读懂白茶的20个关键字,从分类,香味,到冲泡,储存,一目了然!

来源: 网络
发布时间:2024-06-06 01:20:28

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丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

昨晚,路过一片小花园时,有一股清香随着晚风尾随在身后。

像是栀子花的秀丽,又像是夜来香的馥雅,一时间实在想不起来,究竟是哪种花。

带着这般鲜爽的“疑惑”回家了。

到家之后,烧水,泡茶,泡的是白牡丹,揭盖那一刻,一股熟悉的香扑面而来,细细嗅闻,与小花园中的清香别无二致。

再轻轻啜一口茶汤,妍丽的花香弥漫了整个口腔,清甜的茶汤在嘴里游荡,像是喝了花蜜一般,甜、润、鲜、爽、香。

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月色入户,清风微拂,窗边的绿植摇曳,白牡丹的清香萦绕,沈周笔下的“一钩新月风牵影,暗送娇香入画庭“也不外如此。

不过,最令村姑陈开心的是,白茶中远远不止白牡丹一种,还有白毫银针和寿眉。

它们的香味和口感又会带来另一种舒适自然,妙趣横生的体验。

只要列位看官爱白茶,懂白茶,自然可以体会到它最纯真的风情。

但是,读懂白茶可不是一件容易的事,看官们最先要做的是打好基础,将下面这20个关键词,读完之后,再去喝杯茶,慢慢了解,方为最好。

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《2》

白茶分类篇

【白茶】

白茶,是中国六大茶类中的一类,并不是大家以为的“白色”的茶。

之所以称它作白茶,因为它简朴的制作工艺,芽叶上大量的白毫得以留存,看上去如同在湖心亭看雪一样,上下一白,便因此得名。

不过,并不是所有的白茶身上的白毫都如此厚密,白牡丹和寿眉的身上除了白色还有绿色,黄褐色等。

白茶能自成一系的原因,跟它的制作工艺有很大的关系。

白茶制作工艺自然,简单,不揉不捻,只需要萎凋和烘干两道工序。

这样简朴的工艺,制出来的白茶滋味鲜爽,茶香馥郁,实在曼妙。

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【白毫银针】

白毫银针因为采摘周期短,产量少,营养价值高的原因,被称为“茶中女王”。

白毫银针在每年的春季采摘,以白茶树上的单芽为原料进行加工制作而成,全身白毫密布,如同覆盖了一层糖霜。

用手指轻抚,触感柔软细腻,像摸着小奶狗的绒毛一般。

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【白牡丹】

白牡丹和白毫银针一样,通常在每年的春季采摘,采于白毫银针之后,采摘周期同样较短。

白牡丹的外观特征为一芽一叶、一芽二叶,叶片怀抱芽头,像是花瓣保护花蕊一样,很是好看,不负“白牡丹”的美名。

白牡丹是有芽,有叶,有梗的(牡丹王除外),它的芽头是秀气的,布满了细密的白毫,它的叶片是嫩绿的,偏小,偏细,它的梗是娇弱的,偏短,偏细。

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【春寿眉】

春寿眉采摘于白牡丹之后,自然也是长在春天的白茶。

长在春天的春寿眉,连长相也带着春天该有的活力和生机。

春寿眉的标准长相是一芽三叶、四叶,芽叶连枝,体态丰满。

春寿眉的芽头是瘦长的,苗条的,叶片是翠绿的,是椭圆形的,白毫稀疏的分布在叶背上,茶梗是略粗的,略长的,像是天鹅颈,给人一种优雅又有力道的感觉。

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【秋寿眉】

秋寿眉自然是长在秋季的寿眉,同样也是以一芽三、四叶示人。

在白茶当中,秋寿眉占据了秋白茶的大半江山,一直稳坐白茶产量冠军的宝座。

秋寿眉的芽头是细瘦的,再加上宽大的叶片,这样便形成了秋寿眉标准的容貌——梗粗叶大。

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【新白茶】

新白茶,是刚采摘好到这一周岁之间的白茶,总之不超过一周年的期限。

新白茶的分类,主要有白毫银针、白牡丹、寿眉。

它们不论是外观上、香气上、口感上,都带有新茶时期特有的鲜爽和清新。

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【老白茶】

根据“一年茶,三年药,七年宝”的说法,民间一般将三年以上,有药用价值的白茶称为老白茶。

老白茶的分类,主要有白毫银针、白牡丹、寿眉。

经过了三年的沉淀,它们的在外观上、香味上、口感上也有了变化,变得成熟,稳重,内敛。

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【散茶】

散茶,是白茶最原始,最自然的形态。

白茶散茶,看上去是蓬松的,体积是大的,干度达标的情况下,轻轻用手捧起,会发出“沙沙”的响声。

像是秋天落在马路上的银杏叶,被风一吹,顺着路面“扑扑簌簌”飘走的声音。

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【白茶饼】

白茶饼,是白茶散茶经过蒸软、包揉、定制等一系列压饼工艺后,制成的形态。

白茶饼,看上去是紧实的、小巧的、圆润的。

白茶饼的口感、香味,也有自己独特的风格,令人喜爱。

《3》

白茶气味篇

【毫香】

毫香,是白茶身上白毫固有的味道,是白毫的标志性香味。

毫香的浓淡程度,跟白茶身上带有的白毫有直接的关系。

白茶的三大品类,按白毫含量排序,分别是白毫银针>白牡丹>寿眉,因此,白毫银针的毫香是最为高扬的,白牡丹次之,寿眉的毫香最小。

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【花香】

白茶中的花香,是最诱人,最有趣的一种香气。

白茶的三大品类里,花香最浓郁的是白牡丹,其次是寿眉,最后是白毫银针。

白牡丹里的花香不仅馥郁,而且香型丰富,层次感极强。每次冲泡白牡丹时,就像是无意中闯入了花界的大门,满是杜若蘅芜,兰馥桂芳。

寿眉的花香,常常伴着草药香一起出现,这两种香不离不弃,相依相随。

白毫银针的花香是隐藏在毫香之后的,只有毫香淡下去时,花香方会显现。

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【药香】

药香大多数白茶中都会出现的一种香味。

不过,白茶中的药香可不是乌黑,苦涩的中药汤的味道,而是清新自然的草药香。

这股草药香像是广东人、福建人夏天常喝的“凉茶香”,带有金银花、夏枯草、鱼腥草、五香草……的自然,清丽的味道。

而且,还有根茎类药香,比如:当归、桂枝、白术……的香气。

总之,闻起来是舒适的,清新的。

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【枣香】

枣香是老寿眉饼特有的香味。

只有产地好,工艺好,储存好的老寿眉饼才会陈化出,这股如同红枣肉般成熟,甜蜜的香味。

之所以会出现在老寿眉饼茶中,是因为,白茶饼在压制时,体内的细胞破壁,大量的果胶物质溢出,附在白茶的表面上。

经过转化,和时间的积累,方会慢慢陈化出枣香。

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《4》

白茶冲泡篇

【白瓷盖碗】

白瓷盖碗是冲泡白茶最合适的茶具之一。

白瓷盖碗,瓷身上有一层釉质层,它像一道精美的屏风将茶汤与瓷器完美的隔离开,达到不吸香,不吸味的效果。

用白瓷盖碗冲泡出来的茶汤,味道是自然的,纯真的,茶香是完美的,芬芳的。

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【投茶量】

投茶量是影响一泡茶汤好喝与否的关键因素之一。

110毫升的盖碗搭配5克白茶干茶,方是合适的。

如果投茶量过多,茶叶中的物质便会过多的融入茶汤中,造成茶汤滋味过于浓郁,苦涩。

如果投茶量过少,溶在茶汤中的物质就会稀少,这时,茶汤的滋味便会过于寡淡。

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【快出水】

所谓快出水,是指在注水结束之后,合上盖子,迅速出汤的冲泡方式。

干茶状态下的白茶,内含物质是在最顶峰的。

因此在白茶前几冲冲泡时,出汤速度一定要快,不能让茶汤与水长时间接触。

在前几冲出汤时,从盖上杯盖计算,需要在5秒内将茶水彻底倾倒。

这样,茶汤的风味才是鲜爽的,甘和的,否则,茶汤的滋味便会过于浓郁。

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【紫砂壶】

紫砂壶虽然好看,自带“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华“的古典美。

但是用它冲泡出来的茶汤可是不美的。

因为它特殊的双气孔结构,像是一块感海绵,若是将白茶用它冲泡,无异于将干海绵扔在水中,它便会将白茶中高扬的香味,清新的滋味吸收进去。

这时候,茶友们喝到的茶汤已经不似原来那般有个性,有劲道,反而有种过于软弱、柔和的感觉。

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《5》

白茶储存篇

【三层包装法】

三层包装法是白茶储存时,最有效、实用的方法。

而且操作起来极为简单,只要大家留心细节便好。

首先,准备内部干燥的、整洁的、无异味的铝袋、塑料纸、五层厚的PE瓦楞纸箱,塑料绳和透明胶带。

其次,将要储存的白茶,同种类的放进铝袋中,用塑料绳或透明胶带将袋口密封;在铝袋外面套上一层塑料袋,将袋口密封;将两层包装好的白茶放到规格大小相同的纸箱中,用透明胶带密封。

最后,将三层包装好的白茶,离墙离地的发展在架子上即可。

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【铁罐存茶法】

铁罐存茶法主要适用于短期存茶(6个月内)。

选用具有双层密封性的马口铁罐,以及两个内部干燥、干净、无异味的塑料袋。

将自己要喝的白茶取出适量放进塑料袋中,将袋口密封,之后,把塑料袋密封好的白茶放进铁罐中,将罐口盖紧,即可。

【冰箱存茶】

白茶放在冰箱中储存是不对的。

冰箱中温度很低,会抑制白茶体内活性酶的转化,而且冰箱中水汽过多,极易造成白茶受潮变质,加之冰箱中的食物蔬菜过多,白茶很容易吸收过多的异味在体内。

这样一来,本来冰清玉洁的白茶,便会无端惹上满身尘埃,可是不好。

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《6》

高楼万丈平地起,古树千年幼苗成。

大家要想彻底的了解白茶,还需从这些基本的关键词入手。

知道白茶的分类,懂得白茶的香气,熟悉白茶的冲泡,了解白茶的储存。

懂了它们之后,再选择适合自己喝的白茶,一步一步的探索隐藏在白茶深处的韵味。

泡来一杯汤水盈盈的好茶,细细的体会白茶的魅力,品尝白茶的芳香。

雨里鸡鸣一两家,竹溪村路板桥斜。

妇姑相唤浴蚕去,闲看中庭栀子花。

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