读懂白茶的20个关键字，从分类，香味，到冲泡，储存，一目了然！

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丨首发于头条号：小陈茶事

《1》

昨晚，路过一片小花园时，有一股清香随着晚风尾随在身后。

像是栀子花的秀丽，又像是夜来香的馥雅，一时间实在想不起来，究竟是哪种花。

带着这般鲜爽的“疑惑”回家了。

到家之后，烧水，泡茶，泡的是白牡丹，揭盖那一刻，一股熟悉的香扑面而来，细细嗅闻，与小花园中的清香别无二致。

再轻轻啜一口茶汤，妍丽的花香弥漫了整个口腔，清甜的茶汤在嘴里游荡，像是喝了花蜜一般，甜、润、鲜、爽、香。

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月色入户，清风微拂，窗边的绿植摇曳，白牡丹的清香萦绕，沈周笔下的“一钩新月风牵影，暗送娇香入画庭“也不外如此。

不过，最令村姑陈开心的是，白茶中远远不止白牡丹一种，还有白毫银针和寿眉。

它们的香味和口感又会带来另一种舒适自然，妙趣横生的体验。

只要列位看官爱白茶，懂白茶，自然可以体会到它最纯真的风情。

但是，读懂白茶可不是一件容易的事，看官们最先要做的是打好基础，将下面这20个关键词，读完之后，再去喝杯茶，慢慢了解，方为最好。

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《2》

白茶分类篇

【白茶】

白茶，是中国六大茶类中的一类，并不是大家以为的“白色”的茶。

之所以称它作白茶，因为它简朴的制作工艺，芽叶上大量的白毫得以留存，看上去如同在湖心亭看雪一样，上下一白，便因此得名。

不过，并不是所有的白茶身上的白毫都如此厚密，白牡丹和寿眉的身上除了白色还有绿色，黄褐色等。

白茶能自成一系的原因，跟它的制作工艺有很大的关系。

白茶制作工艺自然，简单，不揉不捻，只需要萎凋和烘干两道工序。

这样简朴的工艺，制出来的白茶滋味鲜爽，茶香馥郁，实在曼妙。

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【白毫银针】

白毫银针因为采摘周期短，产量少，营养价值高的原因，被称为“茶中女王”。

白毫银针在每年的春季采摘，以白茶树上的单芽为原料进行加工制作而成，全身白毫密布，如同覆盖了一层糖霜。

用手指轻抚，触感柔软细腻，像摸着小奶狗的绒毛一般。

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【白牡丹】

白牡丹和白毫银针一样，通常在每年的春季采摘，采于白毫银针之后，采摘周期同样较短。

白牡丹的外观特征为一芽一叶、一芽二叶，叶片怀抱芽头，像是花瓣保护花蕊一样，很是好看，不负“白牡丹”的美名。

白牡丹是有芽，有叶，有梗的（牡丹王除外），它的芽头是秀气的，布满了细密的白毫，它的叶片是嫩绿的，偏小，偏细，它的梗是娇弱的，偏短，偏细。

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【春寿眉】

春寿眉采摘于白牡丹之后，自然也是长在春天的白茶。

长在春天的春寿眉，连长相也带着春天该有的活力和生机。

春寿眉的标准长相是一芽三叶、四叶，芽叶连枝，体态丰满。

春寿眉的芽头是瘦长的，苗条的，叶片是翠绿的，是椭圆形的，白毫稀疏的分布在叶背上，茶梗是略粗的，略长的，像是天鹅颈，给人一种优雅又有力道的感觉。

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【秋寿眉】

秋寿眉自然是长在秋季的寿眉，同样也是以一芽三、四叶示人。

在白茶当中，秋寿眉占据了秋白茶的大半江山，一直稳坐白茶产量冠军的宝座。

秋寿眉的芽头是细瘦的，再加上宽大的叶片，这样便形成了秋寿眉标准的容貌——梗粗叶大。

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【新白茶】

新白茶，是刚采摘好到这一周岁之间的白茶，总之不超过一周年的期限。

新白茶的分类，主要有白毫银针、白牡丹、寿眉。

它们不论是外观上、香气上、口感上，都带有新茶时期特有的鲜爽和清新。

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【老白茶】

根据“一年茶，三年药，七年宝”的说法，民间一般将三年以上，有药用价值的白茶称为老白茶。

老白茶的分类，主要有白毫银针、白牡丹、寿眉。

经过了三年的沉淀，它们的在外观上、香味上、口感上也有了变化，变得成熟，稳重，内敛。

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【散茶】

散茶，是白茶最原始，最自然的形态。

白茶散茶，看上去是蓬松的，体积是大的，干度达标的情况下，轻轻用手捧起，会发出“沙沙”的响声。

像是秋天落在马路上的银杏叶，被风一吹，顺着路面“扑扑簌簌”飘走的声音。

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【白茶饼】

白茶饼，是白茶散茶经过蒸软、包揉、定制等一系列压饼工艺后，制成的形态。

白茶饼，看上去是紧实的、小巧的、圆润的。

白茶饼的口感、香味，也有自己独特的风格，令人喜爱。

《3》

白茶气味篇

【毫香】

毫香，是白茶身上白毫固有的味道，是白毫的标志性香味。

毫香的浓淡程度，跟白茶身上带有的白毫有直接的关系。

白茶的三大品类，按白毫含量排序，分别是白毫银针>白牡丹>寿眉，因此，白毫银针的毫香是最为高扬的，白牡丹次之，寿眉的毫香最小。

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【花香】

白茶中的花香，是最诱人，最有趣的一种香气。

白茶的三大品类里，花香最浓郁的是白牡丹，其次是寿眉，最后是白毫银针。

白牡丹里的花香不仅馥郁，而且香型丰富，层次感极强。每次冲泡白牡丹时，就像是无意中闯入了花界的大门，满是杜若蘅芜，兰馥桂芳。

寿眉的花香，常常伴着草药香一起出现，这两种香不离不弃，相依相随。

白毫银针的花香是隐藏在毫香之后的，只有毫香淡下去时，花香方会显现。

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【药香】

药香大多数白茶中都会出现的一种香味。

不过，白茶中的药香可不是乌黑，苦涩的中药汤的味道，而是清新自然的草药香。

这股草药香像是广东人、福建人夏天常喝的“凉茶香”，带有金银花、夏枯草、鱼腥草、五香草……的自然，清丽的味道。

而且，还有根茎类药香，比如：当归、桂枝、白术……的香气。

总之，闻起来是舒适的，清新的。

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【枣香】

枣香是老寿眉饼特有的香味。

只有产地好，工艺好，储存好的老寿眉饼才会陈化出，这股如同红枣肉般成熟，甜蜜的香味。

之所以会出现在老寿眉饼茶中，是因为，白茶饼在压制时，体内的细胞破壁，大量的果胶物质溢出，附在白茶的表面上。

经过转化，和时间的积累，方会慢慢陈化出枣香。

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《4》

白茶冲泡篇

【白瓷盖碗】

白瓷盖碗是冲泡白茶最合适的茶具之一。

白瓷盖碗，瓷身上有一层釉质层，它像一道精美的屏风将茶汤与瓷器完美的隔离开，达到不吸香，不吸味的效果。

用白瓷盖碗冲泡出来的茶汤，味道是自然的，纯真的，茶香是完美的，芬芳的。

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【投茶量】

投茶量是影响一泡茶汤好喝与否的关键因素之一。

110毫升的盖碗搭配5克白茶干茶，方是合适的。

如果投茶量过多，茶叶中的物质便会过多的融入茶汤中，造成茶汤滋味过于浓郁，苦涩。

如果投茶量过少，溶在茶汤中的物质就会稀少，这时，茶汤的滋味便会过于寡淡。

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【快出水】

所谓快出水，是指在注水结束之后，合上盖子，迅速出汤的冲泡方式。

干茶状态下的白茶，内含物质是在最顶峰的。

因此在白茶前几冲冲泡时，出汤速度一定要快，不能让茶汤与水长时间接触。

在前几冲出汤时，从盖上杯盖计算，需要在5秒内将茶水彻底倾倒。

这样，茶汤的风味才是鲜爽的，甘和的，否则，茶汤的滋味便会过于浓郁。

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【紫砂壶】

紫砂壶虽然好看，自带“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华“的古典美。

但是用它冲泡出来的茶汤可是不美的。

因为它特殊的双气孔结构，像是一块感海绵，若是将白茶用它冲泡，无异于将干海绵扔在水中，它便会将白茶中高扬的香味，清新的滋味吸收进去。

这时候，茶友们喝到的茶汤已经不似原来那般有个性，有劲道，反而有种过于软弱、柔和的感觉。

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《5》

白茶储存篇

【三层包装法】

三层包装法是白茶储存时，最有效、实用的方法。

而且操作起来极为简单，只要大家留心细节便好。

首先，准备内部干燥的、整洁的、无异味的铝袋、塑料纸、五层厚的PE瓦楞纸箱，塑料绳和透明胶带。

其次，将要储存的白茶，同种类的放进铝袋中，用塑料绳或透明胶带将袋口密封；在铝袋外面套上一层塑料袋，将袋口密封；将两层包装好的白茶放到规格大小相同的纸箱中，用透明胶带密封。

最后，将三层包装好的白茶，离墙离地的发展在架子上即可。

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【铁罐存茶法】

铁罐存茶法主要适用于短期存茶（6个月内）。

选用具有双层密封性的马口铁罐，以及两个内部干燥、干净、无异味的塑料袋。

将自己要喝的白茶取出适量放进塑料袋中，将袋口密封，之后，把塑料袋密封好的白茶放进铁罐中，将罐口盖紧，即可。

【冰箱存茶】

白茶放在冰箱中储存是不对的。

冰箱中温度很低，会抑制白茶体内活性酶的转化，而且冰箱中水汽过多，极易造成白茶受潮变质，加之冰箱中的食物蔬菜过多，白茶很容易吸收过多的异味在体内。

这样一来，本来冰清玉洁的白茶，便会无端惹上满身尘埃，可是不好。

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《6》

高楼万丈平地起，古树千年幼苗成。

大家要想彻底的了解白茶，还需从这些基本的关键词入手。

知道白茶的分类，懂得白茶的香气，熟悉白茶的冲泡，了解白茶的储存。

懂了它们之后，再选择适合自己喝的白茶，一步一步的探索隐藏在白茶深处的韵味。

泡来一杯汤水盈盈的好茶，细细的体会白茶的魅力，品尝白茶的芳香。

雨里鸡鸣一两家，竹溪村路板桥斜。

妇姑相唤浴蚕去，闲看中庭栀子花。