北方人最爱的茉莉花茶为何占据花茶市场？

历史原因

在茉莉花茶出现之前，茉莉花茶就已经很受欢迎了。

据汉代《史书》的记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国。汉代时，经海上丝绸之路到达古波斯和天竺。到达印度后，它成为佛教的圣花，后来随印度佛教传入福州。

在唐代，茉莉花被认为是玉骨冰肤、淡泊名利的象征，代表着士大夫的气节。人们相信，当茉莉花开时，所有的花都会失去香味。从此，茉莉花就成了“天香”，与菩提一起被视为佛教圣物。

宋代时，中国兴起了一股茶香热潮。当时的香料茶有几十种。经过时代的变迁，很多种类的花卉都被淘汰了，只剩下五六种。茉莉花占96%，茉莉花茶蓬勃发展。

真正意义上的花茶最早出现在宋末元初周密的宋诗汇编《绝妙好词》中。他在《茉莉词》中标注了石岳的一句话：“产于莫里灵标，古人用此花来烘茶……”

由此可见，在宋末元初，茉莉花茶作为士大夫享用的香料茶已较为普遍。

就这样，茉莉花茶逐渐出圈，明末开始商品化，清代时大量商品化。

花本身的原因

茉莉花是一种气质花卉，从茉莉花的顶香中已鉴定出近100种挥发性化合物。其芳香物质主要以苷类形式存在于花中，在苷酶的水解作用下分解为芳香油和糖类，并随着花的开放而逐渐释放出香味。茉莉花的香味浓郁芬芳、清新怡人，深受人们的喜爱。

另外，茉莉花茶花期较长，全年分三期：第一期为春花期，从小满到夏至，产量约占全年产量的18%，体轻而软，质量较差；第二阶段是从微热到极热的花朵绽放。由于气候适宜茉莉花生长，此期花蕾饱满，晶莹洁白，香味浓郁，品质最佳，约占年产量的60%至70%；第三个时期是秋季。白露至秋分期间的花卉，品质略逊于伏花，约占年产量的15%。

社会需求原因

花茶一直是国人喜爱的茶类，尤其是北方人，尤其喜爱花茶，尤其是在北京和天津两大城市。走进北方的茶馆或者餐厅，首先招待客人的一定是茉莉花茶。

而且，自1955年中国花茶试销国外以来，茉莉花茶也受到了很多外国人的喜爱。西方人的下午茶，除了红茶之外，最受欢迎的是花茶。

30年来，随着我国社会经济的发展和茶叶产销结构的变化，茉莉花茶的生产也发生了巨大的变化。

茉莉花的主产区逐渐从浙江金华、福建福州、江苏苏州转移到广西。目前，广西横县已成为最大的茉莉花生产基地，占全国茉莉花产量的60%。

而且，茉莉花茶的茶基也由原来以中、小叶种鲜叶为原料的炒绿茶基，转变为以云南大叶种鲜叶和云南大叶种鲜叶为原料制成的新品种鲜茶。以云南大叶树种为父本或母本。主要以炒青绿茶为原料进行加工。

尽管出现了许多新的花茶和果茶，但茉莉花茶的主导地位仍然不可动摇。一种花茶之所以没有在历史的流沙中被淘汰，一定有其独特的魅力。

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