“肉”,其实是武夷肉桂,武夷岩茶的一种,因其香气、滋味神似桂皮香而闻名。
“牛肉”和“马肉”分别是出自牛栏坑、马头岩的肉桂。除此之外,还有“羊肉”——洋墩岩肉桂,“猪肉”——竹窠肉桂,“龙肉”——九龙窠肉桂,“虎肉”——虎啸岩肉桂,“狮肉”——青狮岩肉桂,“鬼肉”——鬼洞肉桂,“心头肉”——天心岩肉桂……
其中,这正反映了岩茶的特色,岩茶靠着花名闯出了一片天。
上世纪40年代,岩茶专家林馥泉曾对武夷岩茶的茶树花名进行过调查,结果发现仅慧苑一岩的茶树花名就有800余个。
大 红 袍
大红袍应该是最广为熟悉的名字,系武夷岩茶之王,有“茶中状元”之美誉。大红袍最突出之处是兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
大红袍这个名字背后也有个温情的故事。
古代,有一位秀才上京赶考的途中,路过武夷山时忽然得了重疾。万幸的是,遇到天心永乐禅寺一位和尚,和尚取了所藏茶叶,泡了一杯茶,秀才的病就好了。
一朝之后,秀才考中状元,就惦记着前来致谢和尚,并装取了一些茶叶带回京城。
回朝后,皇后就得了病,百医无效。秀才取出了那罐神奇的茶叶献给皇后。皇后饮后身体逐渐康复,皇上大喜,赐给秀才红袍一件,(当然不是赐给秀才,而是赐给茶树),秀才就亲自前往九龙窠把红袍披在茶树上。
从此,“大红袍”就成为专供皇家享受的贡茶,毕竟是真·披上红袍的茶呢。
大红袍名片
|口感:口感醇厚、顺滑、味道在口腔持久。
|冲泡方式:
温杯:用100℃沸水温烫茶具,使茶具均匀受热(提升茶香)。
投茶:取5~8克的茶叶投入盖碗中(个人口味而定量)。
泡茶:注入适量100℃沸水,立即盖上盖杯静置5~15秒钟(泡数越多,静置时间越长)。
出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中。
分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中。
品茗:闻其香、观其色、细细品味茶香韵味。
|建议:品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。
铁 罗 汉
铁罗汉,武夷山四大名枞之一,生长在慧苑岩鬼洞的岩石之间,从元明以来为历代皇室贡品。香气近似药香,因发酵高低程度不同,还会有带有花香。
铁罗汉的故事则有些玄幻色彩。
有一种说法是,曾经,西王母幔亭招宴,邀请了五百罗汉开怀畅饮。掌管茶树的罗汉不胜酒力,喝得大醉。在途经慧苑坑上空时,不小心手中茶树折断,落在慧苑坑里,被一位老农捡了回家。酒醒后的罗汉托梦给老农嘱咐他将茶树枝栽在坑中,制成“铁罗汉”,能治百病。
原来铁罗汉还是一款来自天上的茶呢。
铁罗汉名片
|口感:口感醇厚,绵软之中带有骨感。
|冲泡方式:
温杯:用100℃沸水温烫茶具,使茶具均匀受热(提升茶香)。
投茶:取5~8克的茶叶投入盖碗中(个人口味而定量)。
泡茶:注入适量100℃沸水,立即盖上盖杯静置5~15秒钟(泡数越多,静置时间越长)。
出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中。
分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中。
品茗:闻其香、观其色、细细品味茶香韵味。
|建议:为感受最纯正的香气和汤感,建议大家用白瓷盖碗冲泡。
白 鸡 冠
白鸡冠,武夷山四大名枞之一,颜色为嫩黄色,是岩茶中颜色最嫩的一种茶。白鸡冠被称为武夷山唯一的“道茶”,带有草药香,类似艾叶与棕叶的混合之香。
据说曾经有一个女婿抱了只鸡想给岳父大人送去。谁知刚走到慧苑岩附近,鸡就被窜出来的蛇咬死了,忧伤的女婿就把鸡埋在了茶树下。不久这茶树的叶子开始从绿转黄,叶片弯曲带有绒毛,形状与鸡头顶的冠子相似。
有人采了叶子做成茶,喝了居然能发汗,可以治疗寒病,于是人称白鸡冠,名声大噪。
白鸡冠名片
|口感:口感独特,入口稍带苦涩,迅即有回甘。
|冲泡方式:
温杯:用100℃沸水温烫茶具,使茶具均匀受热(提升茶香)。
投茶:取5~8克的茶叶投入盖碗中(个人口味而定量)。
泡茶:注入适量100℃沸水,立即盖上盖杯静置5~15秒钟(泡数越多,静置时间越长)。
出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中。
分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中。
品茗:闻其香、观其色、细细品味茶香韵味。
|建议:在家中存放白鸡冠茶,要放在干燥、避光、密封、没有异味的地方。
水 金 龟
水金龟,武夷四大名枞之一,香气幽长清远似腊梅花香,实乃茶中之佳品。
水金龟的名字中之所以有个水字,是因为它背后的故事与一场大雨有关。据说该茶树原本生长于天心岩杜葛寨下,但是一场暴雨诱发了山体滑坡,茶树随着泥石头被雨水冲到了牛栏坑近坑底的半岩石处。
由于雨水的冲刷与生长环境的改变,这棵茶树与其他茶树不同,那张开的枝条错落有致,近看像龟甲上的条纹,远看茶树的绿叶厚实浓密,在阳光的照耀下闪闪发亮,更像一只大金龟。于是人们就把这茶命名为水金龟。
水金龟名片
|口感:入口润滑清爽,滋味浓厚甘鲜,岩韵明显。
|冲泡方式:
温杯:用100℃沸水温烫茶具,使茶具均匀受热(提升茶香)。
投茶:取5~8克的茶叶投入盖碗中(个人口味而定量)。
泡茶:注入适量100℃沸水,立即盖上盖杯静置5~15秒钟(泡数越多,静置时间越长)。
出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中。
分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中。
品茗:闻其香、观其色、细细品味茶香韵味。
|建议:水金龟可尝试用紫砂壶冲泡,别有一番滋味。
半 天 腰
半天腰,原名半天鹞,香气馥郁似蜜香。据考清代已有半天腰,主要分布在武夷山内岩,隶属马头自然村。
据说明朝永乐年间,天心永乐禅寺的方丈在梦中看到一只巨鹰在追赶一只鹞,鹞的嘴里含着一颗宝石。在巨鹰的追赶下,鹞不小心将宝石落在了三花峰的半山腰上。
梦醒之后,方丈派了一位小和尚去三花峰寻找这颗“宝石”。小和尚费尽周折,终于在一块突起的峭壁上发现一颗绿色的茶籽。小和尚将茶籽带回了庙中。方丈认为此茶籽是鹞鸟赐给三花峰的,因此等到茶籽长成一株小茶树时,方丈又让小和尚移栽回了原来发现它的地方。
峭壁上的茶树像长在半空中一样,所以方丈就将其命名为“半天鹞”。由于“鹞”与“腰”同音,而茶树又生长在半山腰处,久而久之便成了“半天腰”。
半天腰名片
|口感:滋味醇厚甘爽带刺激性,回甘快,舌底生津。
|冲泡方式:
温杯:用100℃沸水温烫茶具,使茶具均匀受热(提升茶香)。
投茶:取5~8克的茶叶投入盖碗中(个人口味而定量)。
泡茶:注入适量100℃沸水,立即盖上盖杯静置5~15秒钟(泡数越多,静置时间越长)。
出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中。
分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中。
品茗:闻其香、观其色、细细品味茶香韵味。
|建议:半天腰贮存一段时间后会出现类似于橘皮香味。
不 见 天
不见天是武夷山岩茶名茶之一,其品质不亚于大红袍,但因为年产量极少,一直都默默无闻,很少有人了解。
不见天得名于其生长环境,此茶原产九龙窠九龙涧狭谷凹处,常年阴冷无光。据说这里的茶树在一天当中只有十几分钟的日照,可谓终日不见天日。
不见天一共有8株老树,相传是有位神仙栽于此处。如果你去九龙涧游玩,还能在悬崖的高处看到“不见天”三个字的石刻。
不见天名片
|口感:滋味清淡,细腻有骨,有阴阳交融之感。
|冲泡方式:
温杯:用100℃沸水温烫茶具,使茶具均匀受热(提升茶香)。
投茶:取5~8克的茶叶投入盖碗中(个人口味而定量)。
泡茶:注入适量100℃沸水,立即盖上盖杯静置5~15秒钟(泡数越多,静置时间越长)。
出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中。
分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中。
品茗:闻其香、观其色、细细品味茶香韵味。
|建议:不见天茶叶薄而多黄,需轻火制作。
过 山 龙
过山龙是传统武夷山800名枞之一,原产宝国岩,内鬼洞也有齐名之树。
关于过山龙也有一个有趣的传说。
相传有一年茶农在制作此茶时,由于茶香浓郁诱人,竟然引来一条巨蟒盘踞于山头,并且久久不愿离去。过山龙也因此而得名。
究竟是什么样的香气才能如此销魂?
据说过山龙的香气为蜜香并混杂着海风之气。而传说中的巨蟒多生长于大海之中,想必正是这熟悉的海风之气诱得其前来驻足。
过山龙名片
|口感:滋味清爽适口,岩韵显
|冲泡方式:
温杯:用100℃沸水温烫茶具,使茶具均匀受热(提升茶香)。
投茶:取5~8克的茶叶投入盖碗中(个人口味而定量)。
泡茶:注入适量100℃沸水,立即盖上盖杯静置5~15秒钟(泡数越多,静置时间越长)。
出汤:将泡好的茶汤过茶滤网倒入公道杯中。
分杯:将公道杯中茶汤分别均匀倒入品茗杯中。
品茗:闻其香、观其色、细细品味茶香韵味。
|建议:细细品茶汤,方可闻到海风之气。
撰 文 | 花 花
编 辑 | 花 花