岩茶基础篇，茶小白看一遍就能懂的茶知识

阿梅先来说说自己对岩茶的看法吧，个人认为岩茶是一个特别的存在，因为它特别的“不合群”，姑且不说它工艺上半发酵的特殊性，它的滋味就很不“合群”。其他茶类都是尽管的香，尽管的甜，尽管的滑……而岩茶，一入口就啪啪打脸，又苦又涩。

但是苦涩也正是岩茶的特点，所谓不苦不涩不岩茶，但苦涩在口腔迅速转换为回甘的时候，口舌生津，那滋味太绝了。

岩茶基础篇，来吧，一起认识岩茶：

1、岩茶

中国十大名茶之一，但其实严格的说，只有正岩产区，并且传统工艺制作的才可称岩茶。否则怎么会有正岩、半岩、洲茶、外山茶、高山茶之分！

2、属性

岩茶属乌龙茶，六大茶类里最新出来的类别，也叫青茶，在制作工艺上属半发酵茶，中性温和，适宜人群最广。

3、场地

产地在福建南平武夷山，武夷山是著名的乌龙茶和红茶的发源地，因为武夷山特殊的地理环境，烂石长茶，因此乌龙茶也称为岩茶。

4、三坑两涧(

三坑：是指牛栏坑、慧苑坑、大口坑(也有人叫大坑口)

两涧是指：流香涧、悟源涧

这是武夷山非常有名的茶山山场了，一泡顶级好茶绝好的底子是少不了的。但是这里还是不建议大家喝茶非追三坑两涧，除了三坑两涧还有很多坑涧茶品质也很好，愚昧追求三坑两涧，市场也变乱了，毕竟就那么点大的地方，哪有那么多产量。好底子重要，好的制作工艺也是至关重要的。

5、正岩、半岩、洲茶、高山茶

几个例子：就像世界级名校、国家级名校、省级名校、市级名校，每所学校都能出人才，不必非在意出处。哪里产就哪里产，高山茶也能做很好，但正岩的底子一定是媲美不了的。

6，大红袍

大红袍是岩茶里的扛把子，最牛最金贵的当属母树大红袍，目前已停止采摘，是有钱都喝不到的。

纯种大红袍(统称奇丹，雀舌也是纯种大红袍，其实还有北斗。

商品大红袍是指两个或两个以上岩茶品种拼配的茶。个人觉得拼配并没什么不好，扬长避短，合起来舒服比什么都重要。

7，肉桂

所谓醇不过水仙，香不过肉桂，肉桂是岩茶的当家品种，分不同山场、地域、环境、工艺。

8，水仙

水仙是最诚实的茶，好茶自己说话。

普通水仙，采摘于30年以下树龄的茶树

高枞水仙，30-60年树龄，市面上一般25-50年树龄的都当做高枞卖。

老枞水仙，60年以上树龄，市面上一般50年以上就当作老枞来卖了。

百年老枞，顾名思义百年以上树龄，水仙里的诀绝子。

9，名丛

武夷岩茶的知名四大名丛，大红袍是名丛之首，接着还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。

10，奇种

指无命名野生茶树或菜茶，别有一番风味哦。

11，香型

1、焦糖香

是指植物蛋白受到高温灼热散发出的香，一般高焙火的茶才会出现这个香味。

2、花香

兰花香、栀子花香、玫瑰花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香、茉莉花香……

3、其他香味：果香、花果香、粽叶香、木质香、青苔味、奶香、糙米香……

12，识香

a、闻茶干

也叫做干嗅，将茶干置入温烫过的盖碗，盖上碗盖，让盖碗的余温与茶发生变化，再上下摇三四下，开盖闻盖香。主要判断茶香类别，以及是否返青。

b、闻盖香

这算做湿嗅，盖碗泡茶的第一泡，出水后或坐杯闷泡期间，开盖手持盖子闻盖上香。识别茶香，表面香。

c、品水香

这一步最关键，毕竟岩茶评审里，香气和滋味占了65%的分值。(翻主页有关于品水香的详细资料)

d、挂壁香

也叫做挂杯香，不要因为红茶才挂杯哦。喝完茶汤后，茶汤留在杯子里的香味，盖香不明显一般可忽略，好茶会有挂杯香。

e、叶底香

沥干茶水后，将盖碗（器皿）倒置，将茶叶底放入碗盖，闻底香，好茶叶底香舒适。

13，火功

走水茶：汤色偏金黄，清香带青味

轻火：汤色金黄偏红，清香不带青味

中轻火：汤色偏红，熟香

中火：汤色偏红，熟香带自然品种香

中足火：汤色红色，熟香，品种香淡薄

足火：汤色红色偏黑，熟香带焦糖

岩茶做好了，一般不建议立即喝，待到退火后再喝，不然容易上火，所以急不得的。一些商家说他的茶是刚刚做好的新茶，趁新鲜喝最好，这是不负责的说法。

岩茶什么时候喝最好喝，阿梅坚定的回复茶友们，是隔年。