和纯种大红袍相比，拼配大红袍是不是不太好，上不得台面？

丨首发于头条号：小陈茶事

《1》

大红袍是一款被很多人误解的茶。

前段看到一个声音，称武夷山人都不喝大红袍，因为全是拼的。

此言一出，各路观点海啸般涌来。

路人甲：“不喝，谁说不喝？与其说武夷山人不喝大红袍，不如说武夷山除了岩茶外，其他茶基本不喝。”

路人乙：“其实还是喝的，只不过现在为了赶时髦，泡袋上都不印大红袍，而是改称各种高大上的花名。不然你以为那些‘高山流水’、‘深山幽泉’、‘岩流花语’之类的4字成语是怎么来的。”

路人丙：“都别说了，我家里就是做茶的，家里茶叶都多到喝不完，更多时候选择喝单品纯料，是为了方便探讨工艺的优缺而已，其余时候客人点名喝什么茶，我们就跟着泡来喝……”

将评论区内各路观点看完，不亚于看了一部剧情满满的大戏，群雄并起，逐鹿“话语权”，跌宕又起伏。

然，最开头的隐藏疑问，其实还没厘清——武夷山的大红袍都是拼配出来的么？

当近百条的评论内容翻到底，看到了这样的机灵回复。

“当然了，肉桂拼水仙，就是大红袍！”

这个话题再往下细究，就越来越有趣了。

《2》

喝岩茶，大红袍都是拼配吗？

NO，非也。

一个“都”字，用语并不准。

应该说，市面上绝大多数的大红袍是拼配产物，占比起码达到十之八九。这些经过拼配制成的大红袍，也叫商品大红袍，早已深入各个市场角落。

但，大家要正视大红袍，它在岩茶圈内属于多义词。

在其背后，含有多层含义。

①拼配大红袍；②母树大红袍；③岩茶茶王；④纯种大红袍……

茶王一说，仅是头衔。

至于母树大红袍早在2006年就早已停采，多年来已无生产。退一万步看，即便不停采，光凭那几棵树，一年下来也没多少量，大家就不必惦记了。

现如今哪怕富可敌国，也喝不上。

站在从业者的立场看，种在九龙窠崖壁的几棵母树，山场韵未必能超出同山场茶叶一大截。至于从生物学角度看，剪枝扦插作为无性繁殖手段，后代更是和母本没差。

母树大红袍之所以能在茶圈扬名，更多是作为金字招牌，作为吉祥物，精神象征意义高于一切。

再看纯种大红袍，现在它们更多以自己的品种本名，亮相于市场。包括奇丹，北斗，紫红袍，小红袍等。

奇丹，由“大红袍之父”陈德华陈老前辈培育。

北斗，由茶界前辈姚月明先生剪枝扦插培育。

紫红袍别名九龙袍，由茶科所工作人员选育，母本是武夷大红袍。

小红袍，则是民间通过剪枝，培育出来的大红袍后代良种。

它们，都算大红袍的亲儿子，都具有血缘关系。

共性是，它们的春季茶树新梢芽叶都会微微泛红，契合着大红袍的“红”。同时，品种香一概是木质香。

但也有细微差别，如紫红袍的嫩叶，浑红中微微泛紫，木质香更显深邃雄浑。

小红袍的叶片比北斗奇丹要略小，茶汤更轻柔清新。

北斗的木质香最是纯粹。

而奇丹以木质香为主，常伴其余香型共出，茶香更显多元。

《3》

拼配大红袍，是不是水仙加肉桂？

没那么简单。

从品种选材上，大红袍的拼配，堪称“不拘一格降人才”，并不局限于水仙与肉桂。

但凡适合制作乌龙茶的良种，都可纳入。

黄观音、奇兰、瑞香、金牡丹、梅占、春兰、白月桂、 百岁香、金桂、金观音、黄玫瑰……

名丛也好，新品种也罢，四方八面的岩茶品种，都有可能纳入一泡拼配大红袍内。

配方复杂一些的拼配大红袍，原料复杂程度，甚至多到10根手指头数不过来。

当然，大红袍的拼配并非胡拼乱凑，眉毛鼻子一把抓。

依据结果导向，1+1＞2才是最理想的拼配效果，让最终成品的香气、滋味、韵味，取长补短，融合向上。

举个例子，A茶厂接了个单子，客户说，想要一批花香为主的大红袍，但香气最好幽一些……

此时，拼配思路的确是多增高香小品种提香气，但不能加入奇兰。不然奇兰的那股“洋味”实在太高调，跟其余品种很难融洽共处，不如留着单独卖奇兰。

又接了另一个单子，客户给的要求是，果香做熟一些，火功至少中火以上，风味更传统些。

到了实际制茶时，肯定是先少量打样，配方A、B、C都先少量试一遍，看看哪个效果好，最终才大量匀堆，按方子等比例抓茶，最后还要将它们合在一起焙一遍火，确保成品的火功均匀。

某种程度上，拼配出色的大红袍，茶味更为惊艳难得。

类似做设计，极简风纯料纯色，不容易出错。

但撞色混搭一番后，若是色彩碰撞恰到好处，更能抓人眼球。

当然，这背后就得看各家拼配技艺了。

《4》

多数情况下，做拼配大红袍，水仙和肉桂是主料。

因为，它们是主流品种。

家家都种，各户都有。

到了茶季，某家茶厂如果打算做几款市场主流受欢迎的大红袍，如花香大红袍、果香大红袍等，肯定是自己有啥，就优先考虑拼啥。

除非定制，除非为了参赛获奖，除非为了做出特定效果，不然不会专门再淘冷门品种做材料。

像服装厂做一批新衣，常规样式才是主产，若是为了特定某款衣物，买下一大批小众花布，剩下来的材料实在太多，不划算。

假如从别处买入30斤瑞香，实际拼配用料仅需百分之五，做完一批拼配大红袍，还余下一大堆散料，杂七杂八堆在一起，实为浪费。

另外，水仙与肉桂之所以能成为广受欢迎的拼配主材料，还因为它们的风味综合性好，有互补性。

香不过肉桂，醇不过水仙。

在一款拼配大红袍里，水仙保汤感，肉桂增香气，堪称强强联合。

余下的，再根据各家做茶习惯，加入部分其余品种，便能保特色。

《5》

按照开篇“水仙+肉桂=大红袍”思路，那么，造出世间万物都不难。

鸡蛋加面粉，就是蛋糕。

钢筋加上水泥，就能盖大楼。

钢板加动力系统，就能造船、造飞机、造飞船。

大致道理虽是如此，但实际操作要复杂成千上万倍。

做茶，亦然。

拼配大红袍，怎么拼？怎样配？每一步都有学问。

拼不好，白白浪费好茶。

拼得好，整体风味上升一大层。

一念地狱，一念天堂。