花茶简介茶叶知识之七

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发布时间:2024-06-18 13:19:46

花茶是我国五大茶类(红茶、绿茶、花茶、乌龙茶和紧压茶)之一,产量较大,消费地区也较广泛。它是采用茶坯与香花拌和窨(音“印”)制而成,既保持浓醇、爽口的茶味,又兼清新、馥郁的花香,独具一格。

我国香花资源丰富,可供窨制花茶的香花种类众多。用什么香花窨制,就取名什么花茶,如茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、桂花花茶等等。其中以茉莉花茶产量最大,也最受欢迎。

花茶的茶坯(即原料茶),有烘青、炒青、大方三种,都属于绿茶类。它们的加工原理和工艺过程基本相同,只是干燥的方法有所区别。炒青的干燥方法,是用炒锅或炒干机,用“炒”的方法排除茶叶中的水分;烘青一般采用烘干机,用炭火烘干茶叶中的水分;大方采用深底平锅,以手工方法炒干,在炒干过程中要经过整形,使茶叶呈扁平形状。由于采用的原料茶不同,分为茉莉烘青、茉莉炒青、茉莉大方等。而以烘青、大方为大宗产品。

茶引花香,香味谐调,是花茶品质的特征。在香气方面,要求突出鲜、浓、纯。如:茉莉花茶香味馥郁芬芳,清鲜甘美;玉兰花茶香味浓厚强烈,后觉甘厚;珠兰花茶香味馥郁清雅,鲜纯爽口;柚子花茶清香纯正,回味略涩,玳玳花茶香味浓厚净爽,余味浓烈。

窨制花茶,是我国劳动人民的独创。据有关史料记载,早在南宋时期就已经有了花茶。清代咸丰年间,开始大规模设厂窨制花茶,并成为大宗的商品茶。到了光绪初年,窨制花茶达到兴盛时期。当时花茶窨制中心在福州,产品远销至华北一带。

新中国成立后,花茶生产进入了新的发展时期。产区不断扩大,产量逐年增加,质量也有提高。现在,花茶产地由最初的福建省福州,已发展到浙江、江苏、安徽、四川、江西的一些地方,专门窨制花茶的茶厂或车间就有二十多处。其中,以福州、苏州、金华三个花茶厂的产量为最多,约占全国花茶总产量的百分之六十以上。目前,喜爱饮用花茶的人越来越多,花茶不仅遍销全国各地,而且出口到数十个国家和地区。

天良

2021年6月15日

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