六堡茶中的极品,居然不是明前茶?

来源: 网络
发布时间:2024-06-04 13:00:13

春茶以早为贵,据茶圣陆羽《茶经》记载:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”可见,在唐朝最早于二月份便开始采摘春茶。

但这不意味着越早越好,在春茶圈,素以临近清明节采摘的明前茶稀贵如金,其多指江南地带盛产的鲜嫩绿茶

而在中国众多黑茶中,向来以槟榔香和“红浓陈醇”品质闻名的六堡茶尤为独特,其每年春茶的采制,早在社前就已经开始了!

这甚至比绝大多数明前绿茶的采摘时间还要早,社前茶是当仁不让的六堡茶中的极品,今天便一起来了解下它吧~

何为“社前茶”?

社前茶是六堡茶的头春头采,社前指“春社前”,顾名思义就是以每年春社之前采摘的越冬茶芽为原料,制成的六堡茶品称之为“社前茶”。

据了解,春社是中国最古老的节日之一,是古人春季祭祀土地神的日子。古无定日,自宋代起,正式以立春后的第五个戊日为“社日”。

按干支排列计算,社日一般在“立春”后的41~50天之间。换算成具体日期,每年春社大概与“春分”时节(3月20日左右)有所重合。

也就是说,社前大概比清明要早上半个月左右,较早采制的社前茶属茶谷(茶芽)类。目前在六堡茶的茶谷类别中,以社前茶最为上品。

六堡镇之所以能这么早采摘头春茶,是由于地处桂东的六堡镇,属亚热带季风气候,有着温和湿润,光照充足、昼夜温差大的宜茶气候。

经过漫长冬天的孕育,到了万物复苏的春季,当地的苍梧县群体种属于早芽品种,发芽快,一般在春社前便已经有一到两轮的采摘期。

若恰逢气温适宜和雨水丰富,甚至可以采摘三至四轮的社前茶。这时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵,是六堡春茶中最早的茶,备受茶人青睐。

社前茶好在哪?

早产的社前茶,是六堡茶中颇具特色的品种,与传统粗枝大叶的六堡茶相去甚远。这是由于采摘于春社前的越冬芽叶细嫩,持嫩性高。

以单芽或一芽一叶为主要原料,夹带少量一芽二叶的“细茶”制成的社前茶品质尤为上乘。由于嫩芽多,经传统工艺制作成茶后芽尖多带有“白髻”。

这也是社前六堡茶的一个特点,但也有部分采摘精细的明前茶有此“白髻”。感官品质上社前茶表现优异,观其干茶条索紧实、芽嫩细长,色泽黑亮油润。

形状弯如鱼钩,因此六堡人又称之为“鱼钩茶”;当年采制的新茶清香淡雅,附着苞衣的初芽还会散发出悠悠的花蜜香味,心旷神怡。

冲泡后茶汤色泽多呈现淡黄色、微带青绿,汤色明亮通透,干净、无杂质。入口之后味极清冽,汤感甜度高,茶香入水,甜香持久,略有回甘。

好茶还要会冲泡,社前六堡茶注水温度颇有讲究,一般开冲时以90℃为好!冲泡前需醒茶一道,这时的水温更加不能过高。

因为原料细嫩的社前茶,经高温沸水直冲之后,很可能一下子就“烫熟”了!社前茶的韵味就会大打折扣,水温适宜韵味更佳!

▲六堡茶制作技艺国家级非遗大师品鉴社前茶

通常社前茶在冲泡至五、六道后,水温可以增加到100℃。此外,社前茶也可以闷泡着喝,同样需要醒茶,闷泡的滋味更足。

闷泡的茶水比一般建议在1:300左右,大概闷泡两小时后即可品饮。闷泡之后的社前茶甜度更高,汤感也更绵滑,滋味不苦不涩。

综上所述,关于六堡茶中的极品——“社前茶”的来历、品质、特色、冲泡等,想必大家都有所了解了吧?

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