正山小种发酸的原因解析
今天给各位分享正山小种发酸的原因解析的知识，其中也会对进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
茶叶发酸的内质的我就不说了因为在岩茶那篇我已经说过了。工艺原因萎凋的时候没有做透茶叶含水分大。萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味。在下面发酵时因为水分较多所以发酵会较快没有及时止住，会引起发酸。这种情况一般是量很大的茶才会范的低级错误。
还有就是揉捻环节，揉时过长，加压过重、时间过长均会引起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味。
这种情况茶底会较黄，正常的叶底较红发酵低些的会带些绿。
还有就是在下面发酵时因为水分较多所以发酵会较快没有及时止住，会引起发酸。这种酸往往带些发酵过度的味道。发酵太低会带些青涩的酸。
还有就是储存的问题被光线直射 ，或者吸收了太多水汽。然后没有及时处理也会发酸。正常的红茶如果是陈了几年的那种酸喝着还是蛮好喝的。和岩茶似的水很浑厚甘醇。所以大家在储存时要注意密封和避光。
还有的就是外山的了。外山的量大不好处理本来就不是很会做。所以外山的基本工艺不好很容易出现上面说的工艺那几点。还有就是加料茶比如浙江做的加糖小种。这种小种酸带些焦糖味。因为加糖后还要烘焙。这种切记糖尿病患者别喝。（怎么分辨加糖小种我会在以后的文章说今天就不说了要不就跑题了。）
还有就是环境问题，没错做茶到环境。桐木关的环境是非常清爽的所以做出的茶非常清爽因为发酵环境好。外山基本就是一个大厂环境闷热。桐木关做红茶时在5-6月是高峰期在这个时间段桐木关晚上是很冷的晚上出门是一定要加厚外套的，我在里面时是穿棉袄的。
还有就是冲泡和产地的问题了，这两点我就不说了我觉得大家看到我说这个就知道了。冲泡自己研究了。我们正山是随便泡都好喝的而且用100°开水。产地问题太玄妙繁杂我也说不清楚，却真的存在的一个问题。今天就说到这里了。希望能帮到大家对茶叶的了解。
用户评论
这篇文章说的太对了！我经常遇到这种情况，明明是很不错的茶，最后却因为泡出的味道偏苦或泛酸就被嫌弃了。其实有时候就是“因人而异”吧，自己喜欢的小种别的茶说不定别人就不会认同
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正山小种发酸确实是因为一些原因导致的，不是说质量不好。这篇文介绍的很全面，我之前虽然知道发酸的原因，但没有这么系统地分析过，受益良多！
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我觉得作者说得挺有道理的，并不是所有正山小种都一定会发酸，关键是看茶本身的品质和制茶工艺。像我喜欢的品牌就很少出现发酸的情况，口感非常醇厚。
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我也是个很喜欢正山小种的人，但遇到朋友说这种茶容易发酸，我还蛮伤心！这篇文章让我觉得不是我的喜好问题，而是因为大家的品味不同导致的差异，可以更加自信地享受自己喜欢的茶了。
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我觉得这种“因为几点正山小种才发酸”的说法太主观了吧？每个人喝茶的感受和品评标准都不一样，不能说这些因素就是导致发酸的原因，毕竟很多时候口味上是相对的。
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我只想静静地喝我的茶.....
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正山小种为什么非要说它发酸？不是每个人都觉得它苦涩吧？我更喜欢这种淡淡的清香和回甘的感觉。
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这篇文说得很到位，我很同意作者的观点，而且还提到了很多平时都没注意到的小细节，让我对正山小种有了更深的了解。下次买茶的时候一定会更加仔细挑选了！
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个人觉得发酸和个人喜好有关吧？我有些朋友也偏好甜口感的茶，这跟我完全不一样，所以我觉得这篇文挺有意思的，虽然我不是很认同作者说正山小种一定会在这些原因下发酸的说法。
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感觉作者的观点有点片面，就像说每件事都有一个客观的原因一样，但其实很多时候是主观感受的差异导致了不同的结果 。
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这篇文章让我更加了解正山小种，原来它不是一味苦涩的茶！有些原因确实会导致它发酸，这也能解释以前我为什么觉得有些正山小种味道不太理想了。
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作者分析得很细致，让人恍然大悟，原来正山小种的味道受这么多因素影响啊！之前我就觉得不同的正山小种喝起来口感不同，现在知道了原因，更能理解这其中的门道了。
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其实我觉得每个人对茶的偏好都不一样，有些喜欢发酵程度较浅的冲泡茶，觉得它清爽醇厚；而有些人则偏爱发酵程度高的茶，觉得它浓郁香气更好喝，所以说正山小种“一定”发酸的说法不太准确吧？
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我以前对正山小种的理解比较单一，只知道它口感苦涩。看了这篇文章才知道，原来如此多因素会影响它的味道！确实很值得我们去细品和感受不同的茶滋味。
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我觉得作者把正山小种的品质和口感阐述得太理想化了，现实中总会遇到一些品质良莠不齐的产品，说“大部分正山小种”不会发酸，是不是有点夸大其词呢？
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喜欢正山小种的朋友们一定来看看这篇文章！ 作者分析得非常透彻，让我们更清晰地了解到正山小种的味道是如何形成的。看完后我仿佛对正山小种有了更多的 appreciation 。
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