探索优质岩茶的本质——四字秘诀解读
好的岩茶什么味道？究竟什么样的一杯茶才算是好的岩茶？一千个哈姆雷特有一千个答案，每个人对于好茶的定义不同。
关于岩茶的选购，总会不可避免谈到要讲究山场、工艺，但实在是过于虚渺，难以落到实处。回归到日常挑茶，其实好茶早就给了我们答案，不外乎从香气、汤感、回甘、感受等方面入手。
清代梁章钜用“香、清、甘、活”四字生动地概括了武夷岩茶，至今仍被作为评判一款好的武夷岩茶的标准。
好岩茶标准一：香
香，顾名思义指的是茶香，好岩茶，其香气有共性。
喝一泡茶的时候，可从五个地方闻香：干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香。其中香型又分为：品种香，工艺香，地域香等的融合。
品种香指的是武夷岩茶品种本身所特有的不可替代的香型特征，如肉桂品种多有桂皮、果香、水蜜桃香，玉麒麟则多为玫瑰花香，名丛水金龟有轻微的腊梅花香，雀舌特有的胭脂水粉香，水仙茶的兰花底韵，石乳茶的奶油香等等。
工艺香则指茶叶在山场生长环境不足条件下通过工艺加以弥补的香型，有经验的师傅根据多年精湛的手艺功底对茶青进行判断，运用工艺技术手段对茶香缺失加以改良或者提升。
地域香指的是茶品种在生长的地域环境和自然条件下所产生的独特香型。坑、涧、山头，地形地势和自然环境的微妙差异，也就造就了微妙的香气差异。比如特有的正岩核心产区中牛栏坑有特殊的青草香，慧苑坑特有的颗粒感清凉感，九龙窠山场特有的药草香等。
在喝岩茶的时候，香气不仅要够香，还要清晰且可辨地呈现在盖子上，落于汤水中，如肉桂的特点就是桂皮香要明朗，水仙就该有兰花香的味道，每款茶都有其特定的品种香呈现，而不是要等冲泡到六七泡其香气特征才显现出来。
好岩茶标准二：清
清，指的是茶汤的颜色，即一款好的岩茶，茶汤是清澈透明，鲜艳亮丽的，不会带一丝杂质，更不会有浑浊感的出现。
判断茶汤的清澈程度，十分简单，直接肉眼观察汤色便可。清澈见底的茶汤，似山泉般清冽透彻，一眼就能看穿。
茶叶冲泡三四泡之后汤色仍不变淡者为好，茶香清纯无杂，无“焦气”、“异气”、“霉气”、“青草气”等不良异味。正如梁章钜在《归田琐记·品茶》（卷七）中所指出的：“香而不清，犹凡品也。”
好岩茶标准三：甘
甘，指的是茶汤鲜醇可口，滋味醇厚，回味甘夷，尤其是要会回甘。
好茶，入口浓郁芬芳，香气不仅仅是停留在盖子上，优质的岩茶一定是香气落水，且溶入水中，过喉有润滑活性的感觉，回甘明显且茶汤的浓、醇之饱和感强烈。梁章钜很重视甘字，他在《归田琐记·品茶》中强调：“清而不甘，则苦茗也。”
对于初学者而言，品岩茶往往入口先感受到的是苦涩味（常见如中火以上肉桂）。然好茶苦涩在口中能迅速化开，转为甘甜，两腮生津，就像吃生橄榄似的。千万不要以为这是劣质茶的表现，其实这主要是由优越的自然环境及独特制作工艺造就的独特感受。
好岩茶标准四：活
活是品味武夷岩茶的最高境界，梁章矩说过：“活之一字，需从舌辨之，微乎微矣。”岩茶的工艺讲究“死去活来”，不论是做青还是焙茶，都要够活。活又体现在茶汤入口的感觉，这与其独特的山场、优异的品种、良好的工艺离不开关系，在这三者兼具的情况下，能更好地感受到岩茶“可意会不可言说”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”了！
如果说清·梁章钜在《归田琐记·品茶》所归纳的四个字“香、清、甘、活”不好理解的话，那么袁牧的《随园食谱》中有一段关于“香、清、甘、活”的描述：
“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后再试一二杯，令人解燥平矜，怡情悦性，始觉龙井随清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣；颇有玉与水晶，品格不同之感。”
以上可作为“香、清、甘、活”的注释，而“徐徐咀嚼而体贴之”，则是感悟武夷岩茶之“活”的不二法门，而感到“解躁平矜，怡情悦性”，则是领悟了“活”字的无上妙谛。
用户评论
真的好想知道啊，岩茶泡了这么久，我怎么就品不出其中的道道来呢？
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看来我对岩茶的理解还差那么一点，看完这篇文章后，我终于明白了。
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原来一泡好岩茶的标准是这样的，感觉要重新学习一次泡茶技巧！
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文章内容详细透彻，帮我搞明白了一个长久以来的疑惑，感谢分享！
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读完这4个字后的感受真是太棒了，以前我一直都忽略了这么多细节。
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"岩"和“茶”结合的标准让我大开眼界，原来还有这些讲究啊!
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"标准"二字概括得恰到好处，让我对好岩茶有了全新的认识。
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文章中提到的4个字简单直接，但却道出了深奥的品饮之道。
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我一直都在猜测好岩茶的标准是什么样的，现在终于有答案了！
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原来理解这四个字之后会这么震撼，对岩茶的热爱更深了。
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"读懂"这两个字，让我仿佛与岩茶有了更深的情感联系。
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文中提到的一泡好的岩茶标准，真是颠覆了我的原有见解！
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这篇文章就像一扇窗子，帮我瞥见了岩茶世界中更多细节和魅力。
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通过这4个字的解读，我对如何泡好一壶岩茶有了更深层次的理解。
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原来品岩茶有这么多讲究，感谢这篇分享让我明白了背后的意义!
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"标准"二字简单明了，却又蕴含着丰富的生活哲学和自然之美的领悟。
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这4个字不仅解了我的疑惑，还激发了我对岩茶文化的浓厚兴趣。
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读过之后我觉得自己好像能品出更深层次的味道来，太满意了！
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"一泡好的标准"四个字真是直击灵魂的核心，改变了我喝茶的方式。
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感谢作者的深入剖析，这4个字让我在平凡的日子里找到了新的美好。
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