为何用“南香北水”形容福建乌龙茶？看完终于明白了
常听乌龙茶爱好者用“南香北水”来形容福建乌龙茶，有茶的地方就有江湖，乍一听，还真有点武林纷争的感觉。茶小白自然是不太懂这其中的门门道道，到底该如何理解“南香北水”这四字呢？别急，十三夷这就教大家正确理解“南香北水”。
“南香北水”具体指什么？
“南”指闽南乌龙，“北”指闽北乌龙，所谓“南香北水”的意思就是闽南乌龙以香气见长，闽北乌龙以水厚见长。闽南乌龙以铁观音为代表，其特点主要集中在香气上，而闽北乌龙以武夷岩茶为代表，其韵味在醇厚的汤水里。
在这里十三夷还要解释一下，虽说“南香北水”四字可以概括出福建南北乌龙茶的特点，但并不是说闽北乌龙就不香了，闽南乌龙就没有韵味了。
闽北乌龙的香也不差，尤其是武夷岩茶中的肉桂，素有“香不过肉桂”之说，但武夷岩茶是“重香求水”的茶品，香气固然重要，但汤水的内质显得更为重要；而闽南乌龙的滋味同样也不赖，品尝过优质铁观音的茶友，也很难忘记它的余韵悠长，但由于近年来闽南乌龙工艺有所转变，有时候忽略了茶汤的内质，而重点追求香气去了，故而形成了“南香北水”的局面。
形成“南香北水”的原因
受采制季节的影响
闽南的安溪茶产区近期正忙着采制秋茶呢，比起春茶，铁观音的秋茶反而更受欢迎？按道理春茶的口感会更佳不是么？这与铁观音主推香气有关，到了秋季采摘的铁观音，经历了气温较高的夏季，日照时间长，鲜叶含有的多酚类物质较多，因此制出的秋茶香气高扬。
而以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，则将每年的重头戏放在了春茶的采制上，春茶的叶质较肥厚，底子好，能适应岩茶后期焙火等工艺，成品茶滋味醇厚，内质丰富；而秋茶底子不如春茶，不利于后期的焙火，成品茶的滋味稍显淡薄。
受制作工艺的影响
铁观音近年来受绿茶品饮区消费者口味的影响，清香型铁观音受到追捧。因此一些茶农在制作时会选择更低的发酵程度，追求茶叶的飘香效果，呈现出的干茶颜色也是偏绿色，因此还被一些茶小白误认为是绿茶。
而武夷岩茶在制作时更偏向传统的制法，十三夷曾经走访过一些茶农，大多数茶农内心更愿意坚持传统的制法。每年，这些茶农会制出一部分清香型的武夷岩茶，在一定程度上是为了迎合市场，而传统的武夷岩茶，才是他们所追求的，因为岩茶的妙处就在于岩韵，汤水的内质不够，如何能感受到岩韵呢？
受多种因素的影响，渐渐形成了“南香北水”的局面，福建的南北乌龙茶能满足不同茶客的口味需求，更有利于福建茶产业的长足发展。
（图片来自百度，仅用于交流茶文化如有疑问请随时联系）
用户评论
福建的茶叶种类繁多，其中乌龙茶尤其出名，而"南香北水"这一说法正好概括了两者的不同韵味。
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"南香"描述的是福建南部地区所产乌龙茶独特的花果香气，仿佛将大自然的芬芳汇聚在一杯茶中。
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尝试过几次南香北水后，我发现南方的乌龙茶给人的第一印象就是优雅与细腻，就像初春的阳光轻抚肌肤般舒适。
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"北水"则强调了福建北部地区乌龙茶甘淡、清润的特点，在口感上更为爽滑柔顺。
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对比之下，我认为茶汤中蕴含的"北水"更像是一场自然界的温和雨露，滋润人心。
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品茗之余，能感受到“南香北水”的描述正是对福建乌龙茶复杂风味的最好诠释。
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"南香"如同春日百花盛开的画面，每一口都带着花朵和阳光的香气，清新而充满活力。
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"北水"则像是一汪平静却深邃的湖水，给人以冷静与纯净的感觉，在忙碌生活中带来一丝安慰和宁静。
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福建乌龙茶中的“南香北水”不仅是一种茶的分类方式，更仿佛是两地风情在舌尖上的碰撞。
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"南香"的茶品口感相对更为浓郁，带有一定的果香，让人联想到热带雨林中特有的水果香气。
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而“北水”的乌龙则更多了份内敛的魅力，饮之仿佛能听见山泉流淌的声音，在口腔中回响自然和谐。
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"南香"和"北水"分别代表着福建茶道的两种极端之美，既激昂又沉静，让人赞叹不已。
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我最爱“南香”，那花果香浓郁的气息让我仿佛置身于春天的茶园之中，呼吸着生机勃勃的空气中弥漫的香气。
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"北水"同样令人回味无穷，它的清新与甘甜就像是一场夏日午后的小雨，为心灵带去一片凉爽和舒适。
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每当品鉴福建乌龙茶时，我都会想起那经典的“南香北水”之说，它们各自的魅力都值得一探究竟。
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"南香"的茶叶带给我一种温暖又不失优雅的感觉，就像是与朋友相聚时分享的小故事，每一段都能触动人心。
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尝试过多次后，我发现尽管"北水"的乌龙茶看起来更平淡，但那深藏其中的日月精华却有着难以言喻的魅力。
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"南香"让我的味蕾感受到了一种全新的体验，每一口都像是在探索未知的神秘花园。
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“北水”则如同一首平静的曲子，在品尝时带来的是心灵上的宁静与放松，每一次回味都是不一样的感动。
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"南香"所承载的是对自然与生命力的赞美，而"北水"则是对时光沉淀之美的深度诠释，二者相辅相成，共同构成了福建乌龙茶的魅力。
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无论是"南香"还是"北水"，它们都以独特的风味诉说着福建这片土地上大自然的故事，让人每次品饮都有新的发现。
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