安溪铁观音与武夷山大红袍：揭示五大差异，第四点决定乌龙茶霸主归属

1.种植和生长环境差异

2.制茶工艺的差异

铁观音的全套制茶工艺流程大致概括为：①茶青采摘→②茶青晾晒→③竹制滚筒摇青→④干冷环境中做青（半发酵）→⑤茶青炒制→⑥茶青摔打→⑦茶叶包揉→⑧茶叶打散烘干→⑨挑梗包装。大红袍的全套制茶工艺流程大致概括为：①茶青采摘→②茶青晾晒→③做青（发酵）→④茶青炒制→⑤茶叶揉捻→⑥初次烘焙→⑦扬簸→⑧挑拣晾索→⑨二次烘焙→⑩成品毛茶→⑪最后过三道火→⑫成品包装。加工工艺的差异造就了两种完全不同的茶品，各个方面均相去甚远。

3.干茶外观的差异

纯手工揉捻的铁观音的干茶外形呈条索状犹如蜻蜓的头部，或者好比青蛙的后腿。借助机械揉捻的铁观音呈现颗粒状，如珠子一般。条索或颗粒紧实，沉重，匀称；颜色翠绿油润，或呈沙绿；香气高扬，花香幽远。大红袍干茶亦呈条索状，条索紧结，粗细匀整，茶末较少。由于烘焙程度不同，颜色由褐绿到乌黑油润不等，焙火程度越深，颜色就随之越深。颜色均匀，有光泽。两种茶叶呈现出外观的差异也是由制作工艺导致的。

4.开汤后香气及口感的差异

冲泡开汤后，铁观音茶汤呈现金黄色或淡黄绿色，清澈，透亮。典型的铁观音呈现兰花香气，清香怡人。口感鲜香，爽滑，浓稠，甘甜，花香在口腔和鼻腔中萦绕，久久不能散去，让人回味。大红袍茶汤呈现较深的橙红色，与铁观音同样呈现出清澈，透亮，有光泽。优质大红袍香气呈花香或果香味，且香气持久。口感上，饱满，醇厚，顺滑，相比铁观音来说，口感较重。铁观音受众较年轻，大红袍则比较适合资深的老茶友。

5.保存方式的差异

由于铁观音是半发酵工艺制作，有进一步发酵的可能。所以铁观音保存条件要求比较苛刻。它必须保存在低温，防潮，避光，无异味的区域，通常保存在冰箱的急速冷冻区。大红袍属熟茶类，只要保存在防潮，避光，无异味的区域即可。

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