35年老茶师彻夜不眠，制出入伏后最地道的茉莉香
昨日入伏，全国多地气温再次飙升到40℃，大家都忙着避暑，世界“茉莉花茶”的发源地福建福州，如火如荼地开启了今年的茉莉花茶的制茶季。
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翁文峰的茉莉花园
烈日骄阳下的茉莉花，芳香度最高，花农、茶师需要通宵达旦的繁复窨制，才能做出被称为“人间第一香”的上品。
在馥郁的茉莉花香气中，品一杯鲜爽甘醇的茉莉香片（茉莉花茶别名），成了仲夏时节茶客们最期盼的行程。
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花农采摘茉莉花
老舍先生是茉莉花茶的“迷弟”。据说当年他与冰心关系交好，每次去冰心家做客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”
冰心总是用她家乡福建盛产的茉莉香片，来招待老舍。为此，老舍先生还写了一首打油蹭茶诗：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。且共儿童争饼饵，暂忘兵火贵桑麻。”
现在到了茉莉花茶制作的最佳时节，我们联系上了福州茉莉花茶南仙派“十醉九星窨花阵法”第七代传人翁文峰先生。他坚持古法制作茉莉花茶35年，种植茉莉花30余年，复兴了福州茶摊文化（老福州茶摊是具有市井气息的饮茶场所，可品茶、听故事，目前仅存翁文峰先生的茶摊）。
听他深入聊一聊福州古法茉莉花茶，从采摘茉莉花到窨制的全过程，我们日常该如何挑选和冲泡方法，这篇全告诉你！
茉莉花荼，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香制成的茶，茶香与茉莉花香融合转化，素有“人间第一香”的美誉。
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花农采摘茉莉花
福州与茉莉素有渊源，福州种植茉莉花已有超过2000年的历史，福州当地的单瓣茉莉是茉莉花中香气最浓郁的品种，一卉能熏一室香。
这里早在宋代就开始了窨制茉莉花茶，福州茉莉花茶传统窨制工艺作为茉莉花茶文化系统的重要组成部分，从2014年开始被列为国家非物质文化遗产保护名录。
炎夏，家家户户忙着避暑，翁文峰则忙着去田头看茉莉花。他讲：“前一阵福州多雨，茉莉花到了季节也不能很好地生长。好在雨后有连日的高温，没有耽误茉莉花的开放。”
他种植的茉莉花是福建地区特有的单瓣、双瓣茉莉花，福州的茉莉花香气圆润内敛，味道清甜，用翁文峰的话说：“做出来的花茶，自带一股冰糖甜，是福州独有的味道。”
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中午采摘茉莉花
茉莉六月始花，入伏后的花才是最理想的窨茶用花，以处暑为分界线，此前尤佳。
制茶需用花苞，采摘时间以烈日最凶猛的正午为上，此时花苞精油度高，香味最浓，也最敏感脆弱，采摘后要装入透气性高的箩筐或网兜。
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茉莉花苞
每天根据茉莉花的生长量采摘，不能过多，当天采摘当天窨制，才能让茶叶拥有最纯正的茉莉花香。
采摘下的茉莉花要送往茶厂迅速摊开晾凉，让花蕾充分接触氧气，恢复生机，避免因长时间的焖捂影响花蕾的品质。一旦发生挤压、焖堆，茉莉花泛黄，窨制出的茶带有涩味，花茶就全毁了。
花农烈日下采花，茶师需要通宵达旦，茉莉花有夜间开放吐香的习性，根据当天的天气，八点后才会开放，花茶的制作也必须在晚上才能进行。
古法制作窨制茉莉花茶极为复杂，每一窨都需要通过伺花、筛花、拌和窨花、盖面、通花、起花和烘干这些步骤，每一步都马虎不得。
翁文峰需要夜夜守着花开，伺花、窨茶，贯穿夏季的整个夜晚。每年这个季节，几乎没有睡过整觉。他说：“漫长的积累与等待，也是对制茶人耐心与技艺的磨炼。”
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筛花
36℃至38℃是茉莉开花的理想温度，需要采用人工堆温来促进花苞开放，若有花苞未开放到理想状态则需要人工摇晃“醒花”，这就是窨茶的第一道工序，伺花。
接着，要对花朵进行杂质的处理，通过筛网将青蒂、花梗、线瓣等去除，只有经过这一步的清理，茉莉花的准备工作才算完成，可以用来窨制茉莉花茶了。
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拌和窨花
将精选出的花瓣和茶叶以8:10的比例混合、翻拌均匀，这一步叫做拌和窨花。茶叶与茉莉花的窨堆的高度会根据不同窨次及天气状况调整。
茶师们会用预留1/100的茶胚进行盖面，将裸露在外的花稍稍盖上，最大程度锁住花香，让茶与花的香味进行渗透，鲜花吐香，茶胚吸香，这就是茉莉花茶窨制的原理。
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起花
渗透的过程大约要持续5小时左右，期间茶师需要不断巡视，以鼻吸香，以手探温，确保第一次窨制的温度达到50℃左右（每增加一窨需要降低2℃，最低不能低于40℃）。若温度升高则需要即使扒开通风晾凉，防止因高温产生闷黄味，破坏茶品的鲜灵浓纯。
待花香完全被茶叶吸收，花瓣色泽由白转至微黄，就要将茶花分离，这一步叫做起花，最后将分离出来的茶叶烘干后晾凉才可以进行下一次的窨花。
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烘干
从采花到烘干完成，为茉莉花茶制作工艺中完整的“一窨”，最少耗时12个小时以上，品质上好的茉莉花茶需要如此窨制七到十次。
随着窨次增加，窨制的时间、温度、都需要减少和降低，将茉莉花不同温度下释放的香气全部窨到茶叶中，花香与茶香融合，最后筛去所有花瓣，才算完成。
传统古法窨茶，工序全由手工，耗时冗长，见茶不见花，闻茶有花香，才是极品的茉莉花茶。
“每当品饮从自己手里做出来的茶，杯底有暗香，心里也像开了花一样，自在、舒畅和愉悦，身体里就出来一个声音，说要继续做下去”，翁文峰说道。
花茶好不好，第一步就是闻香，好的茉莉花茶香气纯度很高。
高级的茉莉花茶讲究“一嗅即感”，香气淡雅清新，富有层次感且经久不散，闻后口舌生津。若是窨制没有到位或方法不正确，花茶的香气会格外浓烈、出现“透兰”（出现玉兰花香气，并不全程用茉莉花窨制）、“陈味”（不新鲜）或其他异味，都不值得购买。
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茉莉花茶茶色清亮
第二步就是要冲泡品尝，好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，色泽黄绿，而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红。滋味上，好的花茶滋味纯正浓醇，甘甜柔顺，冲出来的茶花香与茶香并存，淡雅且悠长，喝一天都觉得很舒服。
不好的花茶香气薄，第二泡就闻不到了，初入口会觉得很刺激，喝多了会有一种心慌的感觉。
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茉莉大白毫
茉莉花茶的茶坯有很多，传统茉莉花茶必须选用绿茶窨制。翁文峰说：“绿茶中，最为极品的茉莉花茶是茉莉针王，最为经典的便是茉莉大白毫。”
采摘一芽两叶、芽头饱满的大白毫，做成烘青绿茶（烘青是茶叶制作的一种工艺，用烘笼将茶叶烘干），再去窨花。
做出来的花茶，余香绕枕，足见香气饱满持久。前几泡花香扑鼻，口感鲜爽。后几泡，花香依旧，茶味清雅悠长。
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茉莉花茶
好的茉莉花茶，冲泡上并没有很多讲究，大致上可分为热泡、温泡和冷泡。翁文峰最偏爱的是温泡和冷泡。
温水泡就是将沸水冷却到80℃以下冲泡，（他个人习惯使用60℃的水），泡出来的茉莉花茶，香气浓烈，口感鲜爽，茶汤细软回甘，层次丰富。
温泡法，泡制时间要稍长些些，可以观茶色，茶水色（淡黄色）显现时即可饮用。
冷泡法，就是将3克茶叶放入350毫升的冷水、矿泉水或冰水中进行润泡。
30分钟左右可以开始饮用，泡制3小时滋味会更浓，这样泡出来的茉莉花茶，茶香气淡雅清冽，最适合夏天。
他说：“不同温度冲泡出来的茶，各有风姿香气各异，好的茶不需要过多的冲泡技巧，自己喜欢的，才是最合适的。”
三伏天已经到来，对于茶师们来说，如火如荼的花茶之约，会一直延续到9月底。
窨得茉莉无上味，列作人间第一香，这甘美馥郁之味，在一代又一代的茶人手里，千年相续，今夏的浪漫光景，就从一杯茉莉花茶开始吧。
特别鸣谢：翁文峰
用户评论
这款茶叶真的是茉莉花的香气四溢！喝起来清新自然，尤其是早上的时候来一杯，整个人都精神焕发。
有7位网友表示赞同！
据说这茶是由有35年经验的老茶师亲手制作，果然名不虚传。那种浓郁而纯正的茉莉香让人回味无穷。
有11位网友表示赞同！
每次品饮这款茶叶的时候，都能感受到一丝一缕茉莉花的独特芬芳，真是夏日里的清新之选。
有10位网友表示赞同！
在出伏后找到这杯地道的茉莉茶，简直是意外之喜。那淡淡的花香气中，又透着几分茶叶本身的韵味。
有20位网友表示赞同！
35年老茶师的专业精神让人敬佩，这款茶果然不负期待，每一口都是对夏季最美好的回忆。
有5位网友表示赞同！
一壶冒着丝丝热气的茉莉香茶在手，仿佛能驱走所有的暑热。这味道真是美妙至极。
有17位网友表示赞同！
喝着入伏后的这只地道茉莉茶，心情格外舒畅。茶叶与花香的完美结合，令人难以忘怀。
有19位网友表示赞同！
无论是早晨还是夜晚，一杯这样的茉莉香茶总能让人心情愉悦。感觉仿佛和大自然亲近了许多。
有9位网友表示赞同！
在忙碌的一天之后，泡上这么一杯老茶师亲手制出的茉莉茶，那种从内而外的放松感真是太赞了。
有13位网友表示赞同！
这款茶叶的制作工艺和选料都非常讲究，喝起来能感觉到每一口都是对品质的坚持。茉莉花的清香太迷人！
有17位网友表示赞同！
夏日里的清爽选择非此茶莫属。那淡淡的茉莉香气搭配茶水的甘醇口感，简直是夏日良品。
有12位网友表示赞同！
品茗这款茉莉香茶仿佛与大自然直接对话，每一口都是那么纯粹自然的享受。真是一份难得的心灵疗愈之旅。
有16位网友表示赞同！
35年经验的茶师赋予了这一杯茉莉茶不凡的魅力，那香气浓郁而又不失清新度，真是让人陶醉不已。
有10位网友表示赞同！
这不仅仅是茶叶，它更像是一首诗，每一口都是对生活的赞美。夏天最适合这样的茗香伴读时光。
有12位网友表示赞同！
在这样一个热浪滚滚的夏日午后，一杯茉莉茶能带给人多么舒爽的感觉啊！真是感谢那位大师的精心制作。
有6位网友表示赞同！
对于喜欢茉莉花的人群来说，这款35年老茶师制出的茶简直如获至宝。香气独特，口感细腻，值得一试。
有19位网友表示赞同！
出伏后的第一天就遇到了这杯地道茉莉香茶，瞬间感觉时光静好。味道柔和，让人心生向往再寻一杯。
有7位网友表示赞同！
无论是自饮还是与朋友分享，这款茉莉茶都不失为佳选。那份清新而深沉的香气，总能唤起内心的宁静。
有16位网友表示赞同！
35年技艺融于一壶，这款茉莉香茶无疑是对中国传统制茶技术的一次完美诠释。每一口都充满了故事和魅力。
有15位网友表示赞同！