生普是绿茶吗

一般情况下，刚做出来的晒青生茶(即生茶)属于绿茶的一种，而晒青生茶经过蒸干、陈方等自然方式制成的生茶紧压茶并不是绿茶，因为它具有绿茶所不具备的“陈酿”和“后发酵”特性。

传统普洱茶是将大叶种的鲜叶采收，然后摊放、杀青、揉捻、晒干，制成晒毛茶。

此时的普洱茶处于散茶和生茶的状态。

同样，绿茶工艺也是通过摊青、杀青、揉捻、烘干制成。

根据干燥方法的不同，可分为炒绿茶、烘绿茶和晒绿茶。

根据绿茶杀青方式的不同，分为炒绿茶和蒸绿茶

可见，传统普洱茶的加工原料属于晒青绿茶的范畴。

那么，为什么不通过人工的“发酵”、“堆发酵”，直接对一级大叶晒青毛茶进行蒸压成型，让陈方的生茶不再是自然方式的晒青毛茶呢？

区别一：

经过高温蒸青和压制，原料是普洱茶后期的微生物和酵素。湿热创造了“后发酵”环境，可使晒青原料发生物质转化，改变大叶种原有的晒青特性。

区别二：

没有经过高温蒸压的大叶晒散茶，即使存放数年也只能称为陈年晒散茶，不具备“后发酵”的条件。

区别三：

其次，茶多酚、儿茶素和氨基酸含量呈下降趋势，而咖啡因和黄铜类化合物(又称anthoxanthin)呈上升趋势。

(参考号：《茶叶科学技术》期刊)

区别四：

因为晒青绿茶没有经过发酵，很大程度上保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等。

差异五：

这完全与后期自然陈酿发酵过程中，虽然含有的一些物质减少，但有益物质如赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等可以通过微生物新产生有关。

普洱生茶茶汤

区别六：

从感官分析来看，大叶干绿茶的颜色通常为黄绿色，较暗；汤色黄绿，清香或微酸甜，味浓，叶绿黄。

炒绿茶

区别7:

然而，晒干的大叶绿茶，被压成饼、砖、坨等。通过高温高压灭菌，通常具有强烈和沉重的味道，更有层次和多样化的口味变化，汤色是黄色，绿色和明亮的。