茶毫怎么形成的

茶毫来自茶树，茶树是由茶叶(鲜叶)背面向外突出的表皮细胞所覆盖的单细胞。为了适应环境，茶树会收缩叶片，在顶芽和叶片上产生毫毛。泡茶的时候，根据不同的工艺和需要，保留了一些毫。制成成品茶后，

毛发覆盖在茶叶表面，或者部分脱落，最终形成茶毛。

茶叶为什么会有茶毫

中国第一部大型植物纪录片《影响世界的中国植物》第四集是这样解释的：

为了适应温带环境，茶树收缩叶片，在最脆弱的顶芽上长出白毛。这些白毛具有一定的储温功能，可以保护顶芽免受冻害。

其实道理和很多毛茸茸的动物差不多，和维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。

茶毫分布情况

茶号也叫起毛。同一棵树上，细毛在芽上分布最多，幼叶和嫩叶次之。

随着叶子的成熟，绒毛逐渐变细变短。

这就是“最密的细毛是芽”的由来。一般来说，春季芽叶上的绒毛较多，夏季和秋季较少。

毛羽主要种植在幼芽叶的下表皮，富含化学成分，其基部有能分泌芳香物质的腺细胞，所以毛多的幼芽叶泡茶香味更浓。

茶叶绒毛富含氨基酸等成分，会提升茶汤的香气和口感，鲜度会更高。

从这个角度来说，绒毛越多的茶越好。

蓬松是茶叶细腻、品质优良的标志之一。

比如白浩银针特有的绒毛会突出它的香味，而碧螺春的绒毛会突出茶的清新味道。

为什么有些茶叶没有茶毫

茶毫长在嫩芽上，会随着茶叶的生长逐渐脱落。

不是所有的茶都会选择嫩芽。比如采摘乌龙茶、普洱茶、红茶时，要求采摘开叶为原料，大部分粗老，但太嫩，做不出这样的风味。

有些茶叶要经过复杂的工序，如揉捻和杀青。在这个过程中，茶叶会脱落，流失。

乌龙茶、大红袍、桂花茶等武夷岩茶几乎看不到。

所以不同的茶叶有不同的要求，所以有的有毛，有的没有。