安吉白茶白化度是什么意思

安吉白茶的茶树是“白烨1号”，是一个低温敏感的茶树品种。白化病是指23以下的低温环境，会影响茶叶的叶绿素合成，产生白化病。相对温度越低，白化程度越高，有玉白色和浅绿色纹理。

但当温度超过23时，其茶叶的增白程度较弱，或者与普通绿茶无异，呈现明显的翠绿色。

安吉白茶(

安吉白茶的白化现象

)是一个温度敏感的天然突变体。白化表达的温度阈值为23，但这个温度只在茶芽萌发初期起作用。

早春，安吉白茶的茶芽刚刚发芽。因为温度低，叶绿素的合成受阻，所以出现了白色的芽叶。

植物叶片的颜色受色素的影响，但当叶片为绿色时，与叶片中的色素相比，叶绿素含量最高，叶片越绿，叶绿素越多。

叶绿素对植物的光合作用很重要，整个植物都离不开叶绿素。但是安吉白茶是阶段性美白。

清明前发芽的芽，嫩白，绿，黄。谷雨前，颜色褪去，多为玉白色。

从下雨到夏天的至日，天气逐渐变白变绿。夏季至日过后，芽叶恢复全绿，与普通茶叶的颜色没有太大区别。

茶树产生“白茶”或白化病的时间很短，一般只有一个月左右。

一般来说，随着温度的升高，叶绿素的合成增多，叶片呈绿色，可用于光合作用，为茶树积蓄能量。

安吉白茶的特点

安吉白茶不苦不涩，淡雅清新，其清新绿茶风格是由安吉白茶特殊的内质决定的。

研究发现，安吉白茶在低温下促进可溶性蛋白水解的同时，叶绿素合成受阻，导致鲜叶游离氨基酸显著增加。

所以安吉白茶的氨基酸含量一般在6%左右(最高可达10.5%)，比其他绿茶高一倍左右，而茶多酚的含量则是其他绿茶的一半左右。

氨和低酚的黄金组合，造就了安吉白茶的特殊口感，淡雅、爽口、清新，真正对应了古人“淡雅淡雅之味”。

但需要注意的是泛白现象，这也是安吉白茶得名的原因。而安吉白茶是按照绿茶的采摘、摊青、杀青、整理、干燥、保存的工艺制作而成，所以属于绿茶。