绿茶与红茶的本质区别

绿茶和红茶的本质区别是工艺不同，导致感官品质不同。

绿茶：经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，具有“汤清叶绿”、口感清爽的特点。

红茶：经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，具有“红汤红叶”、味甘的特点。

绿茶的固色使其保留了更多的天然物质，使绿茶成为绿汤的颜色。

红茶的发酵过程使茶叶中的茶多酚发生酶促氧化，这就是红汤的颜色，发酵还产生茶黄素等香气物质，使红茶的口感更加醇厚。

绿茶

制茶方法是“六大茶”分类的依据之一。

在不同的制作方法下，茶叶会表现出不同的品质，首先是颜色。

和绿茶一样，具有“清汤绿叶”的特点；红茶有“红汤红叶”的特点。

绿茶的“清汤绿叶”来自杀青过程。

新采摘的茶叶经过高温灭活后酶活性被破坏，阻止了茶叶变红，从而保留了绿色。鲜叶的绿色气味被去除，并产生绿茶的香味。

红茶

红茶的“红汤红叶”来自发酵工艺。

发酵的本质是破坏新鲜的叶组织，使原本不相交的内容物相互接触而氧化。

所以，茶叶的揉捏是关键。揉捻时，鲜叶的细胞被强行破坏，茶汁与空气接触，茶叶的发酵开始。

一般来说，红茶比绿茶揉捻时间更长，压力更大，然后经过单独的“发酵”过程，不会“杀青”。由此形成了红茶的独特特征。

绿茶和红茶的成分不同。

喝的时候可以发现两者明显的品质差异。

绿茶，清汤带绿叶，味道清新爽口，有淡淡的清香，豆香，栗子香，还有淡淡的苹果香。

红茶，红叶红汤，口感醇厚甘甜，香气为花香或果香，如蜂蜜、土豆、桂圆等。

质量的不同源于它们成分的不同。

在水溶性呈味物质中，绿茶含有较多的儿茶素(涩味)和咖啡因(苦味)。红茶的水溶性多糖含量相对较高。