不发酵茶是什么茶

非发酵茶为绿茶，如安吉白茶、西湖龙井茶、碧螺春茶、信阳毛尖、竹叶青等。非发酵茶是指未经发酵的茶叶制成的茶。六大茶类中，绿茶为非发酵型，红茶为全发酵型，黄茶为微发酵型。

白茶是轻度发酵，红茶是后发酵，乌龙茶是半发酵。

1.绿茶

不发酵的茶，发酵度小于5%

代表茶叶：安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、黄山毛峰。

之前十三姨给大家讲过绿茶和抹茶的区别。其中曾说绿茶采摘时要杀青，即通过高温破坏鲜叶中酶的特性，阻止多酚的氧化，所以绿茶是不发酵的。

泡在茶汤里，可以看到它像刚采摘的鲜叶一样翠绿。

2.白茶

微发酵茶，发酵度为5%-10%

代表茶：白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

白茶是晒干的，制作过程不炒不揉。不揉，即茶叶不会有伤口，不会发生明显的发酵，不炒，即酶不会被高温杀死。所以白茶在制作过程中自然经过轻微发酵，不难发现白茶的芽心是白色的。

因为都是茶；叶子灰绿色，带一点黄棕色调，是轻微发酵的痕迹。

3.黄茶

发酵度为10%-20%的微发酵茶

代表产品：霍山黄芽、孟定黄芽、莫干黄芽。

黄茶和绿茶的制作工艺非常相似，都是通过杀青来杀青。但是黄茶多了一个闷黄的步骤，就是用纱布或者纸巾把茶叶盖住。在这样湿热的条件下，会自动发酵，即使发酵程度稍轻。

而且黄茶和绿茶在茶汤上有明显的区别。绿茶是清汤的绿叶，黄茶是黄汤的黄叶，发酵程度不同造成的。

4.乌龙茶

发酵度为15%-50%的半发酵茶

代表茶叶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、漳平水仙等。

乌龙茶外观最大的特点是绿叶红边，即叶子边缘变红发酵，中心还是绿色。谁叫它半发酵茶？而且它的发酵是在摇、摇、摇茶叶的时候完成的，茶叶在碰撞中发酵，然后被固定，发酵戛然而止。

而且乌龙茶的发酵度也分不同等级，有轻度发酵的台湾省宝中茶和清香型铁观音，有中度发酵的传统铁观音、单丛和岩茶，还有发酵度最高接近红茶风味的东方美。

5.红茶

完全发酵茶，发酵度为70%-80%

代表茶：滇红、祁门红、川红、宁红等。

相比乌龙茶的中途杀青，红茶的发酵非常自由。在制作红茶的过程中，有一个揉捻的步骤。

如前所述，揉捻茶叶会破坏茶叶的细胞，容易导致氧化。红茶就是这样留下茶汁，为茶叶发酵做好充分的准备，并在揉捻后，将红茶放入有温度和湿度控制的发酵室中，让酵素完全放纵，充分发酵。

喝红茶时，如果发现茶汤是鲜红色的，泡过的茶叶是红色的，说明红茶已经全部发酵了。

6.红茶

后发酵茶，发酵度为100%

代表茶类：茯茶、砖茶、老绿茶、三尖茶。

红茶是六大茶类中发酵工艺最特殊的一种。与其他茶不同，它不是靠自身的物质发酵，而是依靠外界微生物的力量，这种发酵也是最彻底的。

堆积发酵是红茶制造中的一种独特工艺。茶叶堆到一定高度后，洒水。期间翻面、解块、摊干后再做红茶。也就是说，红茶的发酵实际上是酶、微生物和湿热综合作用形成的。

红茶的茶汤比黑茶深，冲泡出来的茶底部呈深褐色，说明发酵非常彻底。