茶分为六大类:红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶。
红茶有滇红、祁门红、正山种。绿茶包括西湖龙井、安吉白茶和信阳毛尖茶。白茶包括白毫银针、白牡丹和工美。黄茶包括平阳唐璜和君山银针。乌龙茶包括铁观音、凤凰单丛和武夷岩茶。黑茶包括雅安藏茶和安化黑茶。
《1》
绿茶
没有发酵,茶是凉的
绿茶的品质特点是绿色清汤。
代表茶叶:西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖茶、太平猴魁、竹叶青。
绿茶通常经过杀青、揉捻、烘干三道工序制成。杀青过程是这种制茶方法的主要特点。根据一般杀青方法的不同,可分为炒杀青和蒸杀青两大类。
绿茶品质的第二个突出特点是形状不同。
按其形状的类型,可分为圆棒、圆球、扁棒、片状、针状、尖头、无定形七种。片形茶可以碎成块,整块像瓜片;碎片如美眉。未塑造成拳头形状的龚喜和厚厚的折叠惜春。
绿茶制成的花茶可分为四种:茉莉花茶、玉兰花茶、珍珠花茶和杂色花茶。
《2》
黄茶
低温微发酵
黄茶的品质特点是黄汤黄,要求绿消黄现。这种制茶方法的特点主要是变黄过程。
代表茶叶:蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等。
《3》
黑茶
发酵后,茶是温和的。
红茶的品质特点是叶黑色或深棕绿色,汤色棕黄色或棕红色。
有湘建一号、湘建二号(原名田健、龚建);蒸熟后为定型茶,有黑砖茶和花砖茶(原花卷茶)。半成品经过炒制、压制后,就是成型茶,包括茯砖茶。
用半干绿茶沤堆对干坯进行上色,自然干燥,如湖北老绿茶。半成品蒸熟后压成各种形状,如云南七饼茶、心形紧压茶(现压成方砖茶);半成品蒸熟,压成大筐,如六堡茶。
已经上色的半成品,经过蒸压制成各种形状,经过长时间的干燥,再变化加深颜色和味道;形的,如元宝形的康砖茶、四川茯砖茶,以及炒成篮包的茶,如四川鲍方茶。
《4》
白茶
轻微发酵,凉爽
代表品种:白牡丹、白浩银针、工美、寿美。
白茶的品质特点是白色细毛多,初泡时汤色淡或无色。
一般的制备方法是通过萎凋和干燥。
枯萎可以因阳光或阴影而枯萎。干燥可以是晒干也可以是风干,也可以是风干。这种制茶方法的特点是萎凋过程,分为全萎凋和半萎凋两个顺序。根据鲜叶不同,有芽茶和叶茶两种。
《5》
乌龙茶
半发酵,茶性温和。
代表产品:铁观音、凤凰单丛、大红袍、水仙、肉桂、漳平水仙等。
绿茶的品质特点是绿叶或红边,汤色橙黄。
正式的制备方法是通过萎凋、烘烤、油炸、卷制和干燥的过程。这种制茶方法的特点是在揉捻之前,要变绿,完成一些物理化学变化。
《6》
红茶
充分发酵,茶性温和。
红茶是红色的,不是红色的,品质特征是“红汤红”,但其实是黄红色的。
经过萎凋、揉捻、脸红(旧称“发酵”)和干燥。
制茶方法的特点是自然浸泡或常温加热,根据制茶方法、成品茶的外观和品质可分为人种红茶、功夫红茶和细切红茶。
小红茶经过萎凋、揉捻、绯红、锅炒(俗称过红锅)或不炒、粗焙、采摘采摘、全焙等工序。
福建崇安慕童村的产品有一种天然的松香味,被称为正山种。
功夫红茶经过萎凋、揉捻、绯红、烘干四道工序。毛茶加工很细,粗细小,不分颜色,分叶茶和芽茶。叶茶是全叶时间,也是芽茶的娇嫩时间。
功夫红茶有祁门工夫茶、滇红工夫茶、川红工夫茶。
细切红茶,或称颗粒红茶,是在揉捻的过程中边揉边切,主要制作碎叶茶,分为半叶茶、细切茶、片三种。
有橙花白花、白花、碎白花、碎橙花白花、碎粉等等。