茶叶的种类和品名

茶分为六大类：红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶。

红茶有滇红、祁门红、正山种。绿茶包括西湖龙井、安吉白茶和信阳毛尖茶。白茶包括白毫银针、白牡丹和工美。黄茶包括平阳唐璜和君山银针。乌龙茶包括铁观音、凤凰单丛和武夷岩茶。黑茶包括雅安藏茶和安化黑茶。

《1》

绿茶

没有发酵，茶是凉的

绿茶的品质特点是绿色清汤。

代表茶叶：西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖茶、太平猴魁、竹叶青。

绿茶通常经过杀青、揉捻、烘干三道工序制成。杀青过程是这种制茶方法的主要特点。根据一般杀青方法的不同，可分为炒杀青和蒸杀青两大类。

绿茶品质的第二个突出特点是形状不同。

按其形状的类型，可分为圆棒、圆球、扁棒、片状、针状、尖头、无定形七种。片形茶可以碎成块，整块像瓜片；碎片如美眉。未塑造成拳头形状的龚喜和厚厚的折叠惜春。

绿茶制成的花茶可分为四种：茉莉花茶、玉兰花茶、珍珠花茶和杂色花茶。

《2》

黄茶

低温微发酵

黄茶的品质特点是黄汤黄，要求绿消黄现。这种制茶方法的特点主要是变黄过程。

代表茶叶：蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等。

《3》

黑茶

发酵后，茶是温和的。

红茶的品质特点是叶黑色或深棕绿色，汤色棕黄色或棕红色。

有湘建一号、湘建二号(原名田健、龚建)；蒸熟后为定型茶，有黑砖茶和花砖茶(原花卷茶)。半成品经过炒制、压制后，就是成型茶，包括茯砖茶。

用半干绿茶沤堆对干坯进行上色，自然干燥，如湖北老绿茶。半成品蒸熟后压成各种形状，如云南七饼茶、心形紧压茶(现压成方砖茶)；半成品蒸熟，压成大筐，如六堡茶。

已经上色的半成品，经过蒸压制成各种形状，经过长时间的干燥，再变化加深颜色和味道；形的，如元宝形的康砖茶、四川茯砖茶，以及炒成篮包的茶，如四川鲍方茶。

《4》

白茶

轻微发酵，凉爽

代表品种：白牡丹、白浩银针、工美、寿美。

白茶的品质特点是白色细毛多，初泡时汤色淡或无色。

一般的制备方法是通过萎凋和干燥。

枯萎可以因阳光或阴影而枯萎。干燥可以是晒干也可以是风干，也可以是风干。这种制茶方法的特点是萎凋过程，分为全萎凋和半萎凋两个顺序。根据鲜叶不同，有芽茶和叶茶两种。

《5》

乌龙茶

半发酵，茶性温和。

代表产品：铁观音、凤凰单丛、大红袍、水仙、肉桂、漳平水仙等。

绿茶的品质特点是绿叶或红边，汤色橙黄。

正式的制备方法是通过萎凋、烘烤、油炸、卷制和干燥的过程。这种制茶方法的特点是在揉捻之前，要变绿，完成一些物理化学变化。

《6》

红茶

充分发酵，茶性温和。

红茶是红色的，不是红色的，品质特征是“红汤红”，但其实是黄红色的。

经过萎凋、揉捻、脸红(旧称“发酵”)和干燥。

制茶方法的特点是自然浸泡或常温加热，根据制茶方法、成品茶的外观和品质可分为人种红茶、功夫红茶和细切红茶。

小红茶经过萎凋、揉捻、绯红、锅炒(俗称过红锅)或不炒、粗焙、采摘采摘、全焙等工序。

福建崇安慕童村的产品有一种天然的松香味，被称为正山种。

功夫红茶经过萎凋、揉捻、绯红、烘干四道工序。毛茶加工很细，粗细小，不分颜色，分叶茶和芽茶。叶茶是全叶时间，也是芽茶的娇嫩时间。

功夫红茶有祁门工夫茶、滇红工夫茶、川红工夫茶。

细切红茶，或称颗粒红茶，是在揉捻的过程中边揉边切，主要制作碎叶茶，分为半叶茶、细切茶、片三种。

有橙花白花、白花、碎白花、碎橙花白花、碎粉等等。