一片叶子富了一方百姓，安吉白茶究竟有何魔力？
喝过安吉白茶的茶友，入口后第一感觉往往是：这茶太鲜甜醇爽了！虽然它算不上历史名茶，但正是由于它的鲜甜以及非常高的氨基酸含量，因而备受茶友尤其是江浙沪等地区的欢迎。
提起安吉白茶，多数人都避不开宋徽宗在《大观茶论》中描述的一段文字：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致，正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。”
这里说的白茶，是一种白化树种，而不是我们现在所说的白茶。
安吉白茶是六大茶类中的绿茶，不过茶树也是白化的树种，极有可能就是宋徽宗所表述的白茶树种，可惜的是，它的历史中断了。
直到1980年8月，安吉县海拔800米的地方发现了一丛年逾百年的珍稀茶树：春茶嫩芽为白色，主脉呈绿色。
这棵茶树就是安吉白茶的茶祖，很快引起了专家的重视。此后，经过原安吉县林业科学研究所茶叶技术员刘益民先生将白茶祖枝条繁育成功后，结束了“近千年来安吉白茶只此一棵”的历史。
另一位振兴安吉白茶的主要人物就是盛振乾先生。他协助刘益民繁育成功了白叶一号茶苗，并于1987年在安吉县溪龙乡黄杜村种下了第一片白叶茶，并很快大规模种植，奠定了安吉白茶在绿茶中的地位。
盛振乾先生与刘益民先生雕塑
安吉白茶茶树品种非常特殊，它的叶色会随着季节变白，温度升高后逐渐又会变成绿色，专业上称为阶段性返白。
安吉白茶最显著的表现就是春天的时候芽叶会变白，比如每年春天新萌发出的芽头是嫩绿色，等叶片长开后会变成乳白色，尤其是一芽二叶的时候最明显，此后叶片的颜色又恢复为绿色，而且颜色会逐步加深。
造成叶片白化的原因，其实就是叶绿素含量的变化。也就是说，叶绿素含量少的时候，叶片发白，叶绿素含量上升，叶片就会重新成为绿色。
安吉白茶在颜色变化过程中另外一个表现就是氨基酸含量的变化。
与叶绿素含量变化相反，叶片越白，游离氨基酸的含量越高，最白的时候，安吉白茶的氨基酸含量要比一般茶树品种高2~3倍。
不过，随着叶片变绿，叶绿素逐渐上升，而氨基酸含量也会逐渐下降。这也就解释了，为何明前的安吉白茶鲜爽度特别高。
安吉白茶鲜爽的另外一个原因就是，叶片变白的时候，茶多酚的含量会逐步降低，随着叶片变绿，茶多酚含量也逐步上升，而咖啡碱、水浸出物含量并没有太大变化。
正是由于安吉白茶叶片变白的时候氨基酸含量高而茶多酚含量低，所以成茶滋味鲜爽，风味独特。
随着安吉白茶声名鹊起，安吉白茶树种也被逐渐引种到全国各地，河南省也有部分引进，更有人以安吉白茶和信阳群体种信阳毛尖的化学成分做了比较。
从图表中能看出，茶多酚含量方面，安吉白茶的茶多酚含量低于信阳毛尖群体种的含量，由于茶多酚主要负责茶汤苦涩味，因而安吉白茶没有信阳毛尖口感重，但更鲜醇。
咖啡碱对人体有一定的兴奋作用，也有一定的苦味。安吉白茶在咖啡碱含量上依旧低于信阳毛尖，因而对人体刺激性较小。
氨基酸是茶叶中的鲜味物质，对香气和滋味有很大影响。我们可看出，安吉白茶在氨基酸含量上要高于信阳毛尖，所以安吉白茶相较信阳毛尖更鲜醇，不过滋味稍淡。
安吉白茶，是真真正正的“一片叶子富了一方百姓”，虽然它走向市场的时间并不算太长，但实实在在地带动了一方经济，而且被誉为“茶中极品”，很快跻身名优绿茶行列。
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用户评论
安吉白茶，真是个奇迹！喝过之后，我就爱不释手了。
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我简直被安吉白茶的香气和口感征服了，清新又甘甜。
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在忙碌的日子里来一杯安吉白茶，那份清新的感觉真是令人舒心。
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对于喜欢清淡口味的人来说，安吉白茶简直是福音。
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没想到安吉白茶还能有这么多不同的冲泡方式，每一口都有不同体验。
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真的太爱安吉白茶了，尤其是春天的新茶，那味道简直无法抵挡。
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朋友推荐我尝试安吉白茶，结果一试就上了瘾，每天都想多喝些。
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作为茶叶爱好者，安吉白茶是我最近的收藏之一，品质上乘，口感一流。
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我发现，每一批次的安吉白茶都有它独特的味道和特点，让人期待每一次的新品发布。
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每天清晨的第一杯安吉白茶，成了我日复一日的仪式感，让人心情舒畅。
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安吉白茶真是大自然的馈赠，每一口都是清新的享受，健康又美味。
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和朋友一起泡上一壶安吉白茶，悠闲地聊天，感觉生活都因此而变得更加美好。
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我品尝过很多茶叶，但安吉白茶的魅力在于它的独特风味和持久的回甘。
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对于寻找自然健康生活方式的人而言，安吉白茶是极佳的选择，它纯净、无添加。
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尝试了多种绿茶，最让我心动的就是这股柔和中的清新之味——安吉白茶。
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每喝一口安吉白茶，都能感受到它带来的平和与宁静，非常适合放松心情。
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朋友聚会必备的一款茶——安吉白茶，总能为我们的时光添上一抹清香。
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对于热爱茶文化的我来说，安吉白茶不仅是一杯饮品，更是一种品味生活的艺术。
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安吉白茶在泡制后散发出来的香气太吸引人了，每次闻到都忍不住想尝一尝。
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在家中的每一天，最放松的时刻莫过于和亲朋好友一起品饮安吉白茶的时间。
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