大红袍茶汤泡沫多

大红袍茶汤的泡沫主要是由于茶叶中的茶皂素的作用。茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素味苦、辣，可微溶于温水。呈弱酸性，PH值为5.6~5.7，发泡力强。酿造大红袍时，

茶叶中的茶皂素物质大量沉淀，导致气泡多是正常现象。

茶皂素又称茶皂素，是山茶科植物中含有的一种天然糖苷化合物，是齐墩果烷五环三萜皂苷的混合物。其基本结构由皂甙元、糖体和有机酸组成。

茶皂素有山茶皂素的共性，味苦、辣，能起泡。茶皂素晶体不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，几乎不溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，微溶于温水、二硫化碳和乙酸乙酯。

易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇、冰醋酸、乙酸酐和吡啶，在稀碱性水溶液中溶解度明显增加。

茶皂素分布在茶树的根、茎、叶和种子中，但其分子结构不同，导致物理性质不同。单就含量而言，茶籽中的皂素含量最高，而不同茶籽中的皂素含量不同。

魏晋的杜聿友写过一句诗：“沫成浮花，似雪，叶开春来”。而宋代的“斗茶”更是将茶沫带到了一个新的高度。人们三五成群地捧着茶汤，用专门的工具搅拌，使茶汤里冒出白色的泡沫，黑光灯很浅，非常醒目。

泡沫越多越好。

可见，在古代人们把这种泡沫视为一种精华。

有人认为茶汤中气泡越多，茶的品质越差，很可能已经变质。这种观点并不完全正确。茶汤有没有泡沫和茶叶的品质没有直接关系。

不仅仅是大红袍，其他茶叶中的茶沫也有这种现象。

另外，茶皂素虽然起泡能力很强，但在茶叶中的含量其实很低，不会影响茶叶的色、香、味等品质，所以不能从泡沫的多少来判断茶叶的好坏。

茶沫不仅是茶皂素引起的，还与茶叶品种有关，如米朵品种。很多品种一般都是芽制的，茶叶比较嫩，所以茶叶本身含有较多的茶多酚等物质，在揉捻过程中会导致这些物质粘在茶叶表面。

它一冲水就冒出气泡。