安化黑茶中茯砖“金花”的特别之处！
“金花”是一种**颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金**，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的**闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
1.“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
2.“金花”五个特别之处
（1）改善茶叶的品质
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
（2）是抗氧化作用
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
（3）抵制有害菌
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
（4）提高酶的活性
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
（5）调节维持肠道微生物菌群平衡
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
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用户评论
安化黑茶确实了不起，特别是那种黑边边缘闪着金色光泽的金砖，喝起来就是不一样！浓醇回甘，带着淡淡的甜香，很有层次感。太适合品鉴了～
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这篇文章写的真好，我对茯砖的印象停留在很传统的味道，没想到还有金花这一种特别的工艺啊！以后有机会必须试试看
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我也觉得金花茯砖的好处很多，不仅口感好，而且对老少皆宜。家里就常备这个茶，泡一下午茶感觉压力都消散了好多
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说“金花”是安化黑茶中特别之处我可服！小时候爷爷喝的都是普通的茯砖，后来才知道金花的个头精致，品质也更好啊！希望以后能看到更多关于金花的学习资料。
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我一直以为所有安化黑茶都一样味道，没想到金花茯砖这么独特，下次买的时候要特别注意，看看有没有这种金光闪闪的砖饼。
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我倒是觉得这篇文章写的比较主观，没给出太多具体的分析和佐证，感觉像在吹捧而不是客观介绍金花的特点。个人更喜欢专业性强的文章！
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金花茯砖价格都挺贵的，性价比还行吧？虽然口感不错的，但我觉得还是有些茶饮性价比更高点
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买黄金茶叶看的就是这份“金”，金花茯砖的这个金色看着的确很高贵啊。不过我对它的味道真的不太了解，有谁尝过吗？具体怎么喝才好?
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安化黑茶我蛮喜欢，以前家里就有存着，都是普通茯砖，这次看到了金花我就想去试试看。不知道口感会有什么特别之处！
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这篇文章让我更了解了安化黑茶中“金花的”工艺，也让人对这个金色的砖饼充满了期待！下次去专门买一些金花茯砖品尝看看。
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看完这篇文后，我对金花茯砖的印象变得更高了！原来它不仅仅是一段文字描述，背后还有复杂的工艺和文化沉淀。真想尝试一下这种独特的茶饮口感。
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感觉文章宣传有点过火，“特别之处”就一点“金花”而已吗？黑茶的味道本来就因人而异，我觉得这篇文写的不太全面。
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我最近对安化黑茶产生了浓厚的兴趣，尤其是在我听说过金花茯砖后。这款茶被誉为是安化黑茶中最特殊的一种，拥有独特的口感和风味。我已经计划去购买一些金花茯砖来品尝它的魅力了。
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这篇文章让我对金花茯砖的制作工艺有了更深入的了解。它不仅在于黄金的颜色，更在于茶农们 years 的经验和精湛技艺。我对这种独特工匠精神和对品质追求感到敬佩。
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安化黑茶一直是我的心头好，尤其是茯砖这一类。金花茯砖更加精致迷人！文章提到它回甘持久，让人久久思留，我迫不及待想品尝一把了。感觉这将会成为我的新的“心头宝”。
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我以前只知道安化黑茶的普通品种，对 " 金花 " 这类特殊工艺一点也不了解。作者描述的金花茯砖外观精美、口感独特，让我对黑茶这个カテゴリ有了更加全新的认识！
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看完这篇文章，我对金花茯砖的好奇心瞬间燃烧起来了！感觉它就像是一种艺术品：不仅外观华丽，更重要的是其独特的工艺和内敛的韵味。有机会一定要亲自品尝一下!
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