茯砖茶的金花“益生菌”
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为相关指标项目。
其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。
“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。
其它黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。
其实，黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！
用户评论
真的震惊！原来茯砖茶里还有益生菌这种好东西。我从小就喜欢喝茯砖茶，现在才知道它对肠胃也有好处，太让人惊喜了！我要赶紧再买一些试试看！
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这篇文章让我更了解茯砖茶啦！以前只觉得它味道好，没想到还有益生菌这种“金花”，难怪有些人说喝着能去油腻、安神降压呢。现在看到文章介绍还挺专业，看来我也要学习一些知识了。
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我一直觉得茯砖茶就是一种普通的茶，并没有什么特别的功效，看了这篇文章才了解到它的益生菌成分和金花的作用是真的厉害。下次买茶就优先考虑茯砖茶吧！
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益生菌？在茶里？有点难以置信啊。我觉得这个“金花”是商家用来炒作的噱头，毕竟市场上很多产品都会夸大宣传功效。我还是喜欢喝一些传统的白茶绿茶，毕竟这些茶的味道更纯正。
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我怀疑这篇文章可能过于吹捧茯砖茶，没有客观地分析它的优缺点。益生菌的作用虽然重要，但要看成是一种食物保健而非治病的方法。任何一种饮品都不能完全替代医疗手段。
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文章说的很有道理！长期喝茯砖茶能够调节肠胃，增强体质，确实是一件可喜的事情。我从小就跟着奶奶喝茯砖茶，感觉身体一直都很健康，现在想想可能真的是因为这个益生菌的缘故吧！
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金花益生菌听着就很神奇！但我还是比较注重科学证据，希望商家能够提供更详细的数据支持“金花”对人体的功效。不要只是靠口头宣传就能 convincing!
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买茶选茯砖茶是正确的选择！
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真没想到这篇文章让我看到了茯砖茶的另一面，原来它还这么强大呢？
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益生菌确实重要，喝茯砖茶也能补充益生菌，真是太棒了！
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对啊对啊，很多传统食疗都很有研究精神，现在才知道茯砖茶还有这么多好处!
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这篇文章写的有点复杂，能不能用更简单易懂的语言解释一下？
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我觉得这个“金花益生菌”应该多做宣传推广，让更多人了解它的好处！
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我现在越来越支持研究传统文化的功效，这样能够保留很多珍贵的知识和经验。
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这篇文章确实很有启发性！我以后要去试试茯砖茶，听说还能祛湿呢～
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这种“金花益生菌”听起来新颖有趣，但我觉得还是要谨慎选择产品来源，避免购买劣质茶叶。
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以前只是觉得茯砖茶味道好喝，现在才知道它还有别的功效！
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我个人非常喜欢茯砖茶的味道，虽然这个“金花益生菌”听起来很神奇，但我还是更注重口感和清香。
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