六大茶类发酵程度

根据加工工艺和发酵程度，中国茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶(绿茶)、红茶、黄茶、白茶六大类，其中绿茶不发酵，黄茶微发酵，白茶微发酵，乌龙茶半发酵，红茶全发酵，红茶后发酵。

六大茶的发酵度：

1.绿茶(发酵度为0)-非发酵茶。

绿茶为非发酵茶，颜色为绿色，与刚采摘的鲜叶颜色基本一致。有些绿茶的叶子是深绿色的，颜色很深，但在水中浸泡后，叶子变成嫩绿色，没有任何红色。

特色：清汤绿叶

干茶：颜色为绿色、翠绿色或黄绿色，长期存放或接触热空气后易变色。

茶汤：绿色和黄色。

原料：嫩芽嫩叶，不宜长期保存。

代表茶叶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

加工：鲜叶杀青揉捻烘干。

2.白茶(发酵度：5%-10%)-微发酵茶。

白茶之所以叫白茶，是因为有很多白茶毛。白茶芽心白色，叶面灰绿色，叶背黄褐色。这些颜色的变化是白茶轻微发酵的痕迹。

特点：绿叶红筋

干茶：颜色为白胤绿，外观有白毛，茶汤为象牙白。

原料：福鼎大白茶的壮芽或嫩芽。

代表茶：白毫银针、白牡丹、寿美、工美。

加工：鲜叶萎凋干燥。

3.黄茶(发酵度：10%-20%)-微发酵茶

黄茶的发酵是人为控制的，称为“闷黄”，就像炒菜时盖上锅盖一样，菜很快就会被盖黄。

特点：汤黄，叶黄

原料：有绒毛的芽或叶。

代表茶：君山银针、黄芽等。

加工：鲜叶杀青揉捻蒸煮干燥。

4.绿茶(发酵度：15% ~ 70%)-半发酵茶

特点：绿叶红边

干茶：深绿色或蓝褐色。

茶汤：蜜绿色或蜜黄色。

原料：一芽二叶，枝叶相连。

代表茶叶：铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等。

加工：鲜叶萎凋摇青杀青揉捻烘干。

5.红茶(发酵度：70%-90%)-完全发酵茶。

特色：红汤红叶

干茶：颜色深红。

茶汤：朱砂。

原料：大、中、小叶。分为条形红茶和碎形红茶。

代表茶：祁茶、滇红、宁红、弘毅等。

加工：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。

6.红茶(发酵程度：会随时间变化)-后发酵茶。

红茶的发酵最特别。其他茶只靠自身物质发酵，红茶的发酵也是依靠外界微生物的力量，所以发酵非常彻底。

干茶：蓝棕色。

汤色：橙色或棕色

原料：多为大叶茶。

代表茶叶：青砖、六堡茶、普洱茶等。

加工：鲜叶杀青初揉堆积发酵复揉干燥。

结论：

从上面我们知道，每一种茶叶的发酵程度都是不一样的，所以在选购和喝茶的时候一定要根据茶叶的性质来选择。