茶艺：一个“做起来清楚，但解释起来困难”的概念茶道的基础是茶艺术

“茶艺”这一术语是台湾茶人于20世纪70年代末提出的，目前已被海峡两岸茶文化界所认可和接受。但对茶艺这一概念的理解存在着一定的混乱，可以说众说纷纭，没有统一的认识。最近读到陈文华先生的代表作《论当前茶艺表演中的一些问题》，深表赞同。下面我也谈谈自己的看法，求得广大茶文化界人士的指正。

茶艺如今已经是一个“做得清楚，说得不清楚”的概念，再加上日本人又抄袭了中国唐宋时期的茶艺，创造了“茶道”，这让茶艺更加复杂了。新井茶道业务培训班主讲老师王美锦，就来帮你理清这个乱象吧。

“茶艺”一词的由来

中国茶艺自古有之，但长期以来现实存在却无名。唐代陆羽《茶经》、宋代蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》、明代朱权《茶谱》、张元《茶录》、徐慈庶《茶书》等中国古代茶书均有对中国茶艺的详尽记载。古代虽然没有“茶艺”一词，但零星可见一些与茶艺类似的词语或表述。

皎然的“茶道”是“饮茶养道”与“饮茶之道”的统一，将修行实践落实在饮茶艺术中。艺术离不开道，道离不开艺术，艺术通向道。皎然的“茶道”既是“饮茶之道”，也是“饮茶艺术”。

中唐冯琰《冯氏历代记》卷六“饮茶”篇中记载：“远近之人，慕藏……茶道遂盛，王公大臣无不饮之。”

五代宋初陶固所著的《茶茶录》中就有“乳怪”的记载：“吴僧温了善泡茶，温了善泡茶，人称茶神……泡茶之术，合神意也。”这个“合神意之术”必定就是“泡茶之术”。

北宋陈师道在陆羽《茶经》序中写道：“经云：‘茶之优劣，……则艺，君子有之，德行足而后得，故与庶人无异。不求本而求细，则艺成而后劣。’”虽然陈师道倾向于批评陆羽“不求本而求细，则艺成而后劣”，但他并不否认“茶之艺”的客观存在。

明代张元的《茶录》有这样的记载：“烹制要精，储藏要干，冲泡要洁。精、干、洁，是茶道之要。”张元的《茶道》是“茶的艺术”，就是泡茶、储茶、冲茶的艺术。

中国古代有“茶道”、“茶是一门艺术”的说法。“茶道”和“茶艺”有时仅指泡茶的艺术、泡茶的艺术、冲茶的艺术，有时也包括泡茶的艺术和种茶的艺术。虽然古人没有直接提出“茶艺”的概念，但从“茶道”、“茶艺”到“茶艺”只有一步之遥。

二、对“茶艺”的不同看法

综合的表现就是茶文化，台湾范增平先生对茶艺的概念非常宽泛，几乎成了茶文化、茶学的代名词。

广东陈香白先生、范增平先生认为：“所谓茶艺，可简单定义为研究茶的科学。”“茶艺的内容，茶艺包括种茶示范、制茶示范、品茶示范三大类。”陈香白先生等人把茶艺拓展到了茶工艺技术领域，他们的茶艺文化几乎就是茶文化。

北京社科院王玲女士认为：“茶艺、茶道精神是中国茶文化的核心，我们这里说的‘艺术’，是指泡茶、泡茶、品茶等艺术。”

台湾蔡荣章先生认为，“茶艺是指饮茶的艺术。”安徽丁义寿先生认为，“所谓茶艺，是指准备器皿、选水、点火、待茶、学茶的一套技能。”江西陈文华先生认为，茶艺应该专指泡茶的技巧和品茶的艺术。

北京大学滕俊女士说：“茶艺的定义一直是一个大问题，一种观点认为它应该具体指泡茶的技法和艺术氛围，另一种观点认为它应该包括从采茶、泡茶、冲茶、欣赏茶具到茶诗、茶画等一切与茶有关的活动。到底是狭义的好？还是广义的好？如果选择前者，人们会觉得它的内容有些单调，没有日本茶道那么丰富；而如果选择后者，人们又会觉得中国茶文化还停留在日常生活的范畴，不够艺术化，没有日本茶道那么高雅。”滕俊女士对广义和狭义的理解似乎都不满意，但她并没有对茶艺如何定义下结论，而是把问题抛在了后面。

三种中国茶艺理念

“茶艺”一词，是由台湾茶友们发明的。“1977年，以中国民俗学会理事长楼子匡教授为首的一批茶友，主张推广茶文化。为了恢复和弘扬饮茶民间习俗，有人提出用“茶道”一词。但有人指出，“茶道”虽然是中国创制，但已被日本超越，现在若用“茶道”一词，可能会引起误解，以为是日本茶道移到台湾。还有一种顾虑是“茶道”一词太过严肃，中国人特别推崇“道”字，感觉高人一等，民众可能不容易很快接受。于是有人提出用“茶艺”一词，经过一番讨论，大家一致同意，“茶艺”就诞生了。”台湾茶友们最初提出用“茶艺”作为“茶道”的同义词和代词。

目前，海峡两岸茶文化界对茶艺有两种理解。广义的理解，是由于把“茶艺”理解为“饮茶的艺术”。古代的陈师道、张元等人和当代的范增平、王凌、丁文、陈香白、林植等人都持广义的理解，认为茶艺包括种茶、制茶、品茶等艺术。有的将其扩大为茶文化的代名词，甚至扩展到整个茶学领域。狭义的理解，是由于把“茶艺”理解为“饮茶的艺术”。古代的焦然、冯岩、陶古等人和当代的蔡荣章、陈文华、丁一寿等人都持狭义的理解，将茶艺限制在品茶和品茶前的准备——备器、选水、生火、候汤、学茶等。

应该从狭义上理解“茶艺”，明确茶艺的内涵，不再与茶道、制茶、卖茶等概念相混淆。它不需要背负“茶道”的哲学包袱，也不需要扩展到茶学的范畴去承担种茶、制茶、卖茶的重任，而应该专心致志地把制茶技艺发展成为一门艺术。茶艺、茶道、茶文化应该在现有的茶学分支学科之外开拓新的视野、探索新的领域，不应该与现有的茶学分支学科重复或重叠，也不需要覆盖现有的茶学领域。

茶艺是一门综合艺术，它与文学、绘画、书法、音乐、陶器、瓷器、服饰、插花、建筑等相结合，形成茶艺文化，茶艺与茶艺文化是茶文化的重要组成部分。

4.茶艺与茶文化、茶道、茶俗

1.茶艺与茶文化

“文化”的定义尚无统一意见，对茶文化的理解也因人而异，有广义的理解，也有狭义的理解。我和茶艺一样，认为茶文化是人们在饮茶活动中形成的精神文化。我反对将茶艺的内涵和外延无限扩大，将其与茶文化划等号，进入茶工艺、茶叶贸易领域，而是将茶艺和茶艺文化视为茶文化的重要组成部分，是茶学的一个分支学科。

2. 茶艺与茶道

目前，海峡两岸茶文化界对“茶道”的定义尚不统一。笔者认为，茶道是以修行、成道为目的的饮茶艺术，包括茶艺、礼仪、环境、修行四大要素。[茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道而存在，茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺的重心在“艺”，重在学习茶艺，以获得审美享受；茶道的重心在“道”，旨在通过茶艺来修心养性、感悟道。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包含茶艺，茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。

茶道的内涵大于茶艺，茶艺的外延大于茶道。茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指泡茶、冲茶、品茶等茶艺；我们这里所说的‘道’，是指茶艺过程中所贯彻的精神。道无艺，是空谈；艺无道，是无精髓、无精神的艺术。“茶艺有名有形，是茶文化的外在表现；茶道是精神、理、法、源、精髓，往往看不见摸不着，但可以用心充分体会。茶艺与茶道的结合，道中有艺术，艺中有道，是物质与精神高度统一的结果。”