点茶，“神仙姐姐”的喝茶方式
烧香点茶，挂画插花，
四般闲事，不宜累家。
——《梦粱录》
最近的大热剧《梦华录》又把宋代生活美学带入大家的视野。
除了欣赏“神仙姐姐”刘亦菲的美貌，对“顾盼生辉CP”磕生磕死之外，导演的镜头语言也充满了含蓄清雅之美，又不失人间烟火气。
尤其是对北宋百姓日常生活的描写，更有大量篇幅来塑造女主茶馆老板的身份，点茶、斗茶、茶百戏……原来在宋代喝茶有这么多花样。
作为传统审美的巅峰时代——宋朝，崇文抑武，皇帝“与士大夫共治天下”，虽然军事力量薄弱，但经济发展空前繁盛，百姓生活丰富多彩。宋朝人的生活，也许没有“大漠孤烟直，长河落日圆”，但有“淡烟流水画屏幽，宝帘闲挂小银钩”。
点茶，就成为“四般闲事”之一，是宋朝人民的平日乐趣、生活美学。延续至今，留在了每个中国人的风骨里。正如陈寅格先生所言：“华夏民族的文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”
点茶
“茶之为饮，发乎神农氏”（陆羽《茶经》），我国的茶文化最早可以追溯到上古，当时以茶为药，主要是嚼着吃。后来的饮茶之法大致可以分为三个阶段：
第一阶段：西汉至六朝的粥茶法，与各种辛香料一起滚煮，类似煮汤；
第二阶段：唐代至元代的末茶法，将茶叶碾碎成米粒大小的末茶，投入烧着热水的茶釜中煎饮；
▲ 【唐 】阎立本《萧翼赚兰亭》局部 宋人摹本
第三阶段：元末至今的散茶法，就是我们现在的冲泡茶叶，得益于炒青技术的突破性发展，和洪武大帝对点茶偏见，他觉得点茶又贵又浪费时间，下令禁止制作高端茶饼。
唐末出现宋代兴盛的点茶法，就源于茶圣陆羽倡导的末茶法，不过更为复杂风雅，茶饼经炙烤、碾磨成末，之后茶盏调膏、执壶注水，茶筅不断击拂直至出现浓厚细腻的泡沫，就是点茶。点茶的茶汤不仅口感丰满，滋味鲜滑，而且点茶的过程极具观赏性。
▲电视剧《梦华录》点茶过程
点茶之法，不但百姓喜爱，士大夫推崇，连皇帝都要来做KOL，宋徽宗著《大观茶论》，放言：“近岁以来，采择之精，制作之工，品第之盛，烹点之妙，莫不盛造其极。”上行下效，举国饮茶。《大观茶论》更提出“七汤点茶法”，不但步骤清晰，特征明确，遣词造句也很有意境之美。
▲ 【北宋】宋徽宗《文会图》局部
七汤点茶法
一汤：量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。
二汤：第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。
三汤：三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。
四汤：四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。
五汤：五汤乃可稍纵，筅欲轻盈而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。
六汤：六汤以观立作，乳点勃然，则以筅著居，缓绕拂动而已。
七汤：七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。
这七汤，有时加水需多有时需少；有时击拂要有力有时要轻；有时水要点在茶盏的四周，有时要点在茶面上……
只有循序渐进，诚心静虑，才能一步步看到茶汤的变化，从粘稠的胶质，到茶面上泛起层层“珠玑”似的细泡，到如“轻云渐生”般汤色变白，再到水乳交融汤面均匀，最后“乳雾汹涌”、“周回旋而不动”。
茶事
南宋刘松年的《撵茶图》，就将当时文人饮茶的品格完整地记录了下来。
▲【南宋】刘松年《撵茶图》
画作分为两个部分，左边还原了点茶法的全过程。一位人骑坐在长条矮几上，正在转动茶磨磨茶。后方的黑色大方桌上，铺呈了各种茶器，茶盒、茶盏、茶托、茶杓、茶筅等一应俱全。桌前立一风炉，正在煮水。另有一人，左手托着茶盏，右手执壶，正在点茶。
右侧有三人，围绕一案几而坐，一位僧人正在伏案书写，对面一位文人聚精会神正在观看，旁边还有一位文人，双手展卷，眼神却在欣赏着僧人作书。
两宋时期的文人点茶，茶风就如画作一般平静闲雅、气韵生动。茶文化的盛行，使宋代成为历史上茶学著作和茶诗词出现最多的时期，茶事给文人雅士们很多诗词歌赋、绘画书法的灵感。
道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。
忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。
天台乳花世不见，玉川风腋今安有。
先生有意续茶经，会使老谦名不朽。
——苏轼《送南屏谦师》
苏轼也是当时爱好茶事的名人，他在杭州任知州期间，有一次要去西湖葛岭游览寿星寺。一位茶道高手谦师特意赶来相见，并为苏轼亲自点茶相待。苏轼尝了谦师的茶，惊为天人，称其为“三昧手”。
“三昧”这个说法来自于佛家，意思就是当人的精神高度集中于某件事的时候，整个人的状态就进入了更高的境界。以此称赞僧人的点茶技艺，这个彩虹屁拍得高级。
▲《五百罗汉图·吃茶》日本东京大德寺藏
唐宋时，江南地区的禅宗与茶艺结合，有了供佛知客的禅茶礼仪，寺庙僧人中不乏有着异才奇技的高手。后传入日本，是日本茶道、抹茶的源头。宋代陶谷《荈茗录》“生成盏”条记：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”
在茶汤上作画书法，就是茶百戏。
茶百戏
茶百戏又称为分茶、水丹青，2017年被申请为福建省非物质文化遗产。点茶之后，茶汤上出现细密的泡沫，用清水在茶汤上作画写字。
《荈茗录》对茶百戏的记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”
这看上去和咖啡拉花有点像，但咖啡拉花是将牛奶加入咖啡，是两种颜色的叠加，茶百戏则只用清水在茶汤表面变化出图案，利用的是茶汤悬浮液的乳化现象。
▲非遗传承人章志峰制作“茶百戏”
斗茶
《五杂俎》记载，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，难分胜负。最后苏才翁将所用天台山的泉水用翠竹浸沥过，拿来斗茶，使茶水中带着竹香，方才赢了蔡襄使用的惠山泉水。
文人的斗茶，一斗茶，二斗水，还都要挑个山清水秀，松间竹林的地方，很是风雅。
不但斗茶，还有斗茶令。大家选出一人作为令官，令官出题，其余人便要吟诵或现场做出与之有关的诗词，类似于行酒令。
李清照就好“茶令”，她在《金石录后序》中写道：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几叶、第几行，以中否角胜负，为饮茶先后，中即举杯大笑，至茶倾搜杯中，反不得饮而起......”这种独特的茶令，没点博闻强记的本领还真玩不了。
民间的斗茶就爽利多了，有的像电视剧里那样在茶坊里，有的站在街上就斗上了。主要比的还是点茶的品质，有两个关键维度。
▲【南宋】刘松年《茗园赌市图》
▲ 【元】赵孟頫《斗茶图》
一是比谁的茶沫颜色白。
一是比谁的茶沫留的时间长。也就是前面宋徽宗“七汤点茶法”里最后一汤提到的“咬盏”。茶喝完之后，留在杯子里的茶沫既不聚成水滴，也不成股流下，而是停留在杯壁上。
为了能将斗茶表现得更清晰，宋代建盏以黑色为贵。蔡襄《茶录》中称：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”
/建盏 蓝兔毫/
点茶之法，起于民间的劳动生活中，盛于宫廷上位者的偏好，又回归到社会的日常点滴。宋之后，这“平和淡洁，韵高致静”的点茶在我国几近断代，可能就是因为如茶百戏的丹青再美，也最多只能停留15分钟，这种“无用之功”，不是每朝每代都有这份心情。
“宋朝最可爱的地方，就是它不像唐朝，
在唐朝一切东西都要大，而在宋朝可以小。
小不见得是一个没有价值的东西。
雄壮是一种美，微小也是一种美。”
——蒋勋
书籍推荐
《东京梦华录》 【宋】孟元老 著
《东京梦华录》成书于1147年，1187年初次出版流传于世，是北宋遗老孟元老追述宋徽宗崇宁至宣和(1102-1125）年间，北宋都城东京(又称汴京，今河南开封)的笔记体著作。全书共十卷，详实地描绘了东京上至贵族、下及百姓的生活全景和都市风貌，涵盖城市布局、河道街巷、店铺摊肆、饮食起居、吃喝玩乐、岁时物货、典章制度、风俗礼仪等，事无巨细，无所不包，是迄今专享一部全面记载北宋汴京的浮世绘和风情画，与张择端的《清明上河图》相得益彰，堪称文字版《清明上河图》。
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用户评论
这个点茶方法听起来超有仪式感的！“神仙姐姐”喝起来一定特别优雅吧。
有20位网友表示赞同！
哎呀，想象一下，她品着这泡茶的模样都让人觉得好像能从屏幕滤出香气来呢~
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听说她的喝茶方式注重细节？那一定是每一滴都不浪费，味道必定极好！
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“神仙姐姐”喝茶这么讲究，用的茶肯定是上等良品吧。
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这种泡茶法听起来就像小诗一样精致，让人心里顿时充满期待。
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"神仙姐姐"这样喝茶方式是否也带动了点茶艺术呢？太有文化底蕴了！
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好奇这种喝法会有哪些特有的风味和体验，想尝试一下是不是也能变得像她那样高贵。
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"神仙姐姐”的点茶法让我不禁联想到春天的早晨采茶时的情景，感觉特别的舒缓和惬意。
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想象着“神仙姐姐”坐在古色古香的茶室中喝茶，那份宁静祥和仿佛能触手可及。
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听说她的品茶不仅是一个过程，更是对生活的美学追求，好想亲眼看看这画面啊！
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这样的点茶方式是否包含了古代诗词中的意境呢？是不是更能让人品味到茶的韵味。
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"神仙姐姐"喝点茶都这么有讲究，那味道应该不会单一吧，或许每一口都有不同的体验。
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想象“神仙姐姐”用这样独特的方式泡茶，那份专注和投入肯定让茶香更加浓郁。
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她这种喝茶法是否还有健康养生的功效？难怪常听人说品茶有好处呢！
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"神仙姐姐"这样的喝茶方式是不是也是对自我冥想的一种补充？感觉能让人放松心情。
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点茶艺术在她的手里演绎得那么生动，仿佛每一个细节都在讲述着故事。
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听说她用这种方式泡出的茶有独特的香气和口感吗？想试试看能不能品出行云流水的感觉。
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"神仙姐姐"这种泡茶的仪式感让我对中国的传统茶文化充满了更多的好奇和尊重。
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从她的喝茶方式可以感受到一份淡淡的禅意，让人在快节奏的生活中找到一丝宁静。
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