一直说泡茶是烧水，为什么又冒出“冷泡”、“冰泡”呢？

大家好，今天来为大家分享一直说泡茶是烧水，为什么又冒出“冷泡”、“冰泡”呢？的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

这当然是一个牵强的谣言。 —— 茶叶经过加工、干燥，那些对热敏感的维生素几乎损失殆尽。以Vc为例，每100克绿茶中的含量约为20毫克，一泡茶中的含量不超过1毫克。与每天所需的100毫克相比，茶中的这一点完全可以忽略不计。丢失与否，都没有关系。

无论用什么温度的水泡茶，都只有一个目的：让泡出来的茶味道更好。

对茶叶滋味影响最大的浸出物质是咖啡因和茶多酚，其他成分如茶氨酸和茶多糖则充当辅助成分。

咖啡因的溶解受温度影响很大。高温下溶解速度很快，但60度以下溶解量相对较小。

茶多酚的溶解受温度影响也很大，但在任何温度下都可以溶解。温度越高，溶解速度越快。

茶氨酸很容易溶解，并且在高温和低温下均有效。

绿茶中，咖啡因含量较高，茶多酚主要以儿茶素的形式存在。此外，还含有较多的茶氨酸。如果水温高，咖啡因会很快溶解到水中，变得苦涩。如果水温降低，茶多酚和咖啡因会减少，而茶氨酸几乎不会减少。随着茶多酚和咖啡因的减少，苦味会不那么强烈，而茶氨酸的相对量会更大，带来的新鲜感会更加突出，掩盖苦味的能力也会更强。根据各种风味物质的溶解速度和总量，建议用70-85的热水冲泡绿茶。通过控制茶水比例和时间，可以获得更好的茶味。

红茶中，茶多酚主要以茶黄素的形式存在。茶黄素可以与咖啡因结合形成更稳定的复合物，从而降低它们产生“苦”味的效率。红茶在加工过程中，也会形成许多香气物质，高温水有利于其释放。因此，大多数红茶都适合用较高温度的水冲泡。

其他茶类在细节上各有特点，但总体上大同小异。总之，利用较高温度的水，在较短的时间内提取出茶叶中的可溶性物质，形成越来越浓郁的风味和口感。

然而，在现代生活中，这种泡茶方式并不总是很方便。首先，水并不总是有热水，更重要的是，需要等水凉了才可以喝。

“冰茶”是一种解决方案。只要将茶泡好，放凉加冰块，或者放入冰箱冷藏保存，想喝的时候就可以喝了。这种方法已被用来制作商业瓶装饮料，还可以添加大量的糖，成为“茶饮料”。

“冷泡茶”利用冲泡时间来弥补水温问题。例如，外出前，将茶叶放入杯子或水壶中，并注入冷水。当你想喝的时候（需要1小时或更长时间），你就可以得到风味独特的茶。在室温下，咖啡因溶解很少，而茶多酚在足够的时间后仍然会溶解。如果有茶氨酸，也能充分溶解。因此，冷泡茶基本上没有苦味，但茶香依然明显。

“冰泡”（或“冰泡”）是将茶叶放入容器中，放入冰箱冷藏。通常需要4小时以上（最好隔夜），所得的“冰茶”清爽宜人，与普通茶相比具有独特的风味。

当然，在低温下，不仅咖啡因的溶出受到很大影响，其他成分的溶出也少很多。这也导致了并不是所有的茶都适合冷泡。 （冷泡后叶底的风味物质也可以通过向叶底加水来充分回收。）适合冷泡的茶需要含量丰富（在相对较低的溶解效率下可以获得更多的风味物质） ），香气浓郁。比如茉莉红茶香气浓郁，适合冷泡、冰萃，而高山露峰含量丰富，也适合冷泡、冰萃。