顶级芳香茗品:揭秘乌龙茶家族中的明星——大红袍与铁观音

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发布时间:2024-10-04 07:58:26

【爱茶之人,茶行业从业者】

中国作为茶叶的发源地,茶叶种类十分的丰富。

按照发酵程度的不同,可以分为6大类,一千多个小品种。

一些耳熟能详的品种,比如武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂)、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等等,都属于这一类。

中国6大茶类简述:

【绿茶】发酵度:0%。代表品种:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等

【白茶】发酵度10%。代表品种:白毫银针、白牡丹、寿眉等

【黄茶】发酵度20%。代表品种:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等

【乌龙茶】发酵度15-70%。代表品种:大红袍、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等

【红茶】发酵度70%以上。代表品种:正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红等

【黑茶】发酵度100%。代表品种:普洱茶、茯茶、六堡茶等

1、乌龙茶的定义

经过以下工艺制作而成,具有半发酵特点的茶叶,我们称之为“乌龙茶”。

工艺流程:萎凋——做青——杀青——揉捻——烘焙

其中“做青”“烘焙”作为乌龙茶的核心工艺,赋予了乌龙茶高扬且变化多端的独特香气。

1.1【做青】分为“摇青”“晾青”,人工或者使用机器,不断地翻转叶片,使叶边缘组织摩擦、碰撞,从而在酶的参与下进行局部的氧化反应,生成多种香气物质。

1.2【烘焙】分为“电焙”“碳焙”,通过控制焙火的温度、时间,使得各种香气物质产生进一步的反应。

2、乌龙茶的特点

绿茶完全不发酵,口感最为天然,清香鲜爽;

红茶全发酵,富含大量的氧化产物,口感浓郁甜醇;

而乌龙茶,作为半发酵茶,可以说既有一部分的鲜爽,也有一部分的醇厚,并且因为发酵度、烘焙程度的跨度很大,香气不仅高扬,而且口味变化非常的多端。

乌龙茶4大分类

3、乌龙茶的4大类型,及其代表品种

3.1、闽北乌龙

主要代表就是武夷山的“岩茶”。

【岩茶品种】大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、金牡丹等

【工艺】常见的:中/重发酵,中/高焙火

【外形】条索紧实,乌褐油润

【口感】香气沉稳,汤感厚重,层次感强

初次接触武夷岩茶的朋友,可以尝试一些焙火程度相对轻一些的品种,这样比较好接受。而焙火程度更高的品种,因为对口腔的刺激感较强,初次品尝可能会比较难接受,当然,这恰恰是老茶客的最爱。

大红袍

3.2、闽南乌龙

常见的有铁观音、永春佛手、黄金桂、毛蟹等,其中最具代表性的就是铁观音。

【铁观音类型】比较主流的有2个类型,清香型铁观音、浓香型铁观音

【工艺】轻发酵(清香型),中发酵(浓香型)

【外形】茶条卷曲,肥壮圆结。砂绿色(清香型),或黄褐乌润(浓香型)

【口感】清香型香气高扬,浓郁的兰花香,汤色青绿,入口爽滑;

浓香型香气沉稳,明显的炭火香,汤色橙黄,回甘迅速、明显。

清香型铁观音因为其高香的特点,适应人群更加的广泛,特别是喝惯了绿茶的朋友,接受度更高。而采用传统工艺的浓香型铁观音,则是很多老茶客的最爱。

清香型铁观音

浓香型铁观音

3.3、广东乌龙

常见的有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种等,其中最具代表性的就是凤凰单丛。

【凤凰单丛】香型比较多,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香等

【工艺】中发酵

【外形】条索肥硕挺直,色泽黄褐油润

【口感】花香浓郁,甘味十足

凤凰单丛跟其他乌龙茶相比,入口后的甜蜜感更强。

凤凰单丛

3.4、台湾乌龙

【品种】冻顶乌龙、文山包种、东方美人、金萱、阿里山高山茶等

【工艺】主流是轻发酵(东方美人属于重发酵)

【口感】轻发酵带来的优势是鲜爽度更高,香气高扬

台湾乌龙茶虽然师从福建,但也发展出了自己的特色。国内某知名奶茶品牌,就是选用了台湾的金萱作为底茶,因为金萱独特的淡奶香跟奶茶的味道十分的匹配。

冻顶乌龙

有问题可以在评论区留言,小编会跟大家一起探讨哦~~

用户评论

惦着脚尖摘太阳

我爱上了大红袍,那独特的香气在口中回旋,让我醉心不已。

    有6位网友表示赞同!

呆萌

乌龙茶里的香气真的让人着迷,喝一口瞬间能穿越到宁静的茶园。

    有15位网友表示赞同!

执念,爱

第一次尝试铁观音就被其浓郁的香气圈粉,回味无穷。

    有9位网友表示赞同!

歇火

乌龙茶的魅力在于它的层次感,每泡都有不同的香气和滋味。

    有14位网友表示赞同!

余温散尽ぺ

大红袍不仅仅是一种茶,那独特的香气是我日常放松的好伙伴。

    有20位网友表示赞同!

寂莫

试了各种茶叶,还是觉得乌龙茶的味道最能打动我味蕾。

    有11位网友表示赞同!

寻鱼水之欢

铁观音的香气真的是那么特别,轻轻一闻就能让人沉醉其中。

    有18位网友表示赞同!

忘故

每次品尝大红袍,都能感受到那迷人的香气在慢慢展开,非常享受这个过程。

    有14位网友表示赞同!

不识爱人心

喝乌龙茶的时候总是会闭上眼睛,只想沉浸在它的香氛里。

    有10位网友表示赞同!

念旧是个瘾。

对于我来说,大红袍不仅是一种饮品,更像是一场美妙的香气之旅。

    有8位网友表示赞同!

服从

一泡铁观音下来,那香气悠远而持久,真的是茶中的精品。

    有12位网友表示赞同!

荒野情趣

乌龙茶中,无论是大红袍还是铁观音,都能找到心中的那份宁静。

    有19位网友表示赞同!

葵雨

在忙碌的生活中,喝上一杯香浓的大红袍,是给自己的一个小小的奖励。

    有10位网友表示赞同!

有些人,只适合好奇~

每当工作压力大的时候,泡一杯香气扑鼻的铁观音,顿时感到心旷神怡。

    有18位网友表示赞同!

泡泡龙

大红袍和铁观音的味道非常独特,让我对乌龙茶有了更深的理解和喜爱。

    有20位网友表示赞同!

你的眸中有星辰

品鉴每一杯乌龙茶时,都能感受到不同茶叶间的差异,尤其是那令人回味的香气。

    有5位网友表示赞同!

伤离别

每次喝完一壶大红袍后,口中残留的香气能让我感到满足与快乐。

    有13位网友表示赞同!

恰十年

在寻求新的味觉体验的过程中,铁观音独特的香气成功吸引了我的注意。

    有19位网友表示赞同!

把孤独喂饱

无论是聚会还是独自品尝,乌龙茶都能带给我不一样的轻松和愉悦氛围。

    有16位网友表示赞同!

古巷青灯

那浓郁而细腻的香气在喉间游荡,真正体会到了大红袍的魅力所在。

    有8位网友表示赞同!

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