中国名茶信阳毛尖是如何成为风靡全球的“小混蛋”的？

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信阳毛尖被世人称为“小混蛋”。因其形小、毫米多，冲泡后茶汤显得很浑浊，喝起来味道很清淡，故称“小混丹”。

品尝了今年的信阳特级毛尖后，我不禁产生疑问。信阳毛尖真的像大家说的那样“小浑”吗？今天我们就来全面的聊聊信阳毛尖。

一、名称由来

信阳毛尖是我国传统名茶之一。因其形紧圆挺，前苗挺拔，毛洁白，故名“毛尖”。因产于河南信阳，又名“信阳毛尖”。河南省简称“豫”，故信阳毛尖又称“河南毛尖”。早在1915年，它就在巴拿马国际博览会上荣获金奖。

2、历史溯源

信阳产茶始于东周时期，距今已有2300多年的历史。唐代陆羽将信阳划为淮南茶区，为当时八大茶区之一。

信阳毛尖独特的风格形成于20世纪初。清朝末年，蔡竹贤倡导山地种茶，建立了八大茶行，逐步完善了信阳毛尖的加工技术。历史上，信阳毛尖的由来可概括为五云、两潭、一寨、一山、一寺，分别指车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭、还有白龙湖。龙潭、何家寨、震雷山、灵山寺。其中以车云山的品质最好。

3. 生长条件和水平

高品质的茶叶与其优越的生长环境和气候条件密不可分。信阳山土壤肥沃，呈微酸性，地势起伏。茶树多种植在海拔300米至800米的山区。植被丰富。此外，信阳市气候类型由亚热带向暖温带过渡，具有季节性气候。显然，春季光照弱，温差大，茶树芽叶生长缓慢，芽更容易变嫩，物质丰富。

根据地理标志产品规定，信阳毛尖分为特级、一级、二级、三级、四级五个等级。为了迎合市场需求，也有只用芽尖的名贵茶。每公斤茶尖含有十万多个茶芽。

4、加工技术

信阳毛尖的加工工艺融合了六安瓜片的扫制技术和西湖龙井的整理技术。采摘后的鲜叶需要分级摊开，有利于提高茶的香气。然后，生锅和熟锅分两次完成。在整理过程中，利用技术进一步“整理”茶叶，使茶叶变得光滑挺拔。

分拣后，将45锅熟锅的茶叶合并，先烘烤，摊干，再烘烤，即得毛茶。此时茶叶的含水量为8%9%。然后挑选茶叶，挑出茶叶中的黄片、茶粉和一些非茶物质。最后再次烘烤，使茶叶含水量降至5%，即可包装贮藏。

五、质量特点

信阳毛尖是一种特制的锅炒嫩绿茶，以“色绿、味鲜、香气高”的品质特点而闻名。雨前的优质茶因其毛多的特点被称为“雪芽”，而谷雨雨后的茶被称为“翠峰”或“翠绿”。

其干茶主要特点是条条细、圆、紧、直，前苗外露，色泽银绿、翠绿，表面覆盖着白毫。汤色呈浅绿色，可以看到明显的茶毫漂浮在茶汤中。香气高而悠长。根据加工工艺的不同，信阳毛尖的香气呈现出不同程度的浓香、嫩香和熟板栗香。口味清新、浓郁、醇厚，余味甘甜明显。

试验数据[1]表明，当茶多酚和氨基酸含量较高，但酚氨基酸比较低，可溶性糖含量也较高时，“爽、鲜、浓”的特点成立信阳毛尖有限公司。所以它并不像它的绰号“小混蛋”所暗示的那样浑浊而轻盈。在我看来，应该叫“小混蛋”。

不过，有一点要说的是：不同的采摘时间、不同的生产标准、以及尖端的毫米数都会使品质有所不同，不同的人的冲泡技术和饮用者也会有不同的口味。我认为是“小混农”，别人认为是“小混蛋”。尝试过信阳毛尖的茶友们，你们觉得如何呢？

文中部分数据参考信阳农林学院郭贵义教授撰写的论文。有兴趣的朋友也可以自行搜索。

参考：

[1] 郭贵义，胡孔峰，袁鼎。信阳毛尖茶的化学成分[J].食品科学与技术，2006，31(009):298-301。