全面介绍茶知识
茶是双子叶植物，约有30属500种，分布于热带、亚热带地区。我国有14属397种，主产长江以南地区。其中茶属茶属植物山茶属和树科木荷属植物具有很大的经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，没有托叶；花通常两性，很少单性，单生或数朵簇生，腋生或顶生；萼片5-7，覆瓦状排列；花瓣通常5，很少4至多数，排列成覆瓦状；雄蕊非常多，稀有，分离或或多或少连体；子房上位，很少下位，有2-10室，每室有2个或更多胚珠；果实为一蒴果，或不开裂，核果状。我们一般所说的茶，是指用茶树的叶子加工而成的，可以直接用开水冲泡的饮料！
茶叶的分类
中国现代名茶有数百种。根据其历史分析，有以下三种情况：
有的是传统名茶，如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍梅、老朱大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙氏等。洱茶、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和银针、白牡丹、珍在香、闽北水仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。
另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上有这样的名茶，但是后来不能连续生产或者消失了。通过研究创新，可以恢复原来的茶名。如曲江薄片、休宁平罗、永溪火绿、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、韩家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶花蜜、仙人掌茶、天池名豪、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、绿源毛尖、霍山黄芽、古竹紫笋、景山茶、雁荡毛峰、日竹雪芽、金牌惠明、金华巨燕、东阳东白等。
大多为新创名茶，如婺源明美、梦儿月牙、梦儿太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖、无锡毫茶、茅山青峰、天柱健毫、越溪翠兰、旗山翠梅、王府茶等。银毫、临海盘毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀雅、上饶白梅、梅江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉峰、雪雅、雪清、仙台大白、早白尖红茶、黄黄桂、秦巴五号、寒水银锁、八仙云雾、南糯白毫、五子仙号等。
1、按颜色（或生产工艺）分类
金茶发酵中金菌异化（发酵度80——100m）琥珀金茶
金茶最早在数千年前被发现，并在《中茶志》 中被提及。最好的金茶通体金黄，茶汤呈琥珀金。纯天然，主产于湖南、福建。目前仅湖南保有少量原产地金黄茶叶。金茶极为稀有、珍贵。自汉代以来一直为皇家贡品。然而，由于其产量非常稀少，其受欢迎程度较低。金茶是中国顶级茶的最高代表，也是中国茶文化和茶工艺的最高体现。经过数月或数年的自然发酵，原金茶叶中的营养成分会凝结成金菌，覆盖在金茶的表面。被研究的细菌为冠状链球菌（S. coronalis），通俗地说就是老灵芝表面孢子中含有的抗衰老物质。古人注意到了金茶的功效，因此金茶又被称为“茶灵芝”、“黄金灵芝”、“瑶池仙茶”。大量的金茶叶原料中，可能只有一小部分能够适度发酵，产生均匀的金菌。
绿茶为不发酵茶（发酵度为零）：黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等。这是我国产量最大的茶类，其品种有色彩居世界第一。绿茶具有香气高、滋味醇厚、造型优美、耐冲泡的特点。其生产过程经过青化、碾压、干燥等过程。由于加工时干燥方法的不同，绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒干绿茶。绿茶是我国产量最多的茶类。绿茶产于全国18个产茶省（区）。我国绿茶品种数量居世界第一，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。我国传统绿茶——眉茶、珍珠茶，以其香气高、滋味醇厚、造型美观、耐冲泡而深受国内外消费者的喜爱。
黄茶微发酵茶（发酵度10-20m） 霍山黄芽梦儿银针
泡茶的过程中，会形成黄叶、黄汤。分为“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖的君山银芽、四川雅安的蒙顶黄芽、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括北港仔）湖南岳阳人、湖南宁乡巍山人）。分为三类：毛尖、浙江平阳的平阳黄茶、湖北远安的绿源）、“黄大茶”（包括安徽的大青青、霍山黄茶）。
白茶
轻发酵茶（发酵度20-30m）、白毫银针、白牡丹贡眉
它的加工过程不经过油炸或揉捏。只有背面有毛的嫩茶叶才在阳光下或文火上晒干，以保持白毛完整。白茶主产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。
绿茶半发酵茶（发酵度30-60m）铁观音、冻顶乌龙茶、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、凤凰水仙、大红袍、铁观音罗汉、白茶公鸡、水甲虫、文山包种茶等。
绿茶（乌龙茶）属于半发酵茶，即在制作过程中经过适当发酵，使茶叶呈微红色。是介于绿茶和红茶之间的茶类。既有绿茶的清新、浓郁，又有红茶的甘甜、醇厚。因叶子中部绿色，边缘红色，故称“绿叶红边”。然而，安溪铁观音新贵品牌铁观音的最新香制方法并不具备“绿叶红边”的特点。尤其是甘地下村（下云村、下春村等）就是这种做法的典型代表。全发酵红茶（发酵度80-90m）：祁门红茶、荔枝红茶、湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、一红功夫、越红功夫、四川红功夫、政和功夫、闽红功夫、潭阳功夫等。
红茶和绿茶的区别在于加工方法不同。红茶在加工过程中不是熟化，而是萎凋，使鲜叶失去部分水分，然后进行揉捻（擀成条或切成颗粒），然后发酵，使茶多酚氧化，变成红色化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，积聚在叶子中，形成红汤和红叶。红茶主要分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
黑茶（发酵度100m）后发酵的茶：湖南黑茶、老绿茶、川边茶、普洱茶、六堡茶等。
原料粗老，加工过程中的积累和发酵时间长，使叶子呈黑褐色。黑茶原本主要销往边疆地区，是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族不可缺少的生活必需品。云南的普洱茶就是其中之一。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”，四川的“西路茶”、“南路茶”，云南的“金茶”、“边茶”、“方茶”等。 “圆茶”等品种。
普洱茶因原产地属云南普洱府（今普洱市）而得名。现在泛指产自普洱茶区的茶。是以普洱茶区公认的云南大叶晒干绿茶为原料，经后发酵加工而成的散茶和紧压茶。外观棕红色，内质鲜红，香气独特芳香，滋味醇厚甘甜，叶底棕红色。有生茶和熟茶之分。生茶是自然发酵的，熟茶是人工催熟的。 “越陈越香”被公认为普洱茶区别于其他茶类的最大特点。 “香气馥郁芬芳，普洱的味道充满了千年普洱的热爱。”普洱茶是“进口古董”，不像其他茶新更值钱。普洱茶因其“老”而更有价值，并且随着时间的推移，其价值往往会逐渐升值。
2、按季节分类
1、春茶——指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，茶树经过了半年的冬季休养。春季的茶芽肥美，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，特别是氨基酸。不仅使春茶味道鲜美，而且香气宜人，具有保健作用。 （如六安瓜片）
2、夏茶——指5月上旬至7月上旬采摘的茶。夏季天气炎热，茶树新芽、新叶生长迅速，导致能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸减少。茶汤的滋味和香气不如春茶浓烈。由于苦味花青素、咖啡因、茶多酚的含量比春茶高，不仅使紫芽和叶的颜色不同，而且味道也更苦。 （如普洱茶）
3、秋茶——八月中旬以后采摘的茶叶。秋季的气候条件介于春季和夏季之间。茶树春、夏季生长后，新芽、芽的含量相对不同，导致茶叶尺寸减小。叶子底部变脆，叶色变黄。味道和香气似乎相对温和。 （如铁观音）
4.冬茶——10月下旬左右开始采收。冬茶是秋茶采收后，气候逐渐变冷后种植的。由于冬茶新芽、新芽生长缓慢，含量逐渐增加，因此滋味醇厚，香气浓郁。 （如冷冻乌龙茶）
以各种原茶或精茶为原料再加工的茶称为添加茶，包括花茶、紧压茶、液体茶、速溶茶和药茶等。
药茶——将药物与茶叶结合制成药茶，发挥和强化药物的功效，利于药物的溶出，增加香气，调和药物的味道。此茶的种类很多，如“午茶”、“姜茶”、“长寿茶”、“减肥茶”等。
花茶—— 这是一种比较稀有的茶叶品种。它是利用花香来增加茶香的产品，在我国很受欢迎。一般以绿茶为茶基，少数也用红茶或乌龙茶为茶基。它是根据茶叶易吸收异味的特性，采用香花和香材精制而成。所用的花卉品种有茉莉花、桂花、珍珠兰等，其中以茉莉花最为常见。
茶的基本成分及功效
喝茶有很多好处，这是众所周知的。但为什么喝茶有这么多好处呢？对于大多数人来说，他们知道这一点，但不知道为什么。随着科学的发展，直到19世纪初期，茶的成分才逐渐清楚。经过现代科学分离鉴定，茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养成分和药用成分。主要有机化学成分包括：茶多酚、植物生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶、色素等。铁观音中含有的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、和各种氨基酸，均明显高于其他茶叶。主要无机矿物元素有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音中含有的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等，均高于其他茶叶。
一、茶的基本成分
1、儿茶素：俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，具有苦、涩、涩的特性。
2、咖啡因：有苦味，是茶汤味道的重要成分。
3、矿物质：茶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
2、茶叶基本成分的作用
1.儿茶素：
俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，具有苦、涩、涩的特性。它可以与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理影响。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液胆固醇和低密度脂蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏等功效。
2、咖啡因：有苦味，是茶汤味道的重要成分。在红茶汤中，它与多酚结合形成复合物；茶汤冷时，形成乳化现象。茶叶中独特的儿茶素及其氧化缩合物可以减缓并维持咖啡因的兴奋作用。因此，喝茶可以使人在长途驾驶时保持头脑清醒，更有耐力。
3. 矿物质：
茶叶富含钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子较多，阴离子较少，属碱性食品。帮助体液保持碱性，维持健康。
钾：促进血钠的排除。血钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。
氟化物：有预防蛀牙的作用。
锰：具有抗氧化、抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。由于它不溶于热水，因此可以磨成茶粉饮用。
4.维生素：
类胡萝卜素：在人体内可转化为维生素，但必须与茶一起饮用来补充。
B族维生素和维生素C:是水溶性的，可以从喝茶中获得。
5.其他功能性成分：
黄酮醇具有强化毛细血管壁、消除口臭的作用。
皂苷具有抗癌、抗炎作用。
氨基丁酸是在制茶过程中迫使茶叶进行无氧呼吸而产生的。据说嘉业龙茶可以预防高血压。
3、茶的功效
中国古代人曾认为茶有十德：茶以散郁、茶以驱瞌睡、茶以补气、茶以祛病气、茶以益仁、茶以养性。用茶来表示敬意，用茶来品味，用茶来滋补身体。对于身体来说，可以用茶来养道，可以用茶来提升心性。唐代陆通的《七碗茶歌》对茶也有非常生动的描述：“一碗润喉，二碗破寂寞，三碗搜干肠，而文字不过五千卷。四碗使你轻汗，寿命长。”如果不起作用，就会分散到毛孔中。五碗清筋骨，六碗清神。我不能吃它，但我能感觉到微风吹过我的腋窝。”
【茶药与茶疗法】
茶文化与中医有着非常密切的关系，都与神农传说有关。
由于茶有很好的医疗作用，所以唐代就有“茶药”一词（见大历十四年代宗国题刻的“茶药”）；宋代林洪所著的《山家清供》中也有“茶药”一词，即药”。可见茶是药，在药书（古称本草）中均有记载。但在现代，“茶药”一词仅限于含有茶叶的制剂，因为茶具有多种功效，可以预防和治疗各种内、外妇科、儿科疾病，茶不仅是药，而且是药。也有唐代陈藏器所强调的“茶为百病之药”的目的。
茶不仅对多种疾病有治疗作用，而且对于延年益寿、抗衰老、强身健体也有良好的功效。
【茶的二十三功效】
(1)少睡(2)安神(3)明目(4)清目明目(5)止渴生津(6)清热(7)解暑(8)解毒(9) ) 消化(10) 醒酒(11) 减肥(12) 下气(13) 利尿(14) 泻药(15) 治痢疾(16) 祛痰(17) 祛风缓解(18) 坚持(19)治心痛（20）治疮痈（21）治饥（22）益气力（23）延年益寿。茶的其他功能不系统，但有以下几种：《格物粗谈》 云：“烧烟可驱蚊：建兰生丸散斑，叶上撒冷茶和香油。” ” 《救生苦海》曰：“口若痛，饮茶根，不饮茶。” 《本草纲目》：治“痘痒，宜在房内烧茶抽烟”。
科学家发现，用壶泡茶更有益健康。与简单地在一杯沸水中泡茶相比，煮沸的茶会释放更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，当茶叶在水壶中煮沸五分钟时，抗氧化剂浓度达到峰值。抗氧化剂可以吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者喝了在壶中冲泡长达10 分钟的茶，然后测试了他们血液中多酚（植物天然产生的抗氧化剂）的水平。他们发现，喝泡茶5 分钟的人血液中的抗氧化剂含量比喝泡茶10 分钟的人高60%。冲泡3分钟和5分钟的茶，其抗氧化水平相差30%。参与者在一小时后喝了5分钟的壶茶后，血液中的抗氧化剂水平增加了45%。茶在壶中浸泡的时间越长，并不会产生更多的有益成分。他们还发现，在茶中添加牛奶并不会影响茶中的抗氧化剂含量。在保健方面：红茶能帮助胃肠消化、促进食欲、利尿、消除水肿、增强心肌功能。
在防病方面：红茶具有很强的抗菌力。用红茶漱口可以预防病毒引起的感冒、预防蛀牙和食物中毒、降低血糖水平和高血压。
研究表明，红茶与绿茶一样有效，而且更有利于心脏健康！
历史渊源
我国是茶树的原产地。茶树最早出现在我国西南部的云贵高原和西双版纳地区。但也有学者认为，茶树的原产地是在印度，因为印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知道，中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有大型野生茶树，而且还有“茶树王”。
《神农本草经》是我国第一部医药专着，自战国时期撰写，完成于西汉。本书以传说的形式，汇集了自古以来劳动人民积累的医药知识。里面有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，解得如火如荼”。据考证：这里的茶指的是古代茶。大意是，远古时期，传说中的炎帝亲自品尝了数百种草药，以发现对人类生存有益的植物。一天之内，他多次中毒。但他因服用茶叶而得救。虽然这是一个传说，含有明显的夸张成分，但从中也可以得知，人类可能已经开始将茶用于药用。
据查，“茶”字最早出现于公元《百声大师碑》年和《怀晖碑》年左右，即唐代中期左右，即公元806年至公元820年左右。在此之前，“茶”是用多义词“茶”来表达的。
“茶”字的基本意思是“苦草”。在古代，人们对茶缺乏了解。仅根据其味道将其归类为苦草是完全可以理解的。当人们认识到它与普通苦菜的不同，揭示出菜肴之间的差异及其特殊功能时，一个单独表达它的新词就产生了。
茶和食物占据着同样重要的地位。然而，“由于气候等原因，当地并不产茶。为了加强对少数民族的控制权力，政府对茶叶的供应采取了有限的、直接的分配方式，以达到‘治茶’的目的。”与此同时，政府不仅控制了茶叶的供应，还用少量的茶叶换取了大量的战马，给兄弟国家带来了沉重的负担。历史上的“茶马贸易”。
茶作为饮料，自唐代起就流传到我国西北各少数民族地区，成为当地人民生活的必需品。 “一日无茶则精神萎靡，三日无茶则病。”中国是茶树的原产地。然而，中国在茶产业上对人类的贡献主要在于，它最先发现和利用了茶树，并将其发展成为我国、东方乃至全世界灿烂而独特的茶。文化。我国史书记载，喝茶之前，“古人夏饮水，冬饮汤”，总是以温汤解渴。喝茶改变了人们喝生水的坏习惯，大大提高了人们的健康水平。至于茶在欧美则被认为“无疑是东方送给西方最好的礼物”、“如果没有茶和咖啡传入欧洲，饮用会更加过度”、“茶的好处”茶对人类的意义是不可估量的”、“我深信茶是人类的救世主之一”、“是一种莫大的安慰”等等。世界各国的饮茶和茶叶生产贸易，除朝鲜、日本和中西亚是唐代前后从中国传入外，大部分是在16世纪以后传入并发展起来的，特别是在过去的200年里。起床。
普洱茶是历史悠久形成的云南特有的地方名茶。它以原产于云南的大叶种晒干绿茶为原料，经再加工制成两个系列：直接再加工成成品的生普和人工快速发酵后加工的熟普。茶的形状是分散的。茶有两种：普洱茶和紧压茶。成品完成后，继续自然陈酿过程，具有越陈越香的独特品质。普洱茶是以优良品种云南大叶种的鲜叶为原料精制而成，又称普洱散茶。其形状肥厚，颜色深或褐色，俗称猪肝色。滋味醇厚甘甜，具有独特的陈香，有“美人茶”之美誉。关于茶叶的保存
茶叶有保质期，但这取决于茶叶的种类。不同的茶有不同的保质期。例如，云南的普洱茶和少数民族的砖茶陈化较好，保质期为10至20年。又如武夷岩茶，陈放两年，茶香浓郁。湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要保存得当，不仅不会变质，甚至还能提高茶叶的品质。
一般来说，新鲜的茶比较好。例如，绿茶在室温下的保质期约为一年。但影响茶叶品质的主要因素是温度、光照、湿度。如果储存得当，减少或消除这些因素，茶叶就能保存很长时间。
判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：是否发霉、有霉味；绿茶是否变红，汤色是否变褐变深；味道的浓度、涩味和新鲜度都有所下降。另外，看一下包装上的保质期，如果是散茶，冲泡最好不要超过18个月。我们买的茶叶基本上都是7克一泡的包装。这种茶叶包装方法采用真空压缩包装。如果是这样的包装，并且带有外罐，如果你在不久的将来（20天内）拿到它就完成了。一般只需放置在阴凉处、避光即可。如果想要达到铁观音茶的最佳保存效果和最长的保存期限，建议将其放在-5度的速冻柜中保鲜，这样可以达到最佳的效果。影响。
关于茶叶加工
茶叶深加工的意义及研究领域
茶叶深加工的含义茶叶深加工是指以鲜茶叶和成品茶叶为原料，或以茶厂的茶叶、废品、下脚料为原料，采用相应的加工技术和手段，进行精加工。生产含茶产品。产品。含茶产品可能以茶或其他物质为基础。
茶叶深加工的意义
一是充分利用茶叶资源。很多低档茶叶、茶渣、茶渣没有直接的市场出路，里面蕴藏着大量的可利用资源。对它们进行深加工可以充分利用这些资源造福人类，企业也可以从中获得经济效益。
二是丰富市场产品。茶当然是一个很好的东西，但人们已经不再满足于茶只是“干叶”的产品形态。人们需要丰富的茶产品。
三是开发新功能。茶的许多功能或功效是传统冲泡方法无法发挥的。通过对茶叶进行进一步加工，可以有针对性地利用这些功能。同时，它还与其他物质在深加工中配合发挥更大的作用。茶叶深加工技术
根据《茶叶深加工技术》，茶叶深加工技术大致可分为四个方面或类别，分别是：机械加工、物理加工、化学生化加工、综合技术加工。
茶叶机械加工：指不改变茶叶基本本质的加工方法。其特点是仅改变茶叶的外观、形状、大小等外部形态，以利于储存、冲泡、符合卫生标准、美观等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶物理加工：典型产品有速溶茶、罐装茶（即饮茶）、珍珠奶茶（冲泡茶）等。这改变了茶叶的形状，成品不再是“叶”形。
化学生化加工：指采用化学或生化方法加工具有一定功能的产品。其特点是从茶叶原料中分离、提纯茶叶中的某些特殊成分，加以有益利用，或改变茶叶的本质，制成可靠的产品。如茶色素系列、维生素系列、防腐剂等。
茶叶综合技术加工：是指综合运用上述技术制造含茶产品。目前的技术手段主要有：茶药加工、茶食品加工、茶发酵工程等。
教你选择适合你的茶
一般来说，一些病人和孕妇不宜喝茶。即使是普通人，喝茶也应该有所选择。由于人的体质如性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同，有的人不适合喝茶。因此，喝茶也应因人而异。
根据个人体质喝茶
根据体质选茶是茶道的重要基本功之一。从茶叶的产地来看，有东南西北的差异，也有冷热的差异，冲泡加工工艺也不同。严格来说，没有必要把茶全部喝完。所有的茶都对身体有好处。
我们经常看到有的人喝完龙井茶或花茶后要上厕所，腹泻严重，以致不再喝茶；有些人喝茶后会出现便秘；有的甚至在喝完茶后感到很饿。有的人喝完茶后彻夜难眠；有些人喝茶后血压会升高；还有一些人会感觉自己喝醉了，出现茶醉的奇怪现象，出现心慌、头晕、四肢无力、胃病等。如果出现不适、站立不稳、饥饿等症状，饮茶者应注意护理。茶醉的原因无外乎空腹喝茶、低血糖、氨茶碱过敏、过度疲劳或过度兴奋等。一般情况下，适当吃一些水果或糖水，或者让病人休息或暂时停止喝茶，都有助于茶中毒的恢复。
一个人的身体有高有矮，有胖有瘦，一个人的性格有软有强，一个人的精神有低有高，一个人的天赋有强有弱，这些都应该区别对待。一般来说，胖人痰湿较多，怕冷，气滞较多；瘦人火多，湿热多，阴虚多。南方人火偏多，体质偏阴虚，偏湿热；北方人性寒，体质偏阳虚，偏痰湿。从生活方式来看，吸烟者多为湿热、阴火、痰湿；酗酒者往往阴虚阳亢，湿热下焦。从职业上看，知识分子、上班族往往喜静、讨厌活动，因此体质往往外弱内弱；而体力劳动者好动、讨厌安静，因此体质往往是外弱内强。在喝茶方面，有些人必须比较讲究，偏爱某一种茶。这样，在长期饮茶习惯的影响下，他们的体质也会发生变化。有些人从来不喝茶。刚开始喝茶时，一是量要轻，二是质要软，三是选择比较平静的时期喝茶。
茶的选择应因人而异。还应该注意人体的不同状态。青春期性发育期间，绿茶是主要饮料。经期和更年期，女生喝花茶可以疏肝解郁、理气调经。红茶适合产后妇女和体力劳动者。绿茶适合脑力劳动者。老年人肝肾阴虚或阴阳两虚，可以喝红茶。在拼配喝花草茶方面，知识分子、上班族可以喝药味稍软、药效较慢、气味较香的花或叶；而搬运工、建筑工人等重体力劳动者则适合饮用。由藤本植物和茎植物制成的茶效果更佳。
茶叶的选择
买茶叶并不是一件容易的事。想要买到好茶，需要掌握很多知识，比如各类茶叶的等级标准、价格和市场行情，以及茶叶的审查和检验方法等。茶叶的品质主要是从色、香、味、形四个方面来鉴别。然而，对于普通饮茶者来说，买茶叶时，一般只能看干茶的形状、颜色，闻干香，从而判断茶叶的品质。质量更是难上加难。下面就简单介绍一下如何鉴别干茶。干茶的外观主要从嫩度、条索、色泽、完整度、澄清度五个方面来判断。
1. 温柔
柔软度是决定品质的基本因素。所谓“干时看外表，湿时看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶很容易满足茶类的外观要求（如龙井的“淡、平、平、直”）。另外，还可以根据茶叶中有无前苗来鉴别。正面芽好，白毫外露，说明嫩度好，做工也好。如果原料的嫩度差，无论做工多好，茶条也不会有前芽和白毫。但不能仅凭毛量来判断嫩度，因为各种茶的具体要求不同。例如，品质优良的石峰龙井，体表无毛。而且头发很容易造假，很多都是人工制作的。芽叶的嫩度是根据毛的多少来判断的，只适合毛峰、毛尖、银针等“蓬松”的茶。这里需要提到的是，最嫩的叶子还得是芽和叶。不宜单方面采芽。由于芽芯是未完全发育的部分，所含成分不完全，尤其是叶绿素含量很低。因此，泡茶不能只为了嫩而用芽心泡。
2. 绳索
条状是各类茶叶所具有的一定形状规格，如炒青条、珍珠茶圆、龙井扁、黑碎茶颗粒等。一般长形茶看弹性、挺直度、强度、薄度。圆度和重量；圆茶则看颗粒的松紧度、均匀度、轻重、空度；扁茶则看光滑度，是否符合规格。一般来说，若绳索紧、身重、圆（扁茶除外）、直，则说明原料嫩，做工好，品质高；反之，则说明其品质高。如果形状松散、扁平（扁茶除外）、破碎，并有烟味和焦味，则表明原料陈旧，做工差，质量差。以杭州绿茶绳标准为例：1级、2级、3级、4级、5级、6级、细紧、带前苗、紧细、带前苗、尚紧、尚紧、微松、粗、松，可以看出紧、实、实。前面的苗最好。
3、颜色茶叶的颜色与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各类茶都有一定的色泽要求，如红茶与油性红茶、绿茶与翠绿、乌龙茶与绿茶、红茶与黑油性色等。但是，无论哪种茶，都好茶叶要求色泽一致、光泽明亮、油润、鲜嫩。如果颜色不同、深浅不一、暗淡无光，则说明原料老嫩、做工差、质量差。
茶叶的颜色还与茶树的产地和季节有很大关系。例如，高山绿茶色泽翠绿，略带黄色，清新明亮；低山茶或扁茶色泽深绿，有光泽。在泡茶过程中，常因工艺不当而导致色泽变差。购买茶叶时，应根据购买的具体茶叶种类来判断。比如龙井，最好的石峰龙井，它的明前茶不是翠绿的，而是
是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 4、整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮地在最上层，紧细重实地集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 5、净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。 茶文化知识 茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。 ①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，闻起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。 怎样鉴定茶叶的好坏？ 【九项指标】 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。 茶叶喝法与使用 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。 正确方法是放置半个月以后才可能使用。 茶叶冲泡程序 1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2、观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7、鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色； 8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，味底回甘，心旷神怡，别有情趣；
