怎么鉴别小青柑发霉

如何鉴别霉变青桔：一般情况下，青桔略呈磨砂状，质地致密，颜色为白色，而霉变青桔则呈扁平状，呈淡黄色、深绿色；气味方面，小青桔霉味明显，混杂多余，气味刺鼻，令人不快；用手触摸它，

发霉的青橘又软又重。

如何鉴别发霉的青橘；

看起来

小青橘外层为霜白色，霉菌一般为褐黄色或深绿色。也可以看看橘子皮的内部，因为橘子皮表面有一层角质膜，起到保护橘子皮的作用。如果发霉了，不会出现在外皮，而是出现在橘子皮的内部。

也就是橘子皮和水果里的茶之间。

闻闻

有白霜的橘子皮不会产生异味，但还是有柑橘类水果的味道，而发霉的橘子皮闻起来有一股霉味，很不舒服。

触摸

正常青橘外层露霜，不易脱落但容易掉霉。“结霜”的柑橘质地不会发生变化，而发霉的柑橘则会被霉菌侵蚀，变形甚至腐烂。

喝酒

正常柑橘茶的口感和香气不受影响，保持了柑橘茶原有的醇香、甘甜、爽口的口感，而霉变的茶从口感上能明显感受到内质的减少，汤色暗淡，口感变差。

小青桔霜冻形成的原因：

在陈皮之乡新会，小青桔的“白霜”被称为“脑晶体”或“橙油晶体”，是核心产区小青桔沉淀的橙油经过日晒或长期低温烘烤后结晶形成的白色粉末状物质。它主要变成柠檬烯，一种单萜化合物，一种无色油状液体，

它有一种类似柠檬的香味，并且是挥发性的。

1.首先，只有小青橙才会有“白霜”的现象，因为小青橙的柑橘油含量是最高的，而且随着柑橘果实的生长，柑橘油的含量会逐渐减少并转化为糖分；

2.核心产区的柑橘类水果越多，柑橘油就越多，“霜”也就越多。在新会，用橙胚和橙子做的产品越多，“霜”越多，就越受欢迎。

3.只有通过好的工艺，也就是太阳暴晒和低烤，才会在小青橙表面析出霜。