白茶品种：四大天王、两朵金花、人气转校生

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发布时间：2024-09-12 16:38:42

出品：瑞岩堂茶学院

今天我们就来和大家聊聊白茶的品种。我们这里谈论的品种更多的是植物学概念。从适合白茶的树种角度出发，我们要对不同茶树品种的外观特征有一个大致的了解，以及建立基于不同茶树的白茶风味和口感的差异。品种。当然，同一个茶树品种所酿制的白茶，因产地环境和工艺水平的不同，其风味也会有很大差异。那么，了解白茶茶树品种有何意义呢？

君丽老师认为，这主要有三层意思：

1、如果能清楚辨别茶叶品种的特点，就可以避免被无良奸商所欺骗，有更大的机会买到正宗的茶叶；

2、如果你能从外观和滋味方面清晰地辨别白茶的品种，那么你的白茶鉴赏水平就会上升到另一个层次，因为不同品种的白茶会在时间的长河中呈现出完全的变化。风味表现不同，但其植物特性变化相对较小，因此了解白茶的树种，有助于提高对老茶的鉴赏力；

3、了解了白茶的树种，你的心胸就会变得更加开阔，因为当你知道白茶的树种分布在全国很多地方时，你就不会担心买不到好茶了白茶。只要你细心，就可以使用它。制作白茶的原料来源广泛。不用担心买不到好白茶。您将会更清楚地了解哪种白茶的品质表现更好。

同时，通过对比同一品种的不同工艺，可以清楚地看出谁的茶泡得好，谁的茶泡得不好。这样，购买和喝到好茶的机会就大大增加了。

四个白茶品种干茶外观比较

在第三讲白茶产地的时候，我们提到了不同产地的白茶品种会有所不同。一般来说，福建白茶产区的主要茶树品种有：

福鼎产区白茶树种以福鼎大白、福鼎大毫为主，福建采茶、歌乐、福云595等品种零星分布；政和产区的白茶树种以福安大白、政和大白、小菜茶为主；福运6号零星分布；简阳产区白茶树种以小菜茶、水仙品种为主；

其他产区的白茶树种也大致相似。总结一下，你可以通过这样的表格更清楚地看到它：

产区白茶品种概况

综上所述，福建白茶的主要茶树品种可以用四大天王、两金花来概括：

白茶品种分类

四大天王分别是福鼎大豪、福鼎大白、正和大白、福安大白。这四个大白茶树品种均为小树型、中大叶种。在它们后来的推广和普及中，主要是通过无性繁殖来种植的，这四个品种后来又通过杂交和选育衍生出了其他品种。这是白茶最基本的树种。因此，我们称他们为四大天王；每个茶树品种的具体特点我们稍后再说；

白茶四大天王

福建菜茶是白茶中最古老的树种，也是大多数福建茶的祖先。每个地方的菜茶都有不同的特色。比如武夷菜茶，在当地也被称为奇品种，是最常见的菜茶类型。武夷岩茶的源头；政和菜茶有小红茶、小菜茶等不同表现。是宋徽宗最先青睐的北苑贡茶原料。虽然产地较小，产量较低，但却是白茶中最珍贵的存在；小菜茶是过去用种子种植的灌木型中小叶茶树。它分布广泛，种类繁多。玫瑰、兰花的许多特殊香气是小菜茶特有的浓郁香气。受环境的影响，目前郑和、简阳等地的荒野茶基本以小菜茶为主。香气浓郁、花香浓郁、汤味甘甜是小菜茶的主要特点。从外观上看，小菜茶的叶子有光泽且薄。干茶轻若无物，摸起来感觉轻飘飘的。

福建水仙与福建菜茶的比较

水仙是较早出现的白茶品种，也是能横扫六大茶类的众多茶树品种之一。它几乎经历了从水仙花中制作出最好卖的茶的命运多舛且复杂的过程。没有办法。该树种最大的特点是适应性强。水仙是武夷岩茶和大红袍中的优势品种。喝岩茶的人喜欢“肉”，但也喜欢老丛水仙，因为它不像肉桂那样香，也不如肉桂那样醇厚。水仙花；凤凰单丛的老宋种也是水仙，漳平水仙自然是水仙；而水仙白也是继小白、大白之后又一优秀品类。历来有“先小白，后大白”的说法。也有“水仙白”的记载。但由于水仙是中大叶的小树，所以生产白茶的时间比较短，所以水仙白茶的产量不大，每年春季生产白茶的时间只有15-20天，当芽叶长大时，制作水仙茶就变得更划算。白茶也可以说是一朵难求的茶，自然也算是金花中的又一朵。

由于茶园面积相对较小，白茶产量也相对较少，因此小菜茶和水仙白茶在市场上较为稀有和稀缺。首先，它并不容易找到。即使你能找到质量好的，它们也很贵。目前配菜茶的来源比较多。水仙白已商业化。大品牌中，香园白茶每年都会卖一款水仙白茶饼。其他品牌很少能看到成品出售。

除了以上六个茶树品种外，还可以看到市场上其他高风味乌龙茶树品种制成的福云6号和白茶，以及福鼎的歌乐、云南景谷大白、月光白、白茶等。四川、贵州等地的大白品种是白茶的非主流产品。因此，称其为热转也不为过。

那么，不同茶树品种之间的植物学差异有哪些呢？君丽老师手绘了一张表格，详细介绍了主要白茶品种的生物化学特性，帮助大家认识和了解不同茶树品种的特性。对于这张图片，您可以到我们的音频课程下载附件的文字详细信息。原图可以放大直接查看。详细介绍了主要白茶品种的植物特性和茶园产区的分布。

白茶品种品质特征及产地分布

不同的树种会有不同的内部物质成分。一个茶树品种除了外观特征外，内部物质的成分和比例是适合什么样的茶的关键参考指标。君丽老师已经整理了手头能找到的东西。关于白茶的信息，我们绘制了一张图表，展示了不同茶树品种所含的氨基酸、茶多酚、总儿茶素、咖啡因和黄酮类化合物，以帮助大家了解不同的白茶品种。这些数据来自泉研数据的白茶专家，采样的是一芽二叶的春茶，通过干物质测定的方法得到结果。该图表还附在音频课程的文字介绍中，您可以截图查看。

不同白茶树种含量比较

简单来说，我们会发现政和大白、福安大白、景谷大白的茶多酚含量很高，所以这三个品种的茶味道会比较重；

水仙、小菜茶、福鼎大号的儿茶素总量较高。儿茶素属于茶单宁，所以这些品种泡久了就会出现苦涩味；

因此，福鼎大好、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量虽然相似，但味道却有很大差异。主要原因是氨基酸含量与茶多酚和儿茶素的比例差异较大，导致福鼎和政和生产的白茶在树种和工艺上存在巨大差异。

氨基酸负责新鲜度和甜味，茶多酚是后期转化形成黄酮类化合物的关键；儿茶素是茶药性的来源，所以福鼎的白茶，尤其是细茶，鲜甜爽口，但不耐泡。而政和高山地区的产区，口感醇厚，醇香高，耐冲泡。茶树品种在这里发挥着重要作用。

那么，说到白茶的成品以及冲泡和品尝的过程，不同茶树品种的干茶和冲泡茶的口感有哪些差异呢？我们来看一下，从茶叶鲜叶开始，到白茶的加工干茶，再到品鉴冲泡的1-3泡，制成的同年白牡丹级干茶来自几种不同的树种。会有什么样的表现。

四大白茶品种冲泡对比

君丽老师分两批冲泡了2018年的福鼎大白茶、正和大白茶、水仙白茶、福安大白茶、正和小菜茶。我附上了整个过程的图片，以帮助您理解。了解这些茶树品种之间的差异。

正和大白酿造

郑和大白外皮细腻，色白如银，汤清，香气鲜美，味甜。白牡丹外观呈深灰绿色，叶背有银白色绒毛。具有叶大、芽肥、毛鲜嫩的特点。毛长而密，汤黄清澈，味甘醇。叶底肥嫩，叶间较大，略带柄。这说明高山区的茶叶原料干缩率大，嫩度好。

福安大白酿造

福安大白芽壮，香气清新醇厚，色泽白绿色。白牡丹花蕾肥壮，味甜，清香，汤浓。汤色杏黄明亮，汤感清亮，香气芬芳持久，滋味清甜，叶底肥嫩。