功夫茶与工夫茶

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发布时间：2024-08-08 01:04:47

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

“工”与“功”发音均为“gōng”,读音相似,方言亦如是。故茶文化界把饮功夫茶写成“工夫”茶;而把中国红茶类的“工夫红茶”写成“功夫红茶”,而且有人还给“功夫茶”正名曰“工夫茶”。今为“正名”而正名,披露一管之见。

《辞海》及《辞源》关于“工夫”条目的诠释均为“工夫”也作“功夫”,但其内涵稍有差异。《辞海》有三种解释:(1)工程与劳动人力;(2)素养;(3)闲空时间。《辞源》则有四种解释;(1)做事所费的精力和时间;(2)工办,素养;(3)谓工程伕役;(4)空闲时间。

两书解释基本一致,不过仔细琢磨,则各有所侧重。一般说“工夫”多用于费时间,花精力方面;而“功夫”则多用本领,素养,造诣方面。在茶文化文字中混用现象相当普遍。

闽南、粤东的“功夫茶”始于明末闽南厦门一带,而后传到潮州(见《潮州府志》)。其“功夫茶”从茶经、茶道本身包含着的技艺、本领、修养、造诣诸多方面的因素来说,用“功夫茶”一词比较恰切。工夫茶与功夫茶两词各有所指,不能混为一谈。

工夫茶指茶叶制作之精良,其品质优异者,如工夫红茶、闽红工夫。清·雍正十二年(1734)曾任崇安县令的陆廷灿,在《续茶经》中说“:武夷山茶在山上者为岩茶,北山者为上,南山者次之,两山之以所产之岩为名,其最佳者,名曰工夫茶”。可见“工夫”是指茶叶的品质。后者“功夫”不是指茶的品质,而是指茶人的素养,茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。

清代施鸿保在《闽杂记》中写道“:漳泉各属,俗尚功夫茶,张心泰的《粤游小记》也说“潮郡尤嗜茶,大抵色、香、味、形四者兼备,其曰功夫茶”这是指功夫茶的冲泡方面及闽南、粤东一带的饮茶习俗。由此可见,这两者是各有所指。”工夫红茶工艺关键全在“工夫”二字,外披金毫、香浓、味重的工夫红茶,是品质最优者,不下工夫是难得佳品。工夫红茶,是精制红茶的一种。

工夫红茶,由于初制,精制过程中加工十分精细,下的工夫十分深刻,故名工夫茶,属红茶类。并不是功夫茶的主选名茶,其烹饮方法也没有“功夫茶”那样讲究,烹饮工夫红茶,只分清饮、调饮和茶娘饮三种,其调饮法是我国以至世界饮茶者广泛使用的饮茶方法。

功夫茶是茶饮的一种,由于煮制和啜饮时太讲究,费功夫而得名,功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地,经久不衰。最早记载品饮功夫茶文字,是清·乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇记载“,灵山寺茶俗贵之,近则远购武夷茶,以五日至,至则斗茶,必以大彬之壶,必以若琛之杯,必以大壮之炉,扇必以溪之蒲,盛必以长竹之筐。凡烹茗,以水为本,火候佐之,水以三叉河为上,惠泉次之。穷山僻壤,亦多耽此者,茶之费,岁数千”这篇短文从茶叶、茶具到择水,火候,与闽南粤东的功夫茶十分接近。