白茶属于什么茶?是热性还是凉性?7个角度带你一次性了解白茶!

来源: 网络
发布时间:2024-07-14 18:59:42

丨首发于头条号:小陈茶事

《1》

有人的地方,就有江湖。

风起云涌的茶叶圈子里,故事不断。

过去近30年来,从风靡一时的清香型铁观音,再到金骏眉的悄然走红,引领了以茶芽加工红茶的先河。

再到后来,老班章、易武等普洱名山头茶叶,逐渐火热。

牛栏坑肉桂的强势走红,带领了各式肉桂的走俏,包括水仙、肉桂、大红袍在内的各式岩茶,在茶圈内话题不断。

过去一直走低调路线的白茶,从原先的“墙里开花墙外香”,在海外市场受宠,一跃成为近些年国内茶圈的黑马。

一晃眼之间,喝过白茶,接触过白茶的人逐渐变多。

但“喝过”不代表“懂得”,前段时间在店里就遇到过这样的纯新手提问。

“白茶到底是什么茶啊,热性还是凉性? 有什么特色?”

为了一杯明白茶,这7点关于白茶的基础入门内容,花3分钟看完绝对有收获。

《2》

一、白茶属于什么茶?

白茶是六大茶类的基础成员。

绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,是国内六大茶类的基础板块。

白茶的定义,要求以特定茶树品种的芽叶原料,经历特定萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。

因工艺简朴,白茶内部保留较多茶叶天然本味。

将新茶买回家后,趁早尝鲜,茶味清鲜鲜香动人。

但和绿茶不同,白茶没有经过杀青,内部保留一定活性物质,能够在后期干燥、密封储存条件下,不断发生内在茶味物质的转化。

越存越甘香,越存越醇厚,逐渐转变成茶香悠扬,茶水绵柔,甘醇柔美的老白茶。

二、白茶是热性还是凉性?

按排除法,茶叶不可能是热性的。

一杯好茶,清润怡人,润喉舒缓,何来燥热?

具体到白茶身上,经历多年陈化的老白茶,茶味也不是凉性的,而是以温和甘润的面貌呈现。

性味温和的老白茶,大众皆宜。

一年四季,都适合饮用。

除了用盖碗逐次冲泡品尝外,在秋冬季天气比较冷时,还有不少茶客喜欢煮上一壶暖暖的老白茶。

一杯温暖甘润的香汤入喉,很是惬意。

和老白茶相比,新白茶相对更清凉一些,但是达不到寒凉的程度。

新白茶的茶香,拥有毫香、花香、竹林香等多元清香,馥郁明媚。

茶味鲜爽,汤感淳和,清新明快极了。

盛夏烦闷时,适当泡一杯当年的白牡丹或者春寿眉,借一杯花香盈盈的茶汤,能消散暑热带来的烦闷。

大鱼大肉聚餐过后,可泡上新茶解腻。

平时偶尔上火,遇到牙龈肿痛等小毛病,适当喝点新茶,也有裨益。

总而言之,只要茶叶品质没有问题,不论新茶老茶,都拥有独到之处。

三、白毫银针和白牡丹都是白茶吗?

它们都是白茶的基础品类。

在白茶旗下,共有4大基础花色。

分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针,毫香蜜韵突出,以特定茶树品种的茁壮单芽制成。

白牡丹,每年春茶季紧跟在白毫银针之后采摘,取茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料,叶片细窄,花香尤为清雅清鲜。

贡眉的情况比较特殊,在2018年新国标正式实行后,特指用群体种茶树(即有性繁殖的菜茶)细嫩原料做成的白茶产品。由于菜茶的经济效益有限,远不如大白茶树的种植面积,所以现在的白茶圈,以菜茶为原料制成的贡眉相对小众。

寿眉取茶树嫰梢为原料,通常是一芽三叶、四叶。

一年里,不论春茶季与秋茶季,都有出产。

春、秋寿眉加起来,占据了不少白茶市场份额。

由于产量基数大,寿眉在白茶圈内的价位相对亲民,是颇受欢迎的口粮白茶热门选择。

四、白毫银针是不是比白牡丹、寿眉高级?

实际情况并非如此,只有同一类白茶,才能比较等级高低。

不同品类的白茶之间,应当是平级关系。

不存在白毫银针比白牡丹高级,白牡丹又比寿眉高级的说法。

按照白茶国标给出的界定,白茶等级分布如下:

白毫银针分特级、一级,特级银针高于一级银针。

白牡丹分特级、一级、二级、三级,特级白牡丹(民间俗称牡丹王)是所有白牡丹里等级最高的那一类。

寿眉分一级、二级,高等级的寿眉不会全部都是粗梗大叶,而是保留明显芽尖。

五、白茶是不是芽白、叶白、汤白?

这样的理解有误,《茶叶分类》对白茶的概念界定是,特定茶树品种原料,特定制茶工艺,具有特殊风味的茶叶产品。

期间,没有硬性规定芽头、叶片、茶汤的颜色。

由于茶树品种的特殊性,白茶的芽头,普遍是密集覆盖着银白色的茶毫。

白毫明显,但芽头底色依旧是绿的。

白茶的叶片,以绿为主。嫩叶背面会覆盖明显白毫。

经过萎凋、干燥的简朴工艺后,制作出来的散茶,整体看去类似脱水蔬菜,与茶青颜色的颜色基本保持一致,同样以绿为主色调。

不同白茶的茶汤颜色,存在明显区别。

白毫银针的茶汤颜色,偏淡偏浅,但不妨碍它的极致清鲜感。

如果是寿眉,并且是压饼后陈化数年的老寿眉饼,茶汤颜色会偏深一些。

不论怎么看,好端端的白茶,汤色不会看着像白开水那样的透明色。

所谓的芽白、叶白、汤白,不能代表白茶的真正特色。

六、安吉白茶和福鼎白茶,有什么区别?

它们属于两类不同的茶叶。

按照六大茶类的区分标准,安吉白茶是绿茶,福鼎白茶是白茶。

安吉白茶的茶名里,虽然也带有“白茶”二字,但它和真正意义的白茶毫无关联。

因为,安吉白茶是典型的浙江绿茶,制茶工艺也是典型的炒青绿茶做法。

之所以取名“白茶”,是因为适制安吉白茶的茶树品种(白叶一号)比较特殊。

简单理解,那是一种自然变异,得了“白化病”的茶树。

春茶季新生出来的嫩叶嫩芽,叶绿素含量缺失,呈现为玉白色。

所以,才特意取名为“白茶”,意思为白色的茶。

但按照制茶工艺分类,安吉白茶名为白茶,实质是绿茶,主张趁早尝鲜,不适合久存,大家在买茶选茶时,千万别随意认错了。

七、新手入门,适合选什么白茶?

对于0基础的新手,建议优先喝寿眉、白牡丹,最后再喝白毫银针。

选寿眉作为入门尝试,优势明显。

首先,寿眉产量基数大,价位相对亲民,入门尝试成本更低。

退一步看,哪怕是不小心买错了,也不至于交出太多学费。

其次,春、秋寿眉看似叶片宽大,但茶味表现却很饱满甘润,容易喝懂与接受。

喝到一杯又香又醇的高山寿眉,能让人轻松欣赏白茶的个中美好。

最后,选叶片厚实,叶表蜡质层明显的秋寿眉试水,茶味不容易泡苦。

当你刚开始喝白茶,不擅长盖碗冲泡时,哪怕茶汤倒出速度偏慢一些,秋寿眉的茶味也不容易被泡浓。

依旧是温和怡人、浓淡适口的状态。

对入门体验而言,大有好处。

《3》

茶圈内,白茶的定位比较特殊。

哪怕不和其他茶相比,白茶也是众多茶叶当中,独具特色的那一抹烟火。

个性十足,亮点满满。

它是六大茶类里的轻发酵茶,仅仅在萎凋期间轻微发酵;

它的制茶工艺简朴,不杀青、不揉捻、不焙火、不烟熏,返璞归真,极致天然;

它可喝可藏,新茶清新鲜香,老茶甘香醇厚,各有优点;

它的泡茶方法丰富,玻璃杯泡、盖碗冲泡、直接煮茶(推荐煮老茶),任君所选;

它的储存相对省心,常温干燥避光储存,做好密封防潮,无需像绿茶那样放进冰箱保存。

爱茶、喝茶。

学茶,懂茶。

一点一滴,慢慢接触。

多喝茶,多对比,多了解,自然能在潜移默化的影响下,进一步深入认识白茶!

唯有了解,才能懂得。

唯有懂得,才会深爱!

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