喝了那么久白牡丹,你能辨别它的好坏吗?

来源: 网络
发布时间:2024-06-21 16:40:01

牡丹者,花之富贵者也。白茶中,也有一款牡丹,因其如牡丹蓓蕾初绽,而被命名为白牡丹。

白牡丹采用一芽一叶、一芽二叶制作,两叶抱一芽,成茶毫香显,汤色杏黄明亮,滋味入口甜爽,回甘明显,耐泡度高,有清热解毒的效果。

不过,很多茶友并不太知道如何鉴别白牡丹的好坏,今天我们就从干茶、茶汤、香气、叶底等方面普及一下,白牡丹是如何鉴别的。

干茶

首先,我们要看干茶的整碎度和净度。其实茶和人一样,越干净越整洁越好。

不过需要注意,白茶由于没有揉捻,干茶较容易出现断碎。尤其是陈年白牡丹断碎情况较多,断碎茶叶不光影响美感,而且容易影响口感,使茶汤显苦涩。

在色泽上,好的白牡丹新茶应该是芽色银白、叶面褐绿,而且叶背有茸毛密布。

如果白牡丹芽色偏灰白,叶片呈黑褐色,甚至叶色发红,那就是萎凋过度了。

如果干茶叶色枯黄、光泽度差,则可能是前期萎凋时失水太快导致的。

接下来要闻干茶的香气。好的白牡丹,有清香、毫香,新茶略有青草香。

如果萎凋不足,那么香气中就会有明显的青草气。

如果萎凋过度,香气中会有水闷气,闻起来不透、欠清纯,而且饮后口腔中会觉得干燥。

需要注意的是,有些白牡丹会有轻微的酸味。这其实是两种情况所致:一种是白茶干度不够造成的酸味,这种酸味同时会伴有其他异杂味;另外一种是在转化过程中出现的自然酸味,属正常现象。

汤色

不同年份的白牡丹,汤色略有不同。一般来说,根据年份的增加,白牡丹汤色会依次呈浅黄色、杏黄色、深黄色及橙黄色。

如果汤色红艳或者不够清澈明亮,可能是堆积过度导致,是品质不好的表现。

香气

白牡丹新茶在头两次冲泡时可能会有些许青草气,但一两泡后,青草气会消失。如果后续冲泡时仍有青草气,说明品质欠佳。

陈年白牡丹不会有青草气,前一两泡会有淡淡的甜香,之后会出现杏仁香、枣香、药香等香气。

但不管是哪种香气,绝对不能含有异杂味。

滋味

新茶白牡丹口感醇厚、甜爽回甘。如果青草气明显,甚至像绿茶的豆香,口感涩,不耐冲泡,说明萎凋不足。

如果水闷味明显,而且香气比较低沉,是萎凋或堆积过度导致的。

需要注意的是,有些白牡丹在冲泡时也会有些许酸味,如果没有异杂味,而且一两泡以后酸味消失,是自然转化中出现的正常现象。

如果酸味中带有异杂味,可能是前期干燥不足,在存放时内部物质发酵产生的味道。

叶底

白牡丹在经过充分冲泡后,有很好的美感,而且芽叶舒展。

做工精湛的白牡丹,芽芽、嫩叶、梗颜色有规律地变深。

如果叶底颜色有大面积红变,是工艺不佳的表现。如果茶芽颜色、形状不均匀,则可能是拼配或采摘标准不严格所导致的。

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