奶奶的“茶道”

奶奶的“茶道”

□朱传清

奶奶的“茶道”不同于潮汕人的工夫茶，奶奶的“茶道”是一种与湖乡很接地气的“茶道”。奶奶招待“稀客”的茶显得敬重，招待乡邻的茶显得热情，而自家喝的茶，则夏天清凉，冬天暖身。

奶奶为“稀客”做“荷包蛋茶”

招待稀贵的客人，奶奶必定有她认为最客气的茶。能成为我家稀贵客人的，也只有夏姑爷一个。本来有个周姑爷的，但他就住在离我家只有一里路的地方，借东借西常来常往并不算“稀客”。夏姑爷就不同了，他住在几十里开外的藕池河畔夏家湾，而且新婚还没几年，一年里也就春节、端午、中秋三个传统节日才过来，是需要在我家过夜的“稀客”。因为路途遥远，那时没有交通工具，从夏家湾走到我家，一定到了晌午时分。奶奶接到这位“稀客”，就得先烧锅茶招待他。奶奶从坛子里摸出几个鸡蛋放到灶沿，在水缸里舀一瓢清水放到锅里，盖上锅盖。等锅里的水烧沸，拿起一只鸡蛋在锅沿上磕一下，鸡蛋壳马上分成两瓣，两只手很麻利地顺手一掰，蛋清包着蛋黄一齐掉到沸水里。几个鸡蛋打完，在锅里加入一些切好片的红枣，又顺手盖上锅盖。估计鸡蛋已经煮熟，揭开锅盖，将锅中之物盛到碗里，再加入些许红糖，碗里搁一片瓷羹。

夏姑爷接过奶奶端来的“女婿茶”

那边厢夏姑爷正在与大伯聊天，只见奶奶的双手在围裙上擦了擦，端上这碗“荷包蛋”送到夏姑爷面前，轻声细语地说一声：“姑爷请喝茶！”夏姑爷伸出双手接住茶碗，从嘴里轻声吐出几个字来：“谢谢外婆！”次日清晨，小姑打好热水给夏姑爷洗漱毕，在堂屋里刚刚坐定，奶奶已经把早茶煮好。这只茶碗里躺着的是三个圆滚滚的水煮蛋，佐以桂圆荔枝干，仍然放的是红糖，碗里还是一片瓷羹，还是那句对话。这氛围显得特别温馨，又特别体贴。新春佳节里，到了初三，早饭后夏姑爷一家就走了。湖乡当地的风俗是：“初一崽，初二郎，初三初四拜团坊。”这时会有乡邻结伴过来拜年，而奶奶要用与女婿不同的“拜年茶”来招待客人。

奶奶很熟练地制作糯米“甜酒”

为了这道“拜年茶”，奶奶在年前的腊月小年后就开始做准备了。先从范家外婆那里买回一粒粒的甜酒曲，我们当地叫做“甜酒药子”。糯米早就由大伯准备好了，像做饭一样地淘洗两遍，倒入煮饭的铁锅里，加入清水时，平时煮饭是用右手手掌平行放到大米上，水加到手踝骨一半的位置就可以了，水位低一点煮出的是硬饭，水位高一点煮出的是软饭。而此时煮“拍甜酒”的糯米饭，加水只需掩盖手背七成就可以了。用大火将锅里烧开，马上改用小火慢慢焖着。听到有炸锅巴的声音时，急速退火继续焖着，此时的这个环节，奶奶管它叫做“熄火”。等锅内完全平静下来，就可以将糯米饭起锅。这样煮出的糯米饭，颗粒坚硬，却显透明，表示已经熟透。先用锅铲把整锅糯米饭翻转散热，撒上酒曲与糯米饭拌匀，陶瓷面盆装好，中心部位留出一个窝型，用小碗扣上。再用手抓点清水，拇指压在其余四指上，四指用力弹出去，这时清水被均匀地撒在了糯米饭上。取洗净的毛巾盖好，放到床上被子里捂着。

乡邻冒着大雪上我家给奶奶拜年。

过几天被子里会有一股甜酒香味飘散出来。奶奶掀开被子，用手伸到瓷盆上方，向眼前扇几下，用鼻子闻了闻，连声说道：“来了来了！甜酒来了！”表示已经发酵成功。为了防止甜酒变老，奶奶将瓷盆从被子里端出来，用锅铲把整盆甜酒搅匀，并将其搁到碗柜里，或者收纳到酒塔里，湘北的冬天就是一个天然大冰柜。过年了！远处不时响起清脆的鞭炮声，旷野一片白雪皑皑，有古人写过一首打油诗：“江上一笼统，井上黑窟窿。黄狗身上白，白狗身上肿。”正是描绘眼前的景象。从初三开始，乡邻们就三三两两结伴来到家里，尚未进门就嚷嚷开了：“恭喜发财！给长娭毑拜年了！”奶奶跨过门槛迎了上去，然后客人做一个想下跪的动作，奶奶趋前一步马上扯住，请客人到堂屋里就座，大伯陪着聊天，奶奶立马去厨房烧茶。

乡邻喝着奶奶烹制的“拜年茶”

奶奶先把大半锅水烧沸，在瓷盆里舀出两锅铲甜酒糟下到锅里。从坛子里摸出三个鸡蛋，先后敲到瓷碗里，横着一双筷子不停地在碗里快速搅拌，碗里发出“咯咯咯咯”的声响，这时蛋清和蛋白就混在了一起，趁锅内滚沸，把碗中的鸡蛋汁沿锅内均匀地淋上一圈，再加上些许白糖，趁着滚沸装到碗里，碗上附一根筷子，一碗热气腾腾的“甜酒冲鸡蛋”送到各位客人手上，客人吃着这样地道的“拜年茶”非常开心，然后又去另外一家拜年。这时还有另外一句俗话：“拜年拜到初七八，浪噶坛子尽噶塔。”坛子和塔都是陶瓷上釉容器，此时有的用来装甜酒，有的用来装鸡蛋。拜年拜了四五天，这些待客物质已经消耗殆尽，而且该来拜年的人都已经来过了。如果有事情被耽误了时间的，再上门那就只能用平常的茶招待了。

满叔协助奶奶收获黄豆

一不是年，二不是节，平常家里总会有客人到来，这时奶奶自有另外的待客之道。奶奶先得解决待客的材料。屋庄边的湖堤上，每年都会种植一些芝麻黄豆之类的作物。到了“一群大雁往南飞”的季节，奶奶就叫满叔拿把镰刀把黄豆芝麻收割回来。芝麻秆被捆成捆，搭个三脚架，在禾场上架起来晒干。过了几天，奶奶摘一个芝麻果子往手心上一磕，里面的芝麻粒全部倒掉手心上，就回家扯出一张床单铺在禾场上，解开芝麻三脚架，左手倒提着一捆芝麻秆，右手用棒槌轻轻敲击，芝麻粒全部掉到床单上。然后提起床单的四个角，把芝麻集中到中间，随手拣出掉在芝麻一起的芝麻枯叶，将干净芝麻拿回家里用坛子装好。黄豆苗割回来直接铺到禾场上，等到晒干了，用竹篾编织的“联杖”扑出来，用簸箕簸去杂质，也用坛子装好。要是家里来了客人，奶奶会先炒熟黄豆再炒熟芝麻，又烧一锅细茶开水，用饭碗装好，抓一把黄豆再抓一把芝麻搁茶碗里，将先前用菜刀把钝烂的生姜加入些许，再加入适量食盐，一碗香味浓郁的“芝麻豆子姜盐茶”就端到了客人跟前。

奶奶为全家烹制老“麻叶”茶

家里人并不需要这样好的待遇。夏天里，尤其是“双抢”期间，父辈们付出的劳动十分繁重，换下的衣服都沾上了一层白白的盐汗。这时奶奶叫满叔到代销店买回粗茶叶，奶奶叫它“麻叶”，其实是茶园采完最后一批茶叶剩下的老叶子，茶农把它摘下来晒干，销售到类似于我们这样的地区。我想，“粗茶淡饭”的“粗茶”可能就是指的这种老“麻叶”。奶奶先烧大半锅开水，拿出装有老“麻叶”的布袋，抓上一把丢到锅里，盖上锅盖再次煮沸，用竹筒做的“端子”将茶水舀到包壶里。“包壶”是一种陶制上釉稍大一点的容器，上部除了有个壶嘴，还有几个耳子，用细麻绳穿起可以作为提手，提到田间地头十分方便。包壶的壶口挺大，便于倒入茶水，上面扣一个陶制上釉的小蒸钵，奶奶把包壶搁在堂屋中间的八仙桌上。父亲收工回来，立马扑到桌前，一手端着小蒸钵，一手按住包壶，使其形成一个倾斜角度，这时壶嘴里流出褐色的冷茶水来。父亲把茶钵送到嘴边，就像牛喝水一样，随着喉结的上下运动，“咕噜咕噜”几声响，一钵子茶水被他一饮而尽，扣下蒸钵后又顺手到嘴角抹去那里残留的茶水，脸上显出一副非常享受的表情。

奶奶为全家烹制老“麻叶”茶

后来我长大了，奶奶也过世了，我家没有了“稀客”，也没有了上门拜年的乡邻，家里不用再做“煮鸡蛋茶”“荷包蛋茶”和“糯米甜酒茶”，甚至连“芝麻豆子姜盐茶”也不用准备了。家里还是照着奶奶的样子煮着老“麻叶”粗茶，还是那样的布袋装着茶叶，还是那样的挂在墙上，还是那样的煮茶方法，还是那样的用包壶装着，还是那样的用小钵子扣着，茶水还是那样的褐色，但还是那样的解渴，还是那样的清凉。

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作者简介

朱传清，网名洞庭船歌，华容县新河乡人，定居广州。军人出身，企业文化工作者，爱好书法、摄影和文学。编印了《文山信步》《梦笔生花》两部媒体作品文选和《俘光掠影》四册精选摄影作品自存，并撰写印刷了《洞庭湖畔朱家人》《湖乡十九年》两部长篇纪实文学著作自存，累计120多万字。