从压饼原因/压饼要求到压饼时间

大家好，今天给各位分享从压饼原因/压饼要求到压饼时间的一些知识，其中也会对从压饼原因/压饼要求到压饼时间进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

白茶的压饼时间，大约在每年的什么时候呢？

我们从年头开始喝白茶饼，一直喝到年尾。

饼茶的香气多变妖娆，饼茶的汤水轻熟而稠滑，像贾迎春一般，腮凝新荔，鼻腻鹅脂，观之可亲。

喝了这么久的茶，很多人压根儿没有想过一个问题：白茶饼是什么时间压制的？

如果去问N年前的李麻花，她一定会说，压饼时间？茶饼不是想压就压么？

她以为是磨豆腐，想吃了，泡一桶豆子，第二天早晨起来用石磨推一下，就能做好。

我已经不再想跟她讨论顺应天时这种“深奥”的问题。这对从小看美剧长大的她来说难度太大。

今天的《新手入门学白茶系列》第 22 篇文章，村姑陈就讲一讲，白茶为什么要压饼，白茶压饼的要求，以及白茶大约在每年的什么时候压饼。

最适合白茶压饼的季节

每年的夏、秋二季，是福鼎太姥山最干燥的季节。

尤其是秋季，刮北风的天气特别多，空气干燥，秋高气爽，万里无云。

到了这两个相对湿度最低的季节，就是每年最适合压饼的时节。原因在于，白茶喜干不喜湿，在一年当中空气相对干度较高的季节压饼，对白茶饼的干燥、烘干，更加有利。

懂得顺应天时的茶农，选择在这个季节压饼。干燥的季节压饼，相对于湿润度高的季节，饼干得快，通透不闷，饼内外干度均匀，口感稠滑，不苦不涩，香气清雅，后期转化更好。

而忙于追逐商业利益的茶厂，对压饼并无讲究。有客户订货，就压。管它春夏秋冬，管它空气湿度高还是低。

无知者无畏，有知者慎行。

过了忙碌的春茶季，立夏之后，天气几乎天天晴好，空气通透。太姥山的茶农们，送走了春茶季闻茶香而来的大批客人之后，开启了压饼模式。

走在村里，茶香阵阵，压饼的重要环节——蒸软之后再烘干，那些蒸出来的茶香，烘出来的茶香，一道是湿的，一道是干的，如同两股香风，白素贞与小青，灵活地在村巷里游荡。

当然也不是每天都在压饼，毕竟没有那么多茶，高山茶产量是极低的，只占全年福鼎白茶总产量的一小部分。

闲瑕的时间，他们也会出去旅行，或者管理一下茶园，为8月7日立秋之后的秋茶采摘，做一些准备工作。

散白茶的最佳压饼时间

村姑陈的读者都知道，白茶是不能直接压饼的，需要陈化一段时间。

白茶采下来，首先是加工制作成散白茶，陈化一段时间之后，若有需求（许多客人反映家里存不下散茶，压饼后节省空间），再制作成白茶饼。若没需求，就仍然以散白茶的形式存放下去。

在有压饼需求的情况下，散白茶最佳的存放时间，是三年。三年后再压饼、等散茶的口感和养分转化到相对极佳的状态后再压饼，是最好的时机。

而散白茶最快的压饼时间。是三个月。也就是说，至少会以散茶的形式存放3-6个月之后，再压成饼。

请注意，这里用了一个时间限定：至少。

也就是说，散茶烘干后，不经过陈化，直接就压成饼，这是不对的。刚烘干的散茶，身体刚经历过低温，还处于待恢复期，此时就急于将它压饼，马上再蒸、再烘干，历经两道“酷刑”，对它的养分来说，是严重的摧残。

就像昨天刚做了心脏手术，今天马上做肝脏手术，短时间内两次动大手术，这人的身体，肯定吃不消的。

这种急压茶饼，散茶还未经过转化，养分还未聚集起来，香气弱，口感不好，品质也不佳。

而陈化三到六个月之后，白茶的细胞，从之前采摘、晒干和烘干的折腾里走了出来，休息这几十上百天之后，身体机能得到极大的恢复，香气聚起来了，汤感也稠了，内含物质也多了。有了足够的体能，去应对压饼过程中的各种“酷刑”

——高温蒸软、布袋包揉、机器重压、烘干定型。

在长达72小时的低温烘干之后，一饼带着植物蛋白高温后的焦香的饼，漂亮地出箱，那真是一件美事。

白茶为什么要压饼？

关于白茶压饼的时间，最早的史书记载，是宋朝。

宋徽宗赵佶，写了一本书，《大观茶论》，有一篇专门介绍白茶。称白茶量极少，野生，是所有茶里口味最好的。

大宋朝是压饼最盛行的年代，什么茶都压饼。包括白茶。

宋人喜欢点茶，喜欢把茶压成饼，再碾成末，再筛细，再盛到碗里，用滚水冲，再拉上花，点上图案，配上香料，像吃粥一样吃。

而光阴荏苒，到了现代，白茶会压饼，大多数时候是因为茶量大，散茶需要空间大，饼茶面积小，仓库存不下了，便会压饼。

尤其是每年春茶季结束之后，春茶大量存进仓库，转眼到了夏季，大量的去年的、前年的茶，便会被送进压饼车间，压成饼存放。

当然，从口感上来说，饼茶自也有它独到的一面。它的口感比散茶熟，比散茶醇 。这也是许多人热衷于把散茶压饼的理由之一。

打个比喻，散茶，就像是一颗青豆，而饼茶，就像一颗炒碗豆。是不是口感完全不一样？

饼茶这种经过低温72小时烘干之后的香气，蛋白质烘烤过后形成的焦香，在未来的岁月长河里，会转化出浓郁的药香。

而饼茶经过蒸软，包揉，重压，细胞大多数被人为破壁，细胞里的物质大量溢出，果胶裸露在表层，更容易生成果香。

而高山料，纯日晒的白茶，压饼后，生成极为稀罕的枣香的可能性更大。

白茶压饼的流程

白茶压饼，跟擀面条、烙饼、蒸包子、包饺子一样，是有流程的。

首先，要把白茶先从仓库里搬出来，摊在干净的白布上。让它苏醒一下下。

其次，要把白茶堆到称重台上，便于称量重量。一个饼，正常是7两，就是350，由于压饼会有损耗，一般称的时候，会多称一点，称到365克。

第三，称好重量后，用布袋包起来，放到蒸汽机上，蒸2分钟左右，让干燥的茶叶迅速打开毛孔，吸水、变软。

第四，蒸软的茶叶，收到干净的布袋里，团成一团，顺时钟方向旋转，揉成一块表面光滑的饼。这个过程叫“包揉”。

第五，把包揉好的茶饼，放进饼模里，设置好厚度和力量，压制定型。

这个环节是有技巧的，压轻了，饼一会儿就散了。还得重新做过。如果压重了，饼就变成铁饼一块，烘干之后，用刀都撬不下来，得用锤子敲。

看官们有没有买到过撬不动的饼？欢迎留言哦。

第六，压好成型的饼，放在水筛上，摊晾，透气，让它干一会儿。

第七，进箱，烘干。把晾过的饼，放到烘箱里，低温，72小时。这段时间，人也不能随便就离开，要随时盯着。比如停电，比如机器故障，就得马上处理，免得饼闷在箱里，闷出馊臭味。

你的香气已弥漫风中

小小的一块白茶饼，却有着这么多门道。

看似不起眼，却经历了这么多环节，这么多人勤劳的双手，这么多复杂的讲究，才来到我们的面前。

所以，村姑陈珍惜每一块来到我身边的白茶饼。

它生于高山，长于高山，被采下，被晒干，被烘干，在高山仓库里呆了三个月到半年，甚至一年、两年，再一次经历蒸、揉、压、烘储般折磨，再被快递折腾一番，最后来到我的茶桌，这是如何神秘的一种缘份？

这是冥冥之中的一段天意。

是前世的五百次回眸，才换来的今生一段相逢。

在这饼白茶那香滑的茶汤灌过我的肚肠时，仿佛看到了诗经里，有人在吟唱：

蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。

文章分享结束，从压饼原因/压饼要求到压饼时间和从压饼原因/压饼要求到压饼时间的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！