白茶鉴茶课堂第15课/或许见过众多白茶饼

大家好，关于白茶鉴茶课堂第15课/或许见过众多白茶饼很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白茶鉴茶课堂第15课/或许见过众多白茶饼的知识，希望对各位有所帮助！

最近喝了好多饼茶。

原因无他，只为春茶都到了压饼的季节。

银针饼，牡丹饼，春寿眉饼，都趁着这干燥炎热容易蒸发掉水分的夏季，从舒展的散茶，压成了饼。

新饼有新饼的香气，去掉了新散茶的青草香，饼身上自带一股子炒黄豆的香味，那是植物蛋白被烘烤之后散发出来的气味。

在这个夏日昏昏欲睡的午后，这样的坚果香夹着2018春白茶独有的花香，简直是比冰薄荷水更加提神醒脑的液体。

大家都午睡了，院子里一片安静，唯有蝉在树上不知疲倦地鸣叫着。

一杯茶汤能醒神。

醒了神之后，继续给列位看官鉴茶。

今天要说的，是一个寿眉饼。

它的特别之处在于：材料等级偏低，饼压得太厚，材料太碎。

问题一：材料碎

茶友发来的这个饼，所使用的原材料，是非常碎的“箱底料”。

让我们来看它的饼面，表面能看到的完整的叶片，没有几张。完整的芽头，也没有几颗。

大多数都是半张叶片，或者四分之一张碎叶。芽头嘛，犹如大熊猫，很稀少。

这说明，这是用相对比较碎的低等级的寿眉原材料压的饼。并且，原材料的破碎度比较高。

想来，这批茶，最初是卖散茶的，散茶卖光之后，箱底剩下来的碎茶叶，统统收了起来，稍许掺一点比较不碎的寿眉进去，便压成了茶饼。

碎茶压饼，表面是很难看的，没有完整的叶张，没有秀气的芽头，整个饼面一片碎叶子，像一个衣衫褴褛的穷人。丝毫没有正常寿眉压的饼那种堂皇的贵族之气。

这样的碎茶饼，价格是很低的。

商家也有自知之明，知道这是碎料压的，权当是废物利用，压成饼只是为了减少损失，能卖多少是多少，能收回成本就够。

部分初入门者，不懂白茶，怕买贵了上当，便净挑这种便宜茶做尝试，最后，成了这种压箱底的碎料茶饼的忠实粉丝。

（茶友来图，叶片极碎的白茶饼）

（下图，正常样貌的白茶饼）

(下图，用于压饼的春寿眉，散茶茶样)

问题二：等级低

最早，看官们还不了解白茶的时候，对寿眉的认识，就是白茶里品级最低的那一种。

等到认识了村姑陈之后，便知道，寿眉还分为春寿眉和秋寿眉。

但是，寿眉还有等级之分，有一级和二级两个等级，很多人便根本不清楚了。

于是，看官们买茶的时候，只懂得区分这个茶是银针，还是寿眉，还是牡丹，却从不去区分寿眉的等级。

寿眉是有等级的，并且不同的等级，价格还不一样。当然，不同的等级，长相也不一样。

一级寿眉，叶片窄小，芽头秀长。叶片背后有白色绒毛，芽头上白毫也很密实。梗相对细短一些。（见下图）

（一级寿眉）

（一级寿眉）

二级寿眉，叶片阔大，芽头细小。叶片背后白毫较少，芽头上白毫也更短些，而梗，则更加粗长。（见下图）

（二级寿眉）

（二级寿眉）

春寿眉，大多数是一级寿眉，有的甚至与白牡丹的等级十分接近，许多不识货的看官，时常便把一级寿眉当作三级牡丹给买回家去了。

而秋寿眉，大多数是二级寿眉，梗粗、叶片圆大而厚，若再用纯日晒工艺制作，加上保存良好，多年陈化之后，方能生成老白茶极稀罕的枣香。

（茶友来图，品级极低的寿眉饼，还带有小木棍）

这种品相，是最低等级的二级寿眉，并且，挑茶的工人还十分粗心，把过于粗大的梗和小枝丫都留在了茶里。

虽然重量是增加了，但却直接拉低了茶本身的等级。好好的一块肉，当成水豆腐来卖，看起来是赚了，其实得不偿失。

（2016白露散茶）

（2016白露饼）

问题三：压饼工艺不太好

我们第一眼看到这个饼的时候，便会有感觉，这个饼比正常的白茶饼，要厚一上一半。

为什么它会厚上这么多呢？

这是在压饼的时候，没有控制好压饼机器所致。

古代压饼，用的是石磨。我在梅相靖老师家里见过，一台超大型的木石结构的机器，几个壮汉才使得动。

现代压饼，用的是压饼机。好处是可以控制压制的饼的厚度。要厚要薄，都能自如控制。

并且，在压饼时间长度上，也可以调整。比如银针、牡丹，时间不宜太长，太长容易压得过紧，影响未来陈化效果。

而寿眉，梗粗壮，叶片厚，如果不压长一点时间，它粗壮的纤维便会反弹，让饼整个蓬起来。

（秋寿眉，粗枝大叶）

（秋寿眉，有粗壮的梗，压饼时极易反弹）

是的，今天咱们讲的这个饼，就是因为压制定型的时间太短，等到饼从模具里拿起来，放进烘干机之后，饼蓬起来了。

蓬得厚厚的，像个煎饼。

看来，这位压饼师傅，在压这个饼的时候，经验尚缺。

艺精于勤而荒于嬉，还要多加修练才行。

又也许，这种碎料，本身就很难压，紧了怕压成铁饼，松了又会散开，只能压成这种蓬松的状态吧。

（茶友来图，压得极蓬松的饼）

（茶友来图，压得极蓬松的饼）

茶饼，是最利于茶叶收纳的一种形态。

这是很多人喜欢收藏茶饼的原因。

但是，并不是所有饼，都值得收藏。比如一些长相怪异的饼，一些奇形怪状的饼，都有可能是经历了比平常的白茶饼更加残酷的压饼方式，

它们当中，有的饼经历了多次返工，有的则需要大火重烤，这些折磨，让它们的养分，损失得更多。这样的饼便缺少了收藏的价值。

另外，我们收藏白茶饼，并不是只看年份。除了年份，饼身的漂亮程度（颜色，叶形，完整度，等级）也是要重点考虑的指标。

正如古人对女性的基本审美要求：唇红齿白，肤白发黑。这并不是一个带着外表协会属性的感官指标，它有着深层次的健康原理：肝胆功能好的人，皮肤才白，肾脏好的人发浓密而黑，气血足的人唇色红 ......

我们对白茶饼的审美要求，也隐藏着很多鉴茶密码：原材料颜色好看的饼，代表着工艺好（纯日晒）；条形好看的饼，代表着材料等级高；而形状好看的饼，代表着压饼工艺好。

这样的饼，才能拥有在未来的日子里，陈化出优秀品质的良好基础。

娶了一个聪明健康的女性，才能改良家族下一代的基因。

收藏一饼品质良好的白茶，才能具有强大的升值空间。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。