白茶鉴茶课堂第15课/或许见过众多白茶饼

来源: 晓雯
发布时间:2024-02-26 22:58:10

大家好,关于白茶鉴茶课堂第15课/或许见过众多白茶饼很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于白茶鉴茶课堂第15课/或许见过众多白茶饼的知识,希望对各位有所帮助!

最近喝了好多饼茶。

原因无他,只为春茶都到了压饼的季节。

银针饼,牡丹饼,春寿眉饼,都趁着这干燥炎热容易蒸发掉水分的夏季,从舒展的散茶,压成了饼。

新饼有新饼的香气,去掉了新散茶的青草香,饼身上自带一股子炒黄豆的香味,那是植物蛋白被烘烤之后散发出来的气味。

在这个夏日昏昏欲睡的午后,这样的坚果香夹着2018春白茶独有的花香,简直是比冰薄荷水更加提神醒脑的液体。

大家都午睡了,院子里一片安静,唯有蝉在树上不知疲倦地鸣叫着。

一杯茶汤能醒神。

醒了神之后,继续给列位看官鉴茶。

今天要说的,是一个寿眉饼。

它的特别之处在于:材料等级偏低,饼压得太厚,材料太碎。

问题一:材料碎

茶友发来的这个饼,所使用的原材料,是非常碎的“箱底料”。

让我们来看它的饼面,表面能看到的完整的叶片,没有几张。完整的芽头,也没有几颗。

大多数都是半张叶片,或者四分之一张碎叶。芽头嘛,犹如大熊猫,很稀少。

这说明,这是用相对比较碎的低等级的寿眉原材料压的饼。并且,原材料的破碎度比较高。

想来,这批茶,最初是卖散茶的,散茶卖光之后,箱底剩下来的碎茶叶,统统收了起来,稍许掺一点比较不碎的寿眉进去,便压成了茶饼。

碎茶压饼,表面是很难看的,没有完整的叶张,没有秀气的芽头,整个饼面一片碎叶子,像一个衣衫褴褛的穷人。丝毫没有正常寿眉压的饼那种堂皇的贵族之气。

这样的碎茶饼,价格是很低的。

商家也有自知之明,知道这是碎料压的,权当是废物利用,压成饼只是为了减少损失,能卖多少是多少,能收回成本就够。

部分初入门者,不懂白茶,怕买贵了上当,便净挑这种便宜茶做尝试,最后,成了这种压箱底的碎料茶饼的忠实粉丝。

(茶友来图,叶片极碎的白茶饼)

(下图,正常样貌的白茶饼)

(下图,用于压饼的春寿眉,散茶茶样)

问题二:等级低

最早,看官们还不了解白茶的时候,对寿眉的认识,就是白茶里品级最低的那一种。

等到认识了村姑陈之后,便知道,寿眉还分为春寿眉和秋寿眉。

但是,寿眉还有等级之分,有一级和二级两个等级,很多人便根本不清楚了。

于是,看官们买茶的时候,只懂得区分这个茶是银针,还是寿眉,还是牡丹,却从不去区分寿眉的等级。

寿眉是有等级的,并且不同的等级,价格还不一样。当然,不同的等级,长相也不一样。

一级寿眉,叶片窄小,芽头秀长。叶片背后有白色绒毛,芽头上白毫也很密实。梗相对细短一些。(见下图)

(一级寿眉)

(一级寿眉)

二级寿眉,叶片阔大,芽头细小。叶片背后白毫较少,芽头上白毫也更短些,而梗,则更加粗长。(见下图)

(二级寿眉)

(二级寿眉)

春寿眉,大多数是一级寿眉,有的甚至与白牡丹的等级十分接近,许多不识货的看官,时常便把一级寿眉当作三级牡丹给买回家去了。

而秋寿眉,大多数是二级寿眉,梗粗、叶片圆大而厚,若再用纯日晒工艺制作,加上保存良好,多年陈化之后,方能生成老白茶极稀罕的枣香。

(茶友来图,品级极低的寿眉饼,还带有小木棍)

这种品相,是最低等级的二级寿眉,并且,挑茶的工人还十分粗心,把过于粗大的梗和小枝丫都留在了茶里。

虽然重量是增加了,但却直接拉低了茶本身的等级。好好的一块肉,当成水豆腐来卖,看起来是赚了,其实得不偿失。

(2016白露散茶)

(2016白露饼)

问题三:压饼工艺不太好

我们第一眼看到这个饼的时候,便会有感觉,这个饼比正常的白茶饼,要厚一上一半。

为什么它会厚上这么多呢?

这是在压饼的时候,没有控制好压饼机器所致。

古代压饼,用的是石磨。我在梅相靖老师家里见过,一台超大型的木石结构的机器,几个壮汉才使得动。

现代压饼,用的是压饼机。好处是可以控制压制的饼的厚度。要厚要薄,都能自如控制。

并且,在压饼时间长度上,也可以调整。比如银针、牡丹,时间不宜太长,太长容易压得过紧,影响未来陈化效果。

而寿眉,梗粗壮,叶片厚,如果不压长一点时间,它粗壮的纤维便会反弹,让饼整个蓬起来。

(秋寿眉,粗枝大叶)

(秋寿眉,有粗壮的梗,压饼时极易反弹)

是的,今天咱们讲的这个饼,就是因为压制定型的时间太短,等到饼从模具里拿起来,放进烘干机之后,饼蓬起来了。

蓬得厚厚的,像个煎饼。

看来,这位压饼师傅,在压这个饼的时候,经验尚缺。

艺精于勤而荒于嬉,还要多加修练才行。

又也许,这种碎料,本身就很难压,紧了怕压成铁饼,松了又会散开,只能压成这种蓬松的状态吧。

(茶友来图,压得极蓬松的饼)

(茶友来图,压得极蓬松的饼)

茶饼,是最利于茶叶收纳的一种形态。

这是很多人喜欢收藏茶饼的原因。

但是,并不是所有饼,都值得收藏。比如一些长相怪异的饼,一些奇形怪状的饼,都有可能是经历了比平常的白茶饼更加残酷的压饼方式,

它们当中,有的饼经历了多次返工,有的则需要大火重烤,这些折磨,让它们的养分,损失得更多。这样的饼便缺少了收藏的价值。

另外,我们收藏白茶饼,并不是只看年份。除了年份,饼身的漂亮程度(颜色,叶形,完整度,等级)也是要重点考虑的指标。

正如古人对女性的基本审美要求:唇红齿白,肤白发黑。这并不是一个带着外表协会属性的感官指标,它有着深层次的健康原理:肝胆功能好的人,皮肤才白,肾脏好的人发浓密而黑,气血足的人唇色红 ......

我们对白茶饼的审美要求,也隐藏着很多鉴茶密码:原材料颜色好看的饼,代表着工艺好(纯日晒);条形好看的饼,代表着材料等级高;而形状好看的饼,代表着压饼工艺好。

这样的饼,才能拥有在未来的日子里,陈化出优秀品质的良好基础。

娶了一个聪明健康的女性,才能改良家族下一代的基因。

收藏一饼品质良好的白茶,才能具有强大的升值空间。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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