好白茶的标准/不止甜/香清甘活才是好茶的做派

大家好，好白茶的标准/不止甜/香清甘活才是好茶的做派相信很多的网友都不是很明白，包括好白茶的标准/不止甜/香清甘活才是好茶的做派也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于好白茶的标准/不止甜/香清甘活才是好茶的做派和好白茶的标准/不止甜/香清甘活才是好茶的做派的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

普洱茶中，“古树”的概念特别火热。

但凡与“古树”二字攀附上关系，身价百倍。

如《红楼梦》中贾雨村要进京谋职，也要安个林府西席的身份，再与贾府攀个亲戚关系，如此才有平步青云的机会。

为何“古树”二字，如此值钱？

只因普洱茶里正宗的古树茶，它的存量，极少。但它的品质，又极好。

能称得上古树，这树龄都不小，有的甚至在百年以上。

老而弥坚，岁月回报给茶树的，是饱满度好，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长，品饮价值极高的特点，这才有了古树茶万人空巷的局面。

曲高和寡，高处不胜寒，这才有了山寨货频发的现状。

在古树普洱茶火热的同时，在华南地区，有一种名为白茶的茶，如冉冉升起的新星，势如破竹，不过三五年光景，已然红透半边天。

茶红是非多。

一些以茶掌柜自居的商贩，竟然打起了古树茶与白茶的关系。他的内心活动大致是这样的：既然古树茶和白茶都这么火，都是一线明星，把它们结合在一起，岂不是所向披靡？

内心戏十分丰富的掌柜，不仅有这种想法，他还这么做了。竟然推出了所谓的云南古树白茶，还提炼了一个卖点：用云南古树做的白茶，特别甜。

看来，掌柜还没来得及阅读白茶的最新国标，才犯了一个常识性错误！

能称为白茶的茶，原料不能混淆！

在最新实行的白茶国家标准中（GB/T22291-2017《白茶》国家标准），早已白纸黑字，明文规定用于制作白茶的原料，只有三大类。

具体摘录如下：

3.1

白毫银针 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3.2

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3.3

贡眉 Gongmei

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

3.4

寿眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

在国标中，能用于制作白茶的茶树品种，如下：

第一种：大白茶

第二种：水仙茶

第三种：群体种茶树品种（即行业内说的菜茶）

换言之，国标规定，只有三种茶树做的白茶，才算白茶。

而掌柜所说的云南古树，品种不明。按照目前云南所推广种植的茶树来看，能称呼为“古树茶”的，多为大叶种。

对应国标，可发现这种茶树，并不符合白茶国标对茶树品种的要求。

云南古树白茶，未免有李代桃僵的嫌疑。

这种用其他茶树品种制成白茶，也非第一例，也不会是最后一例。

就在去年，茶圈里流传着一种用白鸡冠（武夷岩茶中的一种）做成的白茶。

不常喝武夷岩茶的朋友，自然会对白鸡冠感到陌生。插播一段简单的科普，感兴趣可点击查看：

欲语还休白鸡冠，武夷岩茶中唯一的道茶！

作为武夷岩茶，白鸡冠可以说是很优秀。

然，这也只是仅限于制作武夷岩茶。要用白鸡冠制作成白茶，国标第一个不答应。

查阅国标所规定的品种范围，白鸡冠这一品种，明显不再范围内，故而，用白鸡冠做成白茶，也只能是制茶师自娱自乐罢了。

存在即合理，既然国标规定制作白茶的原料，只能是大白茶、水仙和群体种茶树品种，说明三者具有适制性，而其他品种，适制性差，做出来的口感，也只会是差强人意。

想来，这一点卖云南古树白茶的掌柜，也是深有体会，否则也不会用尽心思，只提炼出云南古树茶“甜”的唯一特点。

咱们还是立足国标，看看用大白茶、水仙和群体种茶树品种做出来的白茶，究竟是何风味。

且以大白茶为例，说说用它为原料制作成的白茶，是何特点。

一款好白茶真正的标准是：香清甘活。

就目前能喝到的大白茶，大白茶制作出的高品质白茶，它拥有“香清甘活”的特点。

何为“香清甘活”？

香

香气，即我们喝到的白茶，它是有香气的，且这些香气，还会随着白茶等级而改变。

白毫银针拥有浓郁的毫香，白牡丹拥有芬芳的花香，春寿眉拥有馥郁的花香，秋寿眉拥有清甜的花香以及温暖的草药香。

在每一种茶当中，它的香气又有独立的体系。

白毫银针，毫香只是它最突出的香气特点，除去毫香之外，新茶时期的白毫银针，还拥有不同程度的花香，似春日里新鲜开放的花朵，带着融融的春天气息。而老去后的白毫银针，多了药香，是那种藤蔓类药香，不刺鼻，带着独特的芬芳。

这些香气，是好茶的一种体现，香气它并不会单调而空洞，更多的该是清新与灵动。

清

清，体现在香气上，也表现在汤水中。

一款白茶，它的香气，应当是清纯的，清新的，清爽的，清晰的。不会有杂味、异味，闻到这些香气，你还能轻松判断出这是什么香型。

此外，好茶的茶汤，它还是清澈透亮的，而非浑浊的，沉闷的，看不清汤色。将茶汤装在透明玻璃茶海里，你还能看到白毫在水中上下浮动。

同时，茶汤还是清爽的，清甜的，喝到嘴里是干净的，清爽的，透彻的，而不是觉得浑浊，有杂味、异味。

甘

指的是甜。与“苦”相对。同时还能形容味道好。

毫无疑问，甘是需要通过味蕾感受。

茶汤，它入口后，可感受到甘甜的滋味，似勾兑过后的甘蔗汁，又像是调和过的槐花蜜，入口甜甜，十分好喝。

同时，甘还能理解为回甘。

即，这款喝到嘴里时，你能感受到甜味。咽下后，舌面也能泛起回甘，还是能感受到甜味。

这样的白茶，可轻松让人产生愉悦感。

活

白茶的活，还是体现在它的茶汤风味上。

我们常说白茶的“活”，谓的是它的汤感，要有活力，要有鲜活感，喝在嘴里的感觉，是灵动的，仿佛在山野里，那种山色空蒙雨亦奇的意境。

喝完后，还会觉得意犹未尽。

香清甘活，好茶的典范。

空口无凭，我们来看看在国标内，又是如何规定白茶的品质特征。

不厌其烦，请出国标。

查阅白毫银针、白牡丹、寿眉的品质特定，可总结出白茶的特点。

香气：纯爽、清鲜

滋味：清鲜甜醇爽

国标规定的好白茶标准，第一是鲜爽，第二是清鲜，第三是清甜，第四是醇和，第五是纯净。

与日常喝到的优质白茶相对应，果然不谋而合。

故而，要判断自己手中的白茶，是否能称为好茶，不妨将这些标准一一对应。

好白茶的标准，是一个综合指标，而非单项标准。

香气纯净，体现出白茶的生长环境好，制作工艺到位。若是工艺不当，茶青加工使没闷到，会产生沉闷的气味，使得香气不再清爽，舒服。

鲜爽，这是白茶的一大特色，也是它的一大资本。

且用白茶那特有的加工工艺，不揉不捻不炒，也使得茶氨酸被大量保存下来。

氨基酸充足的白茶，若是只有甜味，没有鲜味，这很反常。同样，只有鲜味，没有甜味，也不应该。

除去茶氨酸外，白茶的甜味物质，还是茶多糖的作用，但它水解后，味蕾就能捕捉到甜味的存在。

醇和，这是内在物质充足的一种表现，如果胶丰富，它的茶汤所带有的醇厚、醇和感会更加明显。

所谓的好白茶，它是一个综合性的指标，不仅仅是只有甜味，它还要香气清纯，鲜爽，滋味清甜、醇厚、爽口。

单打独斗，不是好茶的做派。

如同每年要评选三好学生，是德智体美全面发展，而不是只有成绩好这一点。要是成绩好，但其他方面的品质却一言难尽，还如何服众？

同样，身为白茶，要是香气纯爽、清鲜特征不具备，滋味清鲜甜醇爽的特点也是丢三落四，那不好意思，这只能是一款普通的茶。

白茶火了之后，仿佛出现了一种遍地开花的局面。

这白茶的版图，已经不再局限于福建，渐渐地，周边省份也开始陆续推出了自己的“白茶”。

可，这些白茶所拥有的风味，还真是国标中所描述的那般吗？

如晏子使楚时所得结论：橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

不同地域的白茶，自然品性大有不同。

除去地域上的改变，还有这品种上的变动。

前后武夷岩茶白鸡冠制作成“白茶”，后有云南古树“白茶”，这些打着白茶旗号而行走江湖的伪白茶，命运会如何？

时间会给出答案。

达尔文说过：物竞天择，适者生存。

关于好白茶的标准/不止甜/香清甘活才是好茶的做派，好白茶的标准/不止甜/香清甘活才是好茶的做派的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。