秋冬季节/围炉煮老白茶

大家好，秋冬季节/围炉煮老白茶相信很多的网友都不是很明白，包括秋冬季节/围炉煮老白茶也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于秋冬季节/围炉煮老白茶和秋冬季节/围炉煮老白茶的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

天凉好个秋。

随着秋意的加深，即便身处在南方的我们，依旧感受到了秋季的气息。

江边的芙蓉花，开的正繁盛。一丛丛一簇簇，鲜艳的花朵挂满枝头。

花开如笑颜，拒霜傲秋风。

正似美人初醉著，强抬青镜欲妆慵。醉酒芙蓉是也。

在这个季节里，天凉一度，煮茶的心情，又迫切了几分。

寒露后一周，您开始煮茶了吗？

与老茶的相遇总是充满惊喜，这一瞬间，美的彻骨，美的惊艳，好茶，总是让人念念不忘。

每逢此时节，煮茶总会成为重头戏。

我们究竟要怎么做，才能煮出一壶人人艳羡的茶汤？

关于煮茶的二三事，请茶友们务必知晓。

细节一：哪些白茶适合煮？

在白茶分类中，根据年份状态，可分为新茶与老茶。

新与老，中间不仅隔着一千多个日月的差距，更是内含成分的差别。

新白茶，它的内在物质丰富而活跃，像茶多酚与咖啡碱物质，仿佛得了躁动症，十分好动，片刻都停不下来。

新白茶，用冲泡方式最好，如果用的是煮茶法，会让内在物质过多释放，反倒会让茶汤变得又苦又涩，没有半点新白茶的鲜爽与清香。

毫无疑问，经过多年陈化的老白茶，是最好的选择。

其中，老寿眉是最最最容易上手的一类，可以说没有什么操作难度，哪怕您只是新手，第一次煮茶，也会把茶煮的很好喝，甘醇而顺滑。

老寿眉之所以适合煮着喝，在于它的内在物质近乎完美的比例，比如丰富的果胶质以及茶多糖，就是一大寿眉适合煮着喝的原因。

寿眉，它与白牡丹、白毫银针相比，茶梗粗大、叶片肥厚。这些看似很丑的配备，实际上藏着丰富的物质。如茶多糖丰富、果胶质多，这些综合条件下，能让寿眉变得耐煮。煮出来的茶汤更稠、更甜，不易出现苦涩味。

像白牡丹、白毫银针的煮茶法，需要一定的煮茶技术，若是控制不到位，反倒会觉得味道浓烈，容易让人失去煮茶的信心。

细节二：煮白茶，用冷水还是沸水？

白茶，要怎么煮？是冷水煮茶，还是热水煮茶？

看似一个不起眼的小动作，实则会对白茶口感有着深远的影响。

根据多年的煮茶经验，冷水投茶和沸水投茶，要视茶叶品质状况而定。

如果您手中的白茶属于平地茶，请用冷水煮茶。

如若您的白茶，是高山茶，则在沸水后再投茶。

为何平地茶和高山茶，有这样的差别对待？

巧了，原因就出在“高山”和“平地”上的差别。

高山茶，即茶园海拔在600米左右的白茶。此海拔下的茶园，有着独一无二的品质特点，因环境的特殊性，高山白茶的内含物质积累丰富。氨基酸、咖啡碱、茶多酚、茶多糖、维生素等物质，含量充足。

这种充裕的物质含量，只要稍稍经过煮茶，就能大量释放。

就像一片充满水的海绵垫，稍微用手挤压，就会有大量的水分流出。

平地茶，距离海平面较近，少了高山那独一无二的海拔优势，整体茶园环境乏善可陈。与高山茶相比，少了天然的环境优势。

生在于平地的白茶，高山茶相比，内含物质少了许多。

平地茶，就是一块含水量极低的海面，要使劲挤一挤，才会滴出水来。为了能够让内在物质更多地释放，只能增加煮茶时间，以便有更多的内质释放。

如果平地茶的煮茶时间不够长，内含物质释放有限，茶汤的口感自然单薄、无味。

细节三：煮茶，要放多少量？

有多少茶友煮茶，是随意抓一把茶，然后扔进茶壶直接煮的？

如果真是这样，煮出来的茶汤，很有可能不尽人意。

投茶量，是煮茶时的关键步骤之一，若是没有准确控制投茶量，很有可能会导致出来的茶汤味道有所差异。

如果茶叶投放不够，很有可能滋味会太淡。如果茶叶放的太多，还有可能会太浓。不管是太淡或是太浓，都不是最佳口感，我们都无法准确感受老白茶的风味。

在煮茶前，我们要正确掌握茶水比例，方可真切体会老茶的韵味。

如我们煮茶出镜率最高的寿眉，它的投茶量，就要控制到位。

如2015年的秋寿眉饼（初老），在煮茶时，一般是注水400毫升，搭配2克左右的干茶，洗茶后，直接投入沸水中煮茶。当然，这个投茶量可以根据自己的口感喜好做个调整，可增加0.5-1克的量。

如果冲泡过后再煮茶，那就是5克的茶叶（叶底），搭配450毫升左右的水量。

水量的多少，可不能忽视。

又或者，我们是一个人喝茶，不用太多的水量。那这个比例，还可以往下降。

还是煮2015的秋寿眉饼，注水量可调整为200毫升，搭配1克白茶即可。

准确掌握投茶量，才能让茶煮的更好喝。

细节四：茶，是一直煮着吗？

煮茶，煮茶，茶是不是一直要煮着呢？

当然不是！

如果茶一直煮着，会导致茶汤浓度过大，最后反而影响茶汤的风味。

有的朋友说，煮茶啊，至少要煮半个小时。

老白茶，真的要煮上半小时吗？

不不不！不必这么长时间。

真正优质的白茶，它的内在物质丰富，在沸水的刺激下，不过几秒钟就会有滋味释放。像茶多糖、氨基酸、果胶等物质，在沸水的刺激下，会不断地释放。为茶汤增加滋味。

过犹不及，不仅仅是为人处世的智慧，应用到煮茶上，同样适合。

煮茶的时间，我们需要灵活掌控。（下文煮茶时间，均以2015秋茶寿眉为例）

如果直接从干茶开始煮茶，建议煮茶时间：

1、第一壶：沸水投茶，再次沸腾后，关闭电源，用余温加热15秒后，可倒出茶汤。剩下的茶汤，可以搁置在一旁。也可以选择放回电陶炉上。

2、第二壶：续沸水，打开电源，加热至沸腾状态，而后关闭电源，用余温加热。加热30秒后，可倒出茶汤饮用。同样，可将茶壶放回电陶炉上，用余温继续加热。

3、第三壶：还是续沸水。这壶，煮茶时间可以稍稍延长些。水沸腾后关闭电源，用余温加热1分钟，倒出茶汤后，继续加热。

4、第四壶：续沸水，煮茶时间可以继续延长，水沸腾后十秒关闭电源，用余温加热一分半钟。

合理控制煮茶时间，才能让茶汤更好喝。

古人煮茶，器具不及我们先进，大部分使用的，是风炉煮茶。或者，直接将陶泥壶至于炭火上。

煮茶时，还要专门配上一小童，在边上扇风煮水。

红泥小火炉，煮茶的时间，远远要比现在电陶炉煮茶时间长。

但，妙在煮茶的悠然自得与安静，有着不可替代的意境美。

比如，我们看到的画面，是这样的：

院中两个小童，一个正蹲在水榭下的石阶上，小心翼翼地刷洗着一方石砚，几尾金鱼围拢过来，在水中欢快地游着；另一个小童正站在火炉边烹茶，红泥小火炉上架着一把东坡提梁壶，炉边还放有一个色彩古雅的茶叶罐，而这时的小童正侧头观看一只飞起的仙鹤。

悠然自得，大有结庐在人境，而无车马喧的静谧。

山中茅屋是谁家？兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。

虽说现在我们早已依赖于电陶炉煮茶带来的种种好处，但这也不妨碍我们对古人煮茶意境美的向往。

如今，在老白茶缱绻的药香里，村姑陈完成了这篇稿件。

未来，也希望茶友们能体会到煮茶的美妙。

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