白茶生来寒凉/这四种偏见会让好茶诉说无门

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夏热炎炎，再加上下山后的困倦，很长一段时间内都选择窝在家里，看书听音乐写字种花。

没想到王小团这家伙顶着暑热来了，软磨硬泡将村姑陈拉出家门，说是要去看电影。

刚踏进电影院，她便语出惊人，“我们去看《哪吒》吧！动画电影。”

动画？还是国漫，刚听见这种提议，满身心都写满了拒绝两字。

小时候的国漫影子早已被如今的幼稚国产动画覆盖，想起"喜羊羊"、“熊出没”这些儿童电影，心头一阵抵触，可架不住王小团快手快脚买好了票，只能怏怏地检票入座。

开场了，屏幕上胖乎乎的太乙真人骑着猪闯进视线时，村姑陈还是忍不住想要落荒而逃。然而，剧情越往后推移，这种“看不上”的心思早已烟消云散，忍不住随着那个玩世不恭的小哪吒浸入了它所描绘的世界。

当李靖用符咒换命时，王小团已经在轻轻啜泣，可她不是一个人，电影院内观众的年龄跨度极大，男女老少，一样都被这电影攥住了心神。

在这部电影里，哪吒不再是割肉还父的角色，英雄被故事设定成魔珠入体的妖魔。

他又丧又暴躁，带着一股邪气，人人对他的“魔性”避之不及，他在这么多的偏见中成长，不愿顺应命运的挣扎，到最后呐喊的那一声“我命由我”，烈烈火光飞扬，火尖枪混天绫风火轮，混合而成的是一种顺理成章的“燃”。

“人心中的成见，是一座大山，任你怎么努力都休想搬走。”

这句台词出现时，恍惚想起刚刚看步入电影院时的不情愿，有种微妙的重合，大多数人如村姑陈一般，觉得国漫肯定不好看，这又何尝不是一种成见？

是的，人世间，最大的误解根源，也无非就是“成见”二字？

愚公移山终有尽头，可搬动“成见”这座大山，却是漫漫长路。

关于白茶的成见一：白茶生来寡淡？

白茶寡淡，是挤满后台留言的第一个“成见”。

可白茶真的生来寡淡么？

细细询问过那些觉得白茶寡淡的茶友，有些喝惯了普洱，有些喝惯了久久闷泡的绿茶，有些甚至爱用温水泡茶，如此多的前置条件，白茶反倒成了不够滋味浓郁的那一个。

对于爱喝醇苦重口的人，他们的味蕾早已习惯了苦茶的厚重苦涩，不要说汤水醇厚花香四溢的白茶，即使喝的是清新淡雅的绿茶，他们依旧会觉得清淡有余，茶味不足。

人的味蕾，是有一个适应期的。

李麻花曾有过狂热地爱上甜品的时候，那个时候对糖分的执着，几乎打卡遍了每个城市知名的甜品店，可这种狂热的劲头过去，时隔数月再一次尝到当时的挚爱马卡龙，甜得舌根发麻，喝了好几冲白牡丹才将这甜腻感压下。

喝茶亦是如此，味蕾浸泡在苦和涩的世界已经太久，再让它接触到清鲜爽口的滋味，它们是尝不出什么味道的。

这种不适应，又怎么是因为白茶寡淡？

最可怕的是，有些茶友喜欢用温水泡茶。再优秀的白茶落到他们手中，用温水冲泡也是表现平平。

不讲究冲泡方式，用温水泡茶，白茶的一身丰厚内质难以析出，茶叶中的成味因子溶入茶汤无门，冲泡而出的茶汤自然不是白茶的最佳表现。

将100分的白茶泡出个40分水平，反而嫌弃人家寡淡，白茶的冤屈又有谁知晓呢？

还有一些茶友，冲泡时随意投茶的茶友，用手抓一把便开始冲泡，投茶量和水量不成比例，茶汤的滋味当然会欠缺，这怎么是白茶的错处？

白茶生来，就不是寡淡的滋味。

它被重口的茶友误解，被随意冲泡的方式糟蹋，鲜爽清醇，才是白茶的本真模样。

关于白茶的成见二：白茶生来工艺简单、门槛低下？

白茶的工艺简单，萎凋和烘干构筑了白茶的天然风貌，可这简单的工艺，成了某些人口中的可以随便做，做茶门槛“低到不值一提”。

在这些人眼中，只要是个人，就能做好白茶。

“萎凋，不就是把茶叶放在阳光下晒一晒，晒到茶叶萎缩，便是大功告成。”

“烘干，那就更简单，不就是把茶叶弄得更干，甚至不用特殊的方式，把白茶在太阳晒得更久一点，肯定干得彻彻底底。”

然后他们连成一线，大声唾骂茶商奸商，将树叶卖出了茶叶的价钱，就是溢价，就是不合理。

可真是如此么？

白茶工艺简单，工序数量上的简单，不代表工序要求的简单。

日光萎凋，这种看似只需要阳光和茶叶的过程，暗藏了诸多讲究，如果不是制茶师傅的经验丰富，再好的茶青也容易在日光下萎凋成红斑遍布、又焦又脆的劣茶。

萎凋时最重要的是，茶青的堆放，只能薄，不能厚。

放眼一大片水筛，摊放晾晒的茶青不过寥寥，它们必须薄薄地摊晾在上，绝对不能厚堆厚摊，稍不注意，厚闷的茶青便会渥堆，损害茶氨酸，消耗叶绿素，茶叶的品质便会下滑一大截。

这种薄摊薄晾，消耗的是制茶师傅们的人力和心力。

同时，日光萎凋，并非将茶叶放到阳光下便结束，阳光的强度，空气的温度，湿度，今日的风向如何，这筛茶青需要的晾晒时间，离地的高度，这些琐碎而磨人的细节，都是成就好茶的重中之重。

离地70公分的水筛，阳光稍烈便要全部搬进室内，再身强力壮的制茶师傅，将水筛全部搬进室内也是气喘吁吁。

制茶师傅，还需要时不时翻看茶青判断萎凋的程度，决定今日晾晒的时间，清晨傍晚的温和阳光，是萎凋茶叶的最好选择。

最后的烘干环节，更是超出普通人想象中的缓慢。

只有文火慢烘，才不会剥夺茶叶中的丰厚内质，不至于使得茶叶的清香溃散，滋味消失。

慢工，才能出细活，白茶的干度需要严格控制在8.5％以下，只有达到这个标准，才是国标认可的白茶，经验丰富的制茶师傅会将干度压得更低，保证白茶经得起存放的时间，在陈化的过程中免受水汽的叨扰。

白茶工艺简单，却又不简单，绝非门槛低下，一个制茶师傅的好手艺，对好茶有着关键的作用。

关于白茶的成见三：白茶生来寒凉？

白茶性寒这种说法，不知道什么时候开始膨胀，成为了笼罩在新白茶身上的一大阴影。

“白茶颜色白，看起来便是寒凉的”，“喝完白茶后肚子很不舒服，一定是因为白茶性寒”“女孩子可不能多喝白茶，容易寒身”

人言可畏，即使对于白茶而言，这流言声声，依旧足以将白茶的原本面貌遮掩得满目全非。

可白茶真的生来寒凉么？

白茶中有新白茶、陈白茶、老白茶，其中能够挨得上"凉"字的，只有新白茶的清凉，而非寒凉！

寒凉带给人的感受是如何？是夏日吃完一大块冰西瓜后肚痛难耐，是冬日受寒脚冷的寒凉知觉。

但新白茶的清凉，是能够消暑降气的清凉，是上火时清热解火的清凉，一杯解暑的新白茶，绝不会蕴含着引起腹泻和肢体冰凉的“寒凉”。

人们误会新白茶寒凉，往往是因为新白茶中活泼的茶多酚。

人的体质有别，对茶多酚的耐受程度也是不同，有些人的胃较为脆弱，承受能力较低，对于白茶，尤其是新白茶中丰富的茶多酚磨合不顺，胃部会感到些许刺激。

用胃部的不耐受误会新白茶，白茶的清凉何处诉说？

陈白茶和老白茶，与“寒凉”更是不搭边，它们茶叶中的茶多酚，在时光的沉淀下，与茶叶中的其他成分，在氧的交换下不断进行着生化反应，一年一年地逐步减少。

同时，新生的络合物会逐步包裹茶叶中的茶多酚，使得它对胃的刺激也是越来越小。

在时间的安抚下，陈白茶和老白茶展示了柔软温和的一面，甚至能成为祛湿温养的好帮手。

新茶清凉，陈茶老茶温和，白茶的妥帖一直从未改变，用白茶寒凉的成见错估白茶，只是隔岸看花朦胧难辨。

关于白茶的成见四：老白茶生来漆黑无光？

老白茶老白茶，在无数茶友发给村姑陈的图片里，老白茶大多数时候，都是黯淡无光，漆黑一片的模样。

茶友的心中，只有黑麻麻的一块茶饼，才是真正经历了时间的白茶。这是熟普给他们留下的深刻烙印。

将“老白茶就是黑的”这种成见横在心里的茶友，想必已经忘记了春季新白茶纯粹的绿意，以及秋季新白茶斑驳天然的色彩。

自然陈化的老白茶，是新白茶时期色系的进一步老化、陈化。

原本翠绿嫩绿的色泽，在陈化后会使墨绿黛绿的色泽，寿眉原本斑驳的外衣，在陈化后依旧得到保留，只是色调比新茶时更暗，更成熟。

只有通过渥堆、暴晒、烧烤方式做旧而成的老白茶，才是这种深、灰、黑、黑峻峻而色泽统一的模样，它的外表，和正常老白茶陈化后的色彩变化全然不同。

烧烤式烘干，茶叶中的叶绿素受热分解，茶褐素和茶红素占据了叶片的主要色彩构成，可高温没有放过这些茶叶，连茶褐素和茶红素也不能改变茶叶黑乎乎的命运，漆黑无光的做旧茶，让人望之生畏。

渥堆白茶，将茶青厚摊，闷热的环境让叶绿素节节退败，茶叶原本鲜亮的色彩开始边缘泛红，叶片黯淡无光，制成的做旧茶色彩极其统一，失去了叶片原本错落有致的色彩之变。

这些“做旧茶”的原身，或许是夏季内质单薄的夏茶，或许是海边生长的海边茶，亦或是路边茶外地茶，只要经过烘干和渥堆，瞬间身价大升，招摇过市。

白茶寡淡的成见，是因为跨不过被稠苦浸淫依旧的味蕾，和错误的冲泡方式。

白茶工艺简单门槛低下的成见，是因为不了解工艺随意猜想。

老白茶漆黑的成见，是因为做旧茶的猖獗入市，逐渐将真正的老白茶逼到了市场角落。

白茶寒凉的成见，是因为错估了茶多酚带来的影响，也没能看见白茶转化后的温和。

成见难移，可若是不搬动，又怎么能真正认识白茶？

对抗不了偏见，只能融进偏听偏信的芸芸众生，好茶一腔清鲜，诉说无门。

是非曲直苦难辩，自有日月道分明。

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