看外观、闻香味、品茶汤、懂老白茶三要素，缺一不可

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看了一下午《雅堂笔记》。

在第《茗谈》章中，我们发现了一句关于品茶的话：“一杯是为了尝，两杯是为了喝，三杯是为了解渴。玉川七风若生，直爽矣。”

看到这句话的时候，觉得很有意思。我甚至把被世人敬仰的“茶仙”陆玉川描述成一个刚愎自用的人。这时，我不禁想起了前些天请一帮朋友喝茶聊天时的情景。

到了茶楼后，一位老朋友说：“早就听说老白茶味道醇厚和谐，今天喝了七杯一定要好好品一品。”

听了他的豪言壮语，他笑笑没说话，直接过来烧水泡茶。茶汤一出来，浓郁的药香就飘了出来。

我先给这个“大胆的兄弟”倒了一杯。我以为他会先闻香味，再细细啜饮。没想到，汤刚倒进杯子，他就伸手去拿，一口吞下。

说完，他咂了咂嘴说：“我没尝过什么浓稠的东西，但很解渴。再给我一杯。”

他听了，不禁哈哈大笑，对他说：“你真的要学那个玉川子吗？人们在努力体会茶带来的意境。他们连喝七杯，慢慢品尝。一口喝下去的样子，不像刘奶奶和玉川子。”

他放下杯子说：“那你告诉大家这种老白茶怎么喝。”

说到白茶，村姑陈无法拒绝这个展示自己优雅气质的好机会，而平日里很多爱茶的人都不知道如何品尝老白茶。

今天，我也借此机会和读者们谈谈如何喝老白茶才能获得上品。

老白茶是什么？

在说如何品尝老白茶之前，先告诉爱茶的人，什么样的白茶才能称之为老白茶。

老白茶，顾名思义，一定要够老。

按照官方的标准，三年以上的白茶才有药用价值，所以人们会以三年作为“白茶”晋升为“老白茶”的门槛。

就像现在很多年轻人举行成年礼，到了18岁，过了这个年限就成年了，不能再任性了。白茶也是如此。三年后，他们的气质会更加沉稳内敛，有资格加入老白茶的圈子。

如果是不到三年的白茶，不能说不好，只是年份还是短了点，但是香气还是浓郁的，口感还是浓滑的。

但读者要注意，并不是所有过了三年界限的老白茶都是可品尝的茶。

想要品尝老白茶浓郁醇厚的滋味，品质要够硬。

当然，要在质量上足够硬，最重要的还是存储。

经常有茶友。由于存放茶叶时的粗心大意，白茶受潮变质，香气减弱，滋味单薄，好茶白白流失。

因此，在储存过程中一定要牢记白茶的特性，为白茶创造一个密闭、避光、阴凉、无异味的环境，让白茶在其中陈化，口感滑润厚重，香气浓郁。

品质硬的老白茶具体有哪些方面？

1.看外表

爱茶人士每天喝的老白茶，大多是老白茶饼，原因无非是运输方便，容易保存。

老白茶饼中，常见的有春季白茶饼和秋季白茶饼。

春白茶饼，多为春日眉饼，颜色以青白为主。

绿色当然是叶子的色调，因为是春茶。散茶时期，颜色以淡绿色为主。经过压制等工艺，颜色自然变成深绿色，茶饼表面会有一些浅绿。

而白色是被白毛覆盖的芽头的颜色，白毛像白纱一样温柔地覆盖在芽头的表面，即使经过了压饼的过程，仍然牢牢地附着在上面。

整体来看，就像是点缀着几朵白色迎春花的草坪，看起来还挺清新的。

秋白茶饼，颜色更加多样，看着五彩缤纷，就像大自然不小心打翻了它在秋白茶上的调色盘，鲜艳多彩。

秋季的白茶饼多以寿眉为主，就像开头说的《初老》 2015寿眉饼，是用千年季节采摘的白茶做成的。

整体看起来是黄绿、黄褐色、深绿色、卡其色，看起来是灰白色，在深色的对比中也是银白色。

整体色彩层次变化明显，绚丽多彩，多年陈酿，内涵素材丰富。而且因为是中秋茶，叶子上还附着一层明亮的蜡质，提高了整体的亮度。

如果把这块白茶放在灯下，表面会发光，就像月光下波光粼粼的水一样。

2.闻到香味

说起老白茶的干茶香，极其浓郁芬芳，尤其是以下香型，听过的人都赞不绝口。

首先是一种沉稳内敛的药香。

这种药香不是小时候生病喝的药汤那种又黑又苦的味道，更倾向于中药晒干后的草药香。

比如金银花、夏枯草、紫苏、当归等的香味。闻起来舒服又香。

其次，是低调成熟的陈翔。

陈翔很难用具体的物体来描述。从理论上讲，是茶叶经过多年陈化后自动散发出来的一种香味。当你闻到这种香味，你就会知道茶是老的。

如果找一个近似的味道来比较，就像山上一棵根粗的老树需要两三个人来拥抱。散发出来的味道不是朽木的味道，而是经过岁月沉淀的味道。

第三，是温润芬芳的枣香。

干茶中的枣香很难闻。一般来说，储存良好的老白茶饼会有水果香气，枣香气极为少见。

只有保证山场一整箱储存得当、工艺严格、品质上乘的老白茶饼，才能在开箱的那一刻，一股干爽温暖的枣香扑面而来。

茶汤一出来，我就拿起茶杯轻轻摇了摇，浓郁的药香滚滚而来。一开始也是当归，金银花等药材的香味，最后却是干宗叶，干荷叶的香味。

再冲几次，药香依旧，朝气蓬勃的陈香被泡出来，感觉很舒服。

随着老白茶物质的不断释放，甜甜的枣香和成熟的果香也从汤里溢出，茶汤在舌尖轻轻搅动，沉郁的枣香弥漫口腔，像吃了干枣，香甜可口。

第四，是花香的淡雅宁静。

花香，是新茶时就留存于白茶身上的固有香气。当新白茶存成为老白茶，虽然花香渐渐在岁月中转化，沉淀下来，不再张扬明媚，但仍有隐隐绰绰的花香在老白茶盖香和水香的尾调上，悠然自得地飘荡着。

这花香没有新茶时那般浓香馥郁，但，依旧没有消失，只是变的更加温文尔雅，飘逸斯文。

3、品滋味

老白茶的口感，应该是稠、醇、厚、滑、甜的。

老白茶，就如那白发苍苍的老人一般，虽历经世事，看遍沧桑，但心境却豁达了许多，达到“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”的至高境界。

老白茶，经过岁月的洗礼，内涵物质也更加丰富，更加内敛，这种品质是可以淋漓尽致的体现在茶汤中的。

一口茶汤入口，最先感受到的就是汤水的厚度，当茶汤入口，唤醒味蕾，用舌尖搅拌，在搅拌时感受茶汤的力道，可明显的感受到厚实之感。

茶汤稍在口中停留片刻，通过喉咙流向胃部，很是圆润，这种感觉可不仅仅是能咽下去才可形容的，只有汤水有了厚度，才能带着茶汤滑过喉咙，给人以油滑圆润之感。

在茶汤经过喉咙时，喉头得以滋润，可一解口干舌燥之感，就像那久旱逢甘霖的草地，突然之间便焕发生机，给人温润如玉、如沐春风之感，高品质的老白茶，咽下之后肚子是温暖舒适，口中是清爽滋润的。

而且，优质老白茶饼入口都有香甜之感，只在品闻时，那股蜜一般的枣香便可知，这茶汤定有香甜之味蕴在其中，待茶汤入口，与舌面接触片刻，便可尝到那甜蜜滋味。

就跟平日里吃干枣肉一样，用上颚和舌头在嘴中慢慢的揉搓，那溢出的香甜枣肉的味道，就与这茶汤口感极为相似。

品质好的老白茶，在干茶时散发的沉稳内敛的药香，成熟低调的陈香，温暖馥郁的枣香（极品的老茶饼），就足以让人赞叹不已。

落水之后，香味稍有变化，在浓郁的药香，沉稳的陈香，甜蜜的枣香中，增添了一抹细腻柔和的花香，这股花香，就像在美人脸上画上娟秀的远山眉，添了些雅致清新的气质，尝在嘴里也回味无穷。

老白茶的茶汤，从嘴中流向胃中，汤水在身体中的这段旅程，让人倍感舒适。

从刚入口的稠润之感到停留在舌面上的厚实，香甜，再到流向喉咙的圆滑之感，如同慢慢悠悠的走在人迹罕至，一马平川的乡村小路上，悠然舒适的看着一路的风景。

若是想切身体会这般感受，还需大家买到好茶之后，细细慢慢的品尝，嗅闻，可千万别像见识甚少的刘姥姥一样，一口喝掉半盏，还说没甚滋味，惹得众人哄堂大笑。

老白茶的品鉴也不过，看外貌，闻香味，尝茶汤，要是有心爱茶，很容易就能学上手，之后，便可一品好茶了。

山僧过岭看茶老，村姑当垆煮老茶。

老白茶的风味如何，还需列为看官好好品尝，才好~

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