普洱茶，白茶，武夷岩茶都是酸的，正常吗

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酸是一个有趣的汉字，有很多意思。

可以用来形容一种心情，悲伤，难过。也可以形容古代读书人的贫穷。八百里要做公，英雄气概洗去儒生之酸。

如果你去这里吃货，酸味的存在是舌尖上非常戏剧化的味蕾体验，可以刺激人的食欲，让人心动。

各种与“酸”相关的美食，令人垂涎三尺。

比如广西的名菜酸鸭鱼等，充分利用奇妙的发酵原理，在封闭的环境中进行微妙的氧化还原反应，从而形成独特的口感。

可以说，酸味的存在让味蕾感受更全面，让我们更能体会生活的滋味，它充满了酸甜苦辣。

即使是葡萄酒也必须有一定的酸度才能圆润饱满。如果没有“酸”，葡萄酒就缺乏生命力，也很难与食物搭配。尤其是白葡萄酒，适量的酸度，能给酒体增添活力，给舌头营造一种“清新”的感觉。

然而，并不是所有液体中的酸味都是可以接受的。

比如在茶汤里喝酸味，往往会让人敬而远之。

酸对茶意味着什么？

喝酸茶是什么感觉？

茶中有酸味，这是少部分爱茶人士喝茶时的感受。

这些酸味会用不同的物品来比较，最常听到的就是梅子味的茶。梅子白茶，梅子岩茶，甚至梅子红茶。

嗯，梅子的味道，品过的茶友自然能感受到它的力量。

望梅止渴不是虚名。

浓郁的酸味刺激着你舌头上的每一个味蕾，仿佛牙齿被软化，失去了咬合力。

虽然茶中的酸味没有那么猛烈，但也很难让人感到愉悦。

曾经喝过一个浙江朋友的老茶，叫梅香水龟。水龟是武夷岩茶四大名簇之一，品种以梅花香为特色。

“梅香”和“梅子香”虽然只有一字之差，但味道却大相径庭。

梅花香，淡雅，清新脱俗。梅子的味道让人联想到李子的味道，让人垂涎三尺。

在岩茶中，如果梅花香变成了梅香，并不是一件令人愉快的事情，而是意味着岩茶在储存过程中受到水蒸气的破坏，在相对高温的环境中发酵，产生了梅子的气味。

尤其是所谓的老茶中明显的酸味，并不是一件令人高兴的事情。这种酸味并不会让人喜欢喝茶。

进入口腔后，会感觉味蕾受到刺激，分泌出液体，一种叫酸的感觉随之而来。酸味篡夺了主人的角色，抢了其他口味的风头，甜、鲜、醇、爽的味道都不见了，有点本末倒置。

此时，难免会引发人们的思考：这些酸味是从哪里来的？

茶，为什么是酸的？

关于茶中酸的态度，有两个学派。

一派认为茶中的酸味是自然现象。

茶叶中约有3%的有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸和没食子酸。在生产过程中还会形成新的有机酸。平时能感受到的酸，大部分都来自于这些未分解的酸。

茶有酸味很正常。比如武夷岩茶有武夷酸，铁观音有观音酸，红茶有红茶酸，都是正常的。

另一派认为酸味的存在是不合理的。

一款茶会出现酸味，可能是两个因素造成的。

1.生产过程

六大茶的制作工艺各不相同。

有复杂的步骤，也有简化的程序。

以步骤最少的白茶工艺为例。如果工艺控制不到位，也会让白茶变酸。

茶叶采摘后如果不及时摊晾，呼吸产生的热量会为茶叶发酵提供有利条件，导致白茶的酸味。

或者白茶萎凋干燥过程中步骤不到位，也容易造成白茶后期有酸味。

有时候，我们会发现白茶经过一段时间后仍然会变酸，很可能是茶叶中的水分含量过高，导致成品茶有酸味。

而那些在制作过程中需要发酵的茶叶，如果工艺控制不好，也有可能让酸味悄悄出现在茶叶中。如果茶叶进入发酵，在湿热的环境下，茶叶容易过度发酵，产生酸味，或者发酵过程中没有很好的控制发酵程度，没有及时烘干。

还会导致成品茶有酸味。

如果堆酵工艺不当，会使茶味变酸，甚至酸中带酸，这是一种非常不好的喝茶体验。

工艺的缺陷造成的酸味在后期的保存中是掩盖不了的，也不会消失。

这种工艺有缺陷的茶叶属于残次品，自然不值得爱茶人士购买。

2.保存链接

白茶酸味的另一个原因是保存不当。

在保存过程中，如果湿度和温度控制不好，很有可能会使茶叶变酸。

茶叶酸味的产生在于后期的发酵过程，而这个发酵过程的实现离不开水和温度的作用。茶叶潮湿，放在温度相对较高的环境中，无形中产生了一个发酵过程，很容易使茶叶变酸。

尤其是储存时喜欢干燥环境的白茶，如果有酸味，会直接宣告保存失败。即使把酸味包装成梅子味，也掩盖不了它不好的事实。

当一种白茶有强烈的酸味时，应该弃之不用。

同样，武夷岩茶如果存放在温度相对较高的环境中，可能会有很浓的酸味。

这些酸味的存在只会刺痛我们的心。本该是香清生气勃勃的茶，却变成了一个面目可憎的糟老头。

我不能喝有酸味的茶吗？

对待酸味的态度，需要根据个人的口感喜好而定。

有些茶友对待酸味是零容忍的态度，对这类有酸味的茶叶，是敬而远之，不愿意多喝。

这些酸味的存在，就像是一款甜蜜、软绵的蛋糕中出现了柠檬味。即便柠檬给人的感觉是清新的，清爽的，但它的酸味仍旧让人无法接受。

又好像吃一颗红的发紫的杨梅，本以为是甜蜜而多汁的，结果入口却是一股酸味，牙齿仿佛都在打颤。

酸味浓烈的茶，自然会被茶友从列表页中删除，不值得再喝。

还有的茶友，则会根据这些酸味的浓烈程度，以及在茶汤内的浓度及各成份的主次比例，来判断是否要喝茶。

一款好茶的口感，是多元化的，是立体的，是丰满的，在茶汤里，拥有一丝丝的酸味，似乎会让茶叶的风味变得更加多彩。

并且这些酸味，是极淡的，不会夺去甜的风头。这样的茶，喝一喝倒是不错的选择。

要是一款茶，入口就是浓郁的酸味，并且这股酸味还很顽固，久久难以消散，那说明茶叶的品质早已发生了巨大的变化，没有理由再喝它。

酸味的存在，一分一毫也多不得，只有精准的配比，才能让一款茶拥有别样的滋味。

如何规避茶叶的酸味？

茶叶的酸味，实际上可以避免。

作为一名茶客，我们需要在选购环节以及保存环节下功夫。

选购时，我们要购买品质有保证的茶，至少要保证茶叶的含水量达标，不可购买没烘干的茶叶，这些茶叶中的含水量，绝对是颗定时炸弹，稍不留神，茶叶就会出现变质的情况，茶叶中出现酸味，最后导致品质变化，

不再适合饮用。

懂得茶叶的选购门道，先从根源上扼杀酸味出现的可能，能够将一些不必要的烦恼拒之门外。

此外，茶友们还要学会茶叶的保存之法，做一个合格的使者，护茶叶一世周全，远离变质的危害。

凡是茶叶保存，都要注意“水分”二字，哪怕是后发酵的黑茶与熟普，也需要精准控制好湿度，避免因水汽过多导致茶叶发霉，过度发酵。

而那些喜欢干燥的白茶、红茶、武夷岩茶自是不必多说，存茶时务必要确保环境的干燥。

像保存白茶的环境，最好空气湿度控制在45%左右，这个空气湿度下，白茶可远离变质的风险，更能远离发酵和酸味的出现。

此外，还需要注意将茶叶保存在一个相对阴凉的环境中，温度降低，阻止发酵的进行，才能更好地规避酸味的出现。

对于葡萄酒而言，酸是平衡其滋味的一种重要元素。

在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。

虽说茶酒不分家，但在茶叶这厮身上，酸味却未必是最好的。

没了酸味的茶，仍旧丰富多彩，鲜、香、甘、醇、爽、冽……每一种味觉的体验，到能带来一场舌尖盛宴。

有了酸味的茶，说不定品质还变得相当糟糕，如洪水猛兽，让“品质”这座大厦，轰然倒塌，断壁残垣，满目疮痍。

人生百味，酸是一种必不可少的经验。

茶有百味，酸却未必能让人心生好感。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。