很多朋友对于晚上没有太阳,怎么晒茶?谈谈晒白茶的五大误区。你可能误解了和晚上没有太阳,怎么晒茶?谈谈晒白茶的五大误区。你可能误解了不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
在这个世界上,很多事情都是在争议中成长的。
比如福鼎白茶的纯晒。
早先有人认为纯晒是不可能的,你们福鼎人是在吹牛。
“为什么这么上纲上线?"村姑陈对茶友的情深百思不得其解。
茶友说,你说纯阳,那天晚上没有太阳,你怎么晒?
“我.当然是晚上不晒茶啦!在白天所有可以晒茶的时间里,让茶叶接触阳光,让茶叶与阳光自然交换,产生更多更好的新物质。这是纯粹的日晒。"村姑陈大力辩解道。
然而,青蛙不能谈论海洋,夏虫不能谈论冰。这位茶友坚持认为,晚上没有太阳,就不是纯晒了。
不是单纯的日晒。这是什么?村姑陈很无语。
茶友:“晚上晒不到太阳,只能算双萎。”
欧洲卖蛋糕。
福鼎不是南极,那里半年都是白天,太阳24小时不落。所以如果不能保证24小时阳光,就不能称之为纯阳光?
这是什么谬论?
看来,谁能运用这位茶友所接受的逻辑,教他正确认识纯晒白茶,谁就应该获得“诺贝尔辩论奖”。
的确,红的人很多。
自从白茶流行以来,关于白茶是否以及如何暴晒的话题、争议、猜测和想象数不胜数。
暴晒是太阳的味道,关于白茶纯暴晒的第一个误区。
冬天人人都喜欢晒被子。
在沉闷的房间里盖好被子,拿出来晒晒太阳,再拍拍。晚上盖好被子,被子里有一股干燥的味道,这是阳光和室外空气共同作用的结果。天气非常温暖、舒适和晴朗。
基于这种想象,当听说好的白茶需要晒干时,一般人的想法是,是不是像被子一样,能散发出阳光的味道?
更有甚者,我会根据晒被子的味道,用我非凡的想象力去做白日梦。晒干的白茶会有晒被子的味道吗?
当然不是!
你做梦去吧。
晒被子的所谓“阳光”气味得到了证实。它是被子里的寄生虫,被太阳晒伤了。你没闻到烧焦的动物蛋白吗?
如果没闻到,请去郊外烧烤。当你闻到五花肉的味道,你就明白了。
白茶中没有被子那样的寄生虫,所以不会产生晒被子那样的气味。
此时,好奇的读者想要提问。既然晒干的白茶不是被子的味道,那是什么呢?
晒干的白茶自然和干白茶味道不一样。
晒干白茶的气味分几个层次。
前调是干燥的新鲜草和新采摘干燥的植物叶子的干净清爽的味道。
中间调是微香,是白茶芽头和叶背的白发。被太阳接触后,受到刺激。
尾调是淡淡的,山里树枝的清新味道。
另外,晒白茶的香味也是上演的。
刚喝完,半年之内,新晒干的白茶,鲜草味和干草味会很浓。不过香味会稍微淡一点。
半年到一年之间,香香会飘来飘去,成为主角,鲜草的味道会渐渐淡去,而芳香的药草,像太平洋上的云,会渐渐聚集,生成台风。
一年到三年,三年以上,香气会更浓,药香会更浓,但干味会一直伴随着白茶,见证新白茶到老白茶的成长和成熟。
这种干草和鲜草的味道是日晒后最经典的味道,会伴随白茶很长一段时间。
很多爱茶的人不喜欢这种鲜草味,觉得它生嫩。真不知道逻辑从何而来。
如果换成任何一种需要固定化的茶,比如绿茶,普洱茶,岩茶,如果有干鲜草的味道,肯定不行。肯定是固定化过程不到位。
但是白茶不是绿色的。然后,靠疏干,靠阳光枯萎,留下一大堆吃起来像干鲜草的物质。味道如何?
这就是白茶的本性!
所以白茶的阳光味,说到底就是鲜草晒干后的味道。
如果没有这个味道,这茶是不是在太阳下萎凋就是个问号了。
阳光就是暴晒,关于白茶纯暴晒的第二个误区。
日光浴是白茶和绿茶都喜欢的“日光浴”。
而暴晒是白茶绿茶都害怕的折磨。
村姑陈在福鼎寻茶多年。她经常看到一些上了年纪的茶农,Imyi Dad,直接把茶叶拿回家,铺在门口的水泥地上晾干。
展开的时候,阳光不是很强。摆摊后,他们继续采茶。
一个小时过去了,两个小时过去了,太阳很快移到了头顶。春日秋日的骄阳,像一个个明亮的灯泡,挂在茶青们的头上,用各种方式灼烧着他们。
可怜的茶青,应该是在温柔的阳光和微风下,慢慢失水枯萎了。然而,他们遭受了像中山狼一样的暴晒,只能像贾迎春小姐一样走向灭亡。
萎凋,从字面上看,很好理解,就是让茶叶变绿枯萎,让它像花一样因为自然失水而枯萎。
所以这个萎凋过程要缓慢,温和,自然。
它不应该被烈日暴晒,而应该是被迫的、凶狠的、凶猛的、破坏性的。
只有温柔地,赶走茶青叶片中的水分,才不会令它在失水的同时,破坏了体内的其它细胞以及养分,生成萎凋过后,肢残体弱的白茶。
由于日晒方式与日照程度的不同,日晒和曝晒,它们对茶青所形成的结果,也是截然不同的。
日晒出来的茶青,养分被大量保留,茶青生成鲜爽的气味,干爽的香气。
曝晒出来的茶青,由于猛烈的阳光破坏了茶叶的细胞,导致有益物质大量散失,而一些影响口感和香气的物质反而大量生成。
冲泡之后,日晒的白茶,香清甘活,兰香扑鼻,汤水柔软淳和,如饮清新的花露。
而曝晒的白茶,香气变浅变淡,花香变细变弱,汤水更直接变得淡而薄。
甚至,苦涩味还很重。
实实在在,让一款好茶,晒成了负分。
日晒颜色是五彩斑斓,关于白茶纯日晒的第三个误区
关于白茶的颜色,也是经久讨论,而总是出各种妖娥子的问题。
我们知道,白茶,日光萎凋(日晒)的最好。
然而,世界上又出了另一种“日晒茶”,它却不好。
有看官要出来挑战了,你不是说日晒好,怎么又说日晒不好?就这逻辑还出来教人学白茶?洗洗睡吧。
先别急,让村姑陈好好地来解说一下。
日晒白茶,是利用日光的热量,以及露天里风的力量,让白茶缓慢而顺畅地失水的一种制茶方式。
这当然好。
但是,有一种打着日晒旗号,却不符合日晒宗旨的晒茶方式,它在一些懒人的手里,出现了。
这种方式,叫曝晒。
光想一想名字就知道,曝晒,曝露在阳光下,猛烈地晒。
这种晒茶法,在不懂白茶的人看来,它就是日晒——日晒,不就是把茶放在太阳底下晒吗?
当然不是。它是曝晒。
日晒是温柔地晒,曝晒,是凶猛地晒。
日晒,是给茶叶按摩,温和地催着茶叶中的水分从叶脉离开。
曝晒,是拿大棒子暴击茶叶,大声喝骂,让水分立刻消失。
在这两种不同的晒茶方式之下,白茶茶青晒出了两种不同的颜色。
日晒,把春白茶的茶青,晒成绿白二色。把秋白茶的茶青,晒成金秋般的五彩色。
暴晒,则是把春白茶的茶青,晒成五彩色。而把秋白茶的茶青,晒成黑褐色。
日晒出来的茶青,是新鲜的,活泛的,带着山野的鲜香的。
曝晒出来的茶青,是苍老的,是旧的,是半死不活的,带着晒干晒焦的硬脆感,尘满面,鬓如霜。
是的,烈日曝晒下的春季白茶,叶片中丰富的叶绿素大量失去,叶黄素和花青素显现出来,茶红素和茶褐素大量生成,它自然,就五彩了。
然而很多客人不懂,以为这就是日光萎凋的结果,以为这就是好茶的标志。
固执到,怎么劝都不听。
把这种五彩花杂的春白茶,当宝贝一样买回家去。
日晒VS阳光房的区别:关于白茶纯日晒的第四个误区
日晒出来的白茶,当然是白茶里最好的。
然而,如果天公不作美,刚晒了一天太阳,就下雨了,这茶怎么办呢?
这是一位茶友的问题,提得很细心,很周到。
村姑陈的回答是,如果有条件,家里就盖一间大大的阳光房。用安全无毒的透光材料,把木头地板遮起来,四周护住。
这样,当下雨的时候,前一天采下来的茶青,就可以送到这间干燥的,又能通风,又能吸收到日光的房间里,跟没下雨的时候一样,萎凋,失水。
我们知道,光照的方式,有一种是直射光,有一种是漫射光。
下雨的时候,白天没多少光线。但雨不会一直下,等到雨停了,云开了,漫射光就出来了。
这些几乎令人感觉不到的漫射光,是茶叶最温柔的情人。
它们温和,散淡,却能恰到好处地,给茶青抚摩,让它们乖乖地,舒服地,就把水分挥发掉了。
这就是阳光房的作用——隔绝雨水,却不阻隔阳光。
当然,阳光直接照在茶叶身上,和通过阳光房里的透光材料照在茶叶身上,对茶叶而言,还是不一样的。
也就是说,直接日晒,和阳光房晒茶,茶叶最终的品质还是不一样的。
直接日晒的白茶,鲜爽度更好,青草香气更足,空灵感更强。
阳光房晒的白茶,香气更内敛一些,汤水更淳厚一些。
就像人一样,直接在阳光底下晒黑的,和坐在房间里隔着玻璃晒黑的,黑的程度也是不一样的。
因为,阳光的效力,不同。
当然,阳光房的出现,其实是白茶的福音。
从前,没有发明阳光房的时候,第二天如果下雨了,只能收进来,放萎凋槽里萎凋,吹热风,这种方式,跟阳光房比起来,鲜爽程度又低了一个层次。
现在有了阳光房,有条件有实力的茶厂建起了阳光房,便弥补了阴天和微雨天气阳光弱的不足——往常这两种天气,茶青不敢端出去晒,只能进槽里吹,失去了跟阳光交换的可能,也失去了未来生成更多有益物质的可能。
但若往阳光房里一放,虽然阳光是漫射光,比较弱,却仍然有光有吸,有光可晒,比起吹热风,好了不要太多。
品质也就进一步提升了。
可见,科技改变命运,这句话是对的。
科技改变了人类的命运,也改变了白茶的命运。
日晒能把水分晒到达标吗?关于白茶纯日晒的第五个误区
日晒,能把白茶的含水量晒到达标吗?
当然不能。
有一些制作白茶的师傅,嫌麻烦,或者家里原本就没有烘干设备。做白茶时,就直接把白茶晒一晒,随便晒一下,摸上去干了,焦了,就收起来,准备出售了。
我在一些外省的茶区,看到他们做白茶,就是这种简单的方式。
当时就非常不满意,虽然说白茶工艺简单,但这只晒不烘,也太简单了吧。
这都近似偷工减料了。
然而,这种只晒不烘的“白茶”,因为工艺特别简单,不费时不费力,也没什么工艺上的讲究,因为极低的价格,反而得到很多不懂白茶的人的亲睐。
真真是令人大跌眼镜。
首先,白茶国标规定,白茶的工艺,就是萎凋和烘干。
故而,这两道工艺步骤,缺一,都不能算是符合标准的白茶。
其次,白茶国标规定,白茶的含水量,不能超过8.5%。而只晒不烘的白茶,它的含水量,无论如何,都达不到国标规定的要求。
所以,这种白茶,它还是白茶吗?认为是白茶的,恭喜,你有了与众不同的见解。为了庆祝这种见解的诞生,建议买一箱只晒不烘的白茶回家,存三年五年,再拆开来喝。
届时,茶冲泡后,如果没有酸味没有水味,茶汤药香浓郁,汤水醇厚稠滑像米汤一般,那么,可以寄过来,打村姑陈的脸。
光晒,是晒不干的,晒不到国家规定的含水量的。顶多晒到15%左右。余下的7%的水分,就需要最后一道烘干的工序,来完成。
含水量不达标的白茶,不能久存,存久了茶会生出青味水味,杂味异味,花香变淡,水变薄而寡,跟当初购买时,味道完全不同。
就像换了张脸。
故而,烘干,是临门的那一脚,不踢,之前所有的努力,全白费了。
【后记】
今天,村姑陈又说了实话。
估计这一篇,砖头会来得更猛烈。
然而,出来混,就不害怕有人砸场子。
如果茶行业的每个人都认真做茶,认真选茶,认真卖茶,那么,便不会给村姑陈提供如此之多的写作素材。
认真的人,都是值得尊敬的。
玩忽悠的人,终有一日,会被市场洗牌。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的晚上没有太阳,怎么晒茶?谈谈晒白茶的五大误区。你可能误解了和晚上没有太阳,怎么晒茶?谈谈晒白茶的五大误区。你可能误解了问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!