陈年老白茶是什么味道？感觉酸酸的正常吗

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几年前，网络上出现了一个新词，杠精。

顾名思义，这个杠杆本质就是有些人爱抬杠，喜欢捕风捉影，没有自己的立场。

所以，某种程度上，这个描述也很到位。

鲁迅老师曾经写过一段话，大概意思是说，人一穿短袖，就想到白胳膊，想到裸露，想到找关系，然后想到私生子.

嗯，这大概是最早的一批杠杆。

村姑陈上大学的时候，逻辑老师也跟我们讲过，如果两个人意见不一致，都认为自己是对的，那么继续争论下去，一定能得出共同的结论。

当时觉得质疑和争辩无可厚非。

只要以理服人，讲逻辑，总会达成共识。

后来进入社会，发现酒吧不计其数。

尤其是茶圈，还是挺多的。

因此，我经常李瑟娥马华拿着手机和人在网上争论，直到我的脸是红色的。

她试图说服对方，但对方只是想发泄。

最后扔过来一句：“你没遇到过，不代表你没有”，然后就灰溜溜的下线了，留下我们在风中凌乱。

现在，李麻花聪明了。

试着对这个困难的信息视而不见。

即使你和他谈逻辑，也是没有意义的。观念差距太大，逻辑无法拉到同一条线上。

保持平常心，更有利于身心健康。

比如，有一次，村姑陈写了一篇文章。

内容是白茶酸是不对的，不管是闻起来酸还是尝起来酸，不管是淡还是浓，都不正常。

然后有人留言了。

说：“很老的白茶饼，拿出来就是酸的，这是正常的，不是茶叶的问题。”

我回复他：“酸白茶说明潮湿过度发酵，本质上已经保存下来了，变质也没用。”

我也跟他解释，正常的老白茶应该有很浓的药香，寿眉糕也会有枣香。

但是，茶友说：“我的饼茶是零岁以上的。你喝过吗？”

面对完全不在一个频道上的茶友，心里充满了无奈。

但我还是耐心地出示证据，详细地告诉他S大师的老白茶的味道，有事实依据。

结果对方还是固执地问：“你喝过酒吗？没喝过的买陈年茶。年轻人不要太固执，有很多东西超出了你的认知范围！”

好吧，村姑陈又败了，因为她太“年轻”了。

这么大年纪还能喝白茶，无疑是一件值得骄傲的事情。

但是我真的不忍心告诉他真相。没几年，福鼎白茶刚开始压饼。

到现在，再过十年二十年，存量一定非常非常小。

大多是收藏家的藏品，不会轻易出现在茶几上，也不会在市场上广为流传。

市场价差不多五位数，或者更贵。

所以，仅凭普通消费者的购买渠道和经济实力，那些真正年份的、世界上存在10年以上的老白茶是买不到的，也买不起。

但总有人相信自己随便低价买的老白茶是真的。

我真的不明白这种自信是怎么来的。

言归正传，回到白茶的酸味。

如果我们平时吃的食物有明显的酸味，主要有两种情况。

首先是体内含有大量的酸味物质。

就像水果，维生素C含量高，加上果酸，会带来酸味。

二是加工形成的酸味。

比如福建的永泰话梅是酸的，腌制晒干后更酸。

那么，白茶应该属于什么样的情况呢？

有人去查资料，发现茶叶本身含有酸性物质，如柠檬酸、草酸、果酸等有机酸。

这证明白茶酸是正常的。

殊不知，它们的比例很低，只占茶叶物质总量的十分之几。

就像把一瓶糖水倒进海里。能喝甜的吗？

既然不能喝，为什么觉得这百分之几的有机酸能影响白茶的茶汤呢？

人类能尝到有机酸的概率，堪比在海水中尝到甜味。

所以没必要把夫妻二人相提并论，强行把酸味和白茶联系起来。

至于白茶的加工，更不可能产生酸味。

从其制作工艺推断，白茶是一种喜干怕湿的茶。

虽然茶树生长时喜阴喜湿，但有利于产生更浓的汤感和更清的香气。

可一旦被采摘下来，需求就发生了翻天覆地的变化，从原来的喜湿，变成了不喜欢湿。

并且，白茶的加工是六大茶类中最简朴的，主要就两个步骤。

一是萎凋，二是烘干。

萎凋时，把茶青薄摊薄晾在水筛中，再离地70公分，利用温和的阳光，适度的风力，让叶脉中充足的水分，大部分都散发到空气中。

但是，光萎凋还不足以把白茶做干。

萎凋后的白茶，体内的含水量还是高于10%的，无法达到国标中低于8.5%的需求。

彼时，必须得经过烘干，才能让萎凋时没有散失干净的水分，进一步蒸发出去。

最终，水分含量不超过8.5%，才算是合格。

像是S师傅这一类为了精益求精的茶农，为了保证白茶足够干燥，不会被水汽影响从而变质，还会让水分蒸发到7%、5%，甚至3%。

要知道，当年白毫银针出口的标准，也不过如此了。

达到这般干度后，便可以把白茶装箱密封，等待后续的陈化了。

白茶储存的关键，就是密封、干燥、避光、阴凉、无异味，可见防潮很关键。

防止水汽侵袭茶叶，才能保证白茶在安全的环境里，顺利完成物质转化。

既然如此，白茶又怎么会生出酸味呢？

存放得当的白茶，有干草香、毫香、药香、花香、荷叶香、粽叶香、陈香……唯独没有酸味。

酸味的诞生，必定是在温度和湿度的双重压迫下，白茶过度发酵，才会产生的味道。

至此，村姑陈可以拍着胸脯跟大家说，没有酸味的白茶，才是好白茶。

无论是在哪种茶叶中，浓重的酸味，都不正常。

酸，就意味着重度发酵。

是一种超过了茶叶可承受范围的，过度的，不可取的。

尤其是对于微发酵的白茶而言，生出酸味，就代表坏了。

重度发酵，明显违反了白茶的品质和标准。

所以，要提醒大家，买品质过关，含水量达标的白茶。

并且，储存白茶的过程中，做好密封，少开箱。

平时想喝的时候，就用一只铁罐，或者茶叶密封袋，分装一些出来。

放在茶桌上，随取随喝。

剩下的白茶，就原封不动地留在纸箱里，尽量少打扰。

眼下是春季，空气潮湿，雨水增多，更是要把防潮工作提上日程。

只有我们认真保护白茶，将来它才会以好的香气、滋味回馈我们。

愿意理性思考的茶友，买到好茶的概率更高，还能享受到老白茶补益身体的效果。

而愿意喝酸味老白茶的人，十匹马都拉不回来。

每个人，都应该为自己的选择负责任。

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