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周末,看到一段有趣的对话。
外省茶友:“怎么白茶饼容易泡苦?”
客服姐姐:“能描述一下是哪种茶吗?是怎么酿造的?除了辛酸还有什么问题?茶汤甜吗?”
外省茶友:“是2021年的春寿眉饼,泡在碗里,一块茶叶撬进去。水温也是开水。味道浓而苦,但茶汤喝后明显是甜的,可以接受。”
客服姐姐:“砸了一块茶叶?你放了多少干茶?是5克吗?”
外省的茶友:“不知道,没特意称过。”而且白茶饼只有5克。视觉上有多像?"
客服姐姐:“目测不允许。这里还是建议用克秤称重。如果随便撬开一大块,里面大概有10克左右,放在碗里冲泡。如果你扔的茶太多,茶就会很浓……”
至此,这场谈话告一段落。
说实话,茶几上有一个克秤是很实用的。
能准确确定每次泡茶所用的材料。
由于不同的生产环境、不同的茶叶厚度、茶饼的紧实度等因素的影响,即使是经验丰富的老茶客,也未必有信心每次都能得到茶叶。
一块好茶,一次撬开太多,一下子全泡了。
本来只要5克就够了,但是一味的扔茶,一下子翻了一倍多。
这背后会有双重浪费。
一是茶汤又浓又苦,不好喝;
二是耗茶太多。一饼350克的茶饼,用碗泡70次左右即可。如果每次扔的茶太多,估计不到一个月就把整饼茶喝完了,还要额外花钱买茶。
毕竟茶几上有一个克秤,可以保存很多好茶!
但是,盖上碗,做白茶饼,是为了让茶叶口感顺滑,不苦。
精确称重只是开始。
这五个实用的酿造干货,不容忽视。
第一,不要撬茶叶。
白茶压成饼,泡茶时,少不了撬茶。
有经验的老茶客都熟悉撬茶的流程,不涉及太多碎茶粉就能轻松撬出一片薄薄的茶叶。
但是这几年我看到很多刚开始喝茶饼的新手,对撬茶感到极其头疼。
每次撬茶,即使能撬出需要的茶叶,低头一看,桌子上都是碎茶,太费钱了。
将这些碎白茶放入有盖的碗中冲泡。如果不过滤,碎茶会随着水流倒入公平杯,增加了饮茶过程中的不良担忧。
这个时候,不要心急。
拿到一块白茶就不要暴力了。
撬开白茶饼的过程需要技巧,而不是蛮力。
先找出扁茶刀,用纸巾和棉布稍微擦拭一下。
从茶饼侧面找一个相对宽松的地方,平行插入茶刀。
根据你需要的干茶量,把茶刀往前转,像磨豆腐一样。
最后,一个薄如薯片的茶饼片,被直接提起后立刻出现。
成功的第一步就是盖碗做白茶饼,学会撬茶!
第二,选对碗。
适合泡茶的碗盖以白瓷碗盖为主。
釉面光滑,简洁大方,款式百搭,性价比高。
但在碗盖的选择上,也有很多“小心机”。
容量方面,大了就不要刻意买了。
通常110 ml标准白瓷盖碗,绰绰有余。
在此基础上,不宜买大也不宜买小。
盖碗做白茶,无论散茶还是饼茶,抛5克茶叶。
110毫升标准盖碗,倒茶后水紧贴碗边,以5克干茶食用。
茶的比例在1:20左右,可以让茶的味道更合适。
茶叶倒满后,大部分女性饮茶者会很难单手拿起,泡茶过程中容易烫伤手。
把白茶饼泡在这么大的碗里。如果茶的量不变,茶的味道会被稀释和浸泡!
第三,暖杯香。
冲泡白茶饼,很多爱茶的人都会注意一个细节。
要不要提前透透气把茶弄醒?
说到“醒茶”,一定要慎重。
千万不要随意把茶饼撬开,放在透气的紫砂罐里,让茶叶暴露在周围的空气中。
这会破坏白茶饼自身的馥郁香气,一旦跑气变味就可惜了。
泡白茶,透气醒茶不可取。
但温杯醒茶,不可或缺。
说得更通俗些,温杯醒茶,实质就是烫壶温杯。
正式用盖碗泡茶前,先烧开一壶沸沸的水。
将盖碗、公道杯、茶杯等相应泡茶用具,均匀里外烫一遍。
白瓷盖碗烫过后,瓷碗内留有余温。
趁热投入提前撬开、称重5克的白茶饼,合上盖子。
轻摇盖碗,大约摇两三下,打开一角凑近去闻,丝丝绕绕的干茶香气特别舒服。
四、沸水冲泡提香。
冲泡白茶饼,水温很关键。
最理想的冲泡水温,是刚烧开的滚烫沸水。
借助沸水的高温,能让寿眉饼内部的药香、花香、陈香、粽叶香等多元化香型,齐齐绽放。
降低泡茶水温,会导致白茶饼内部的高沸点香气,没有了登场机会。
泡出一道茶汤,趁热揭盖闻,香气平淡,没有半点热烈的气氛。
细啜茶汤,茶汤的醇厚、香滑、落水香馥郁程度,一概打了折扣。
为此,泡茶喝,别忽略水温影响。
盖碗泡白茶饼时,按功夫茶的逐次冲泡出汤方式,逐道细品,慢慢消磨时间。
当你泡过三、四冲茶水后,最好重新摁下加热键。
自家烧水壶没有自动保温功能的前提下,不建议一壶水烧开后,一直用到底。
不然泡到后面,壶内的水温自然下降了。
从滚烫沸水,下降到70、80摄氏度左右的温水。
用这样的水温泡茶,茶香茶味激发不足,何谈香滑茶味?
五、别随意闷泡。
盖碗泡茶,每一冲茶汤的浸泡时间,大有讲究。
规律是,先快后慢。
第一冲,干茶内在茶味没有经过半点消耗,遇上沸水刹那,茶味物质一触即发。
这时千万别闷泡,也别想当然地将紧缩在一起的茶饼片泡开后再倒出茶汤。
需要尽快出汤,短短数秒内,迅速倒出一冲茶汤。
第二冲,同理,沸水冲泡,快速出汤,别闷泡。
第三冲,照样快出水,左手拿着烧水壶往下注水,一旦注水动作结束,右手立马合盖倒出茶汤。从注水开始到倒出大量茶水,不超过7秒、8秒,尽量求快。
第四冲,内质丰沛的好茶,轮番快出水冲泡,茶味也不会轻易被泡淡。
第五冲,照样快出水,别闷泡。但要仔细品尝茶汤,确认茶汤滋味是否泡淡。
第六冲,视具体茶味表现,当你发觉茶味略微泡淡一分后,适当闷5秒再出汤。
第七冲,闷10秒出汤。
随后的冲泡,也是如此。
依次增加浸泡时间,直到闷了一、两分钟,依旧泡不出明显茶味,就可以换茶了。
品质出色,茶香茶味精彩动人的优质白茶饼,不需洗茶。
快出水冲泡出来的头道茶汤,茶味不会苦涩,而是甘润清甜,细滑茶汤当中荡漾着无数茶香。
这样的一杯茶,倒掉不喝太可惜。
退一万步看,哪怕出于泡茶习惯,总感觉不洗茶不安心,迅速冲刷一遍,足矣。
千万别选在第一冲泡茶时,一闷了之。
紧接着,还要将着闷出来的大量茶味物质,顺手倒掉不喝。
这样做,不论从哪个角度看,都说不过去!
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