冲泡白茶饼，忘掉新手和老手，记住“5个小窍门”，让你的好茶味道更好
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周末，看到一段有趣的对话。
外省茶友：“怎么白茶饼容易泡苦？”
客服姐姐：“能描述一下是哪种茶吗？是怎么酿造的？除了辛酸还有什么问题？茶汤甜吗？”
外省茶友：“是2021年的春寿眉饼，泡在碗里，一块茶叶撬进去。水温也是开水。味道浓而苦，但茶汤喝后明显是甜的，可以接受。”
客服姐姐：“砸了一块茶叶？你放了多少干茶？是5克吗？”
外省的茶友：“不知道，没特意称过。”而且白茶饼只有5克。视觉上有多像？"
客服姐姐：“目测不允许。这里还是建议用克秤称重。如果随便撬开一大块，里面大概有10克左右，放在碗里冲泡。如果你扔的茶太多，茶就会很浓……”
至此，这场谈话告一段落。
说实话，茶几上有一个克秤是很实用的。
能准确确定每次泡茶所用的材料。
由于不同的生产环境、不同的茶叶厚度、茶饼的紧实度等因素的影响，即使是经验丰富的老茶客，也未必有信心每次都能得到茶叶。
一块好茶，一次撬开太多，一下子全泡了。
本来只要5克就够了，但是一味的扔茶，一下子翻了一倍多。
这背后会有双重浪费。
一是茶汤又浓又苦，不好喝；
二是耗茶太多。一饼350克的茶饼，用碗泡70次左右即可。如果每次扔的茶太多，估计不到一个月就把整饼茶喝完了，还要额外花钱买茶。
毕竟茶几上有一个克秤，可以保存很多好茶！
但是，盖上碗，做白茶饼，是为了让茶叶口感顺滑，不苦。
精确称重只是开始。
这五个实用的酿造干货，不容忽视。
第一，不要撬茶叶。
白茶压成饼，泡茶时，少不了撬茶。
有经验的老茶客都熟悉撬茶的流程，不涉及太多碎茶粉就能轻松撬出一片薄薄的茶叶。
但是这几年我看到很多刚开始喝茶饼的新手，对撬茶感到极其头疼。
每次撬茶，即使能撬出需要的茶叶，低头一看，桌子上都是碎茶，太费钱了。
将这些碎白茶放入有盖的碗中冲泡。如果不过滤，碎茶会随着水流倒入公平杯，增加了饮茶过程中的不良担忧。
这个时候，不要心急。
拿到一块白茶就不要暴力了。
撬开白茶饼的过程需要技巧，而不是蛮力。
先找出扁茶刀，用纸巾和棉布稍微擦拭一下。
从茶饼侧面找一个相对宽松的地方，平行插入茶刀。
根据你需要的干茶量，把茶刀往前转，像磨豆腐一样。
最后，一个薄如薯片的茶饼片，被直接提起后立刻出现。
成功的第一步就是盖碗做白茶饼，学会撬茶！
第二，选对碗。
适合泡茶的碗盖以白瓷碗盖为主。
釉面光滑，简洁大方，款式百搭，性价比高。
但在碗盖的选择上，也有很多“小心机”。
容量方面，大了就不要刻意买了。
通常110 ml标准白瓷盖碗，绰绰有余。
在此基础上，不宜买大也不宜买小。
盖碗做白茶，无论散茶还是饼茶，抛5克茶叶。
110毫升标准盖碗，倒茶后水紧贴碗边，以5克干茶食用。
茶的比例在1:20左右，可以让茶的味道更合适。
茶叶倒满后，大部分女性饮茶者会很难单手拿起，泡茶过程中容易烫伤手。
把白茶饼泡在这么大的碗里。如果茶的量不变，茶的味道会被稀释和浸泡！
第三，暖杯香。
冲泡白茶饼，很多爱茶的人都会注意一个细节。
要不要提前透透气把茶弄醒？
说到“醒茶”，一定要慎重。
千万不要随意把茶饼撬开，放在透气的紫砂罐里，让茶叶暴露在周围的空气中。
这会破坏白茶饼自身的馥郁香气，一旦跑气变味就可惜了。
泡白茶，透气醒茶不可取。
但温杯醒茶，不可或缺。
说得更通俗些，温杯醒茶，实质就是烫壶温杯。
正式用盖碗泡茶前，先烧开一壶沸沸的水。
将盖碗、公道杯、茶杯等相应泡茶用具，均匀里外烫一遍。
白瓷盖碗烫过后，瓷碗内留有余温。
趁热投入提前撬开、称重5克的白茶饼，合上盖子。
轻摇盖碗，大约摇两三下，打开一角凑近去闻，丝丝绕绕的干茶香气特别舒服。
四、沸水冲泡提香。
冲泡白茶饼，水温很关键。
最理想的冲泡水温，是刚烧开的滚烫沸水。
借助沸水的高温，能让寿眉饼内部的药香、花香、陈香、粽叶香等多元化香型，齐齐绽放。
降低泡茶水温，会导致白茶饼内部的高沸点香气，没有了登场机会。
泡出一道茶汤，趁热揭盖闻，香气平淡，没有半点热烈的气氛。
细啜茶汤，茶汤的醇厚、香滑、落水香馥郁程度，一概打了折扣。
为此，泡茶喝，别忽略水温影响。
盖碗泡白茶饼时，按功夫茶的逐次冲泡出汤方式，逐道细品，慢慢消磨时间。
当你泡过三、四冲茶水后，最好重新摁下加热键。
自家烧水壶没有自动保温功能的前提下，不建议一壶水烧开后，一直用到底。
不然泡到后面，壶内的水温自然下降了。
从滚烫沸水，下降到70、80摄氏度左右的温水。
用这样的水温泡茶，茶香茶味激发不足，何谈香滑茶味？
五、别随意闷泡。
盖碗泡茶，每一冲茶汤的浸泡时间，大有讲究。
规律是，先快后慢。
第一冲，干茶内在茶味没有经过半点消耗，遇上沸水刹那，茶味物质一触即发。
这时千万别闷泡，也别想当然地将紧缩在一起的茶饼片泡开后再倒出茶汤。
需要尽快出汤，短短数秒内，迅速倒出一冲茶汤。
第二冲，同理，沸水冲泡，快速出汤，别闷泡。
第三冲，照样快出水，左手拿着烧水壶往下注水，一旦注水动作结束，右手立马合盖倒出茶汤。从注水开始到倒出大量茶水，不超过7秒、8秒，尽量求快。
第四冲，内质丰沛的好茶，轮番快出水冲泡，茶味也不会轻易被泡淡。
第五冲，照样快出水，别闷泡。但要仔细品尝茶汤，确认茶汤滋味是否泡淡。
第六冲，视具体茶味表现，当你发觉茶味略微泡淡一分后，适当闷5秒再出汤。
第七冲，闷10秒出汤。
随后的冲泡，也是如此。
依次增加浸泡时间，直到闷了一、两分钟，依旧泡不出明显茶味，就可以换茶了。
品质出色，茶香茶味精彩动人的优质白茶饼，不需洗茶。
快出水冲泡出来的头道茶汤，茶味不会苦涩，而是甘润清甜，细滑茶汤当中荡漾着无数茶香。
这样的一杯茶，倒掉不喝太可惜。
退一万步看，哪怕出于泡茶习惯，总感觉不洗茶不安心，迅速冲刷一遍，足矣。
千万别选在第一冲泡茶时，一闷了之。
紧接着，还要将着闷出来的大量茶味物质，顺手倒掉不喝。
这样做，不论从哪个角度看，都说不过去！
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