很多朋友对于白茶尝起来「青」,是因为茶太新吗?放一边会好吃吗和白茶尝起来「青」,是因为茶太新吗?放一边会好吃吗不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
网上搜一下,《红楼梦》到底写了什么?
然后,就会有上百种不同的答案。
正如一千个人看莎士比亚,他们可以看到一千个哈姆雷特。
一千个人可以看到红楼梦,也可以看到一千个林黛玉。
俗话说,从山脊侧面看,高低不一。
越是丰富、包罗万象的东西,越是难以用一两句话概括。
有人认为《红楼梦》讲的是儿女情长,爱情悲剧,这个答案自然没问题。
在以宝黛、柴为代表的爱情剧里,曹公写了数不清的桥段,宝黛的木石前盟,二宝的良缘,各种小枝。
这应该算是里面最简单易懂的情节了。
也有人认为红楼讲的是家族的兴衰,这也是事实。
《贾薛四家》详细描写了贾府。
一个兴盛了近百年的贵族,因为子孙游手好闲,由盛转衰,最后落败。
一卷红楼,一千声叹息。
有些人认为红楼是关于世界的。
比如贾芸求职,比如刘奶奶去贾府过一次秋风,比如小红跳船,这些在现代都有很大的借鉴意义。
李麻花说:《红楼梦》不就是一部美食集吗?里面有太多好吃的了。
嗯,看来在吃货们眼里,《红楼梦》就是美食百科。
这提醒了我们,在我们的茶圈里,往往会因为某个话题而产生不同的派系。
今天的话题是白茶的青草味。
很多爱茶的人都发现,新泡的白茶味道很浓,类似于鲜草味。
杂草被连根切断时横断面流出的汁液的味道。
或者说,现在的小区会定时除草,当绿化师傅扛着割草机全速工作的时候,空气中就会飘着杂草的味道。
你甚至不用靠近。风一吹,你就会闻到青草的清香味。
正常情况下,绿色植物闻起来像草,这是完全正常的。
然而,当它出现在茶叶上时,往往会引起争议。
比如以前喝普洱茶的爱茶人士,会下意识的排斥这种“草味”。
因为在他们的潜意识里,绿味茶叶意味着固色不到位,工艺有瑕疵。
至少在普洱茶行业,是遵循这个原则的。
而如果是喝绿茶、茉莉花茶的茶友,相对来说可以比较容易接受青草味。
在六大茶类中,绿茶的工艺虽然没有白茶那么简单,但两者还是比较接近的。
如果你能懂绿茶,自然会明白新白茶中的草香其实是一种鲜香,也就是俗称的“鲜爽”。
白茶国家标准中,对好白茶的感官要求是——鲜、香、醇。
其中生鲜排名第一。
这说明白茶有一种清新爽口的感觉,这是必备的要求,无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉。
白茶本身就是一种植物,再加上工艺简单,不炒不揉不杀青。
萎凋和干燥不仅保留了天然营养成分,而且将茶氨酸、茶多酚、维生素和叶绿素留在了叶子中.
所以白茶是新鲜的,没有完全转化,是很正常的。
尤其是山区的白茶,因为营养充足,加工得当,鲜叶含量更高。
只是证明它是新的,是新鲜的,不好说。
新白茶的青草味会消失吗?
理论上,在“绿茶”的不同阶段,白茶的香气会发生一些微妙的变化。
比如新茶时期,白毫银针的香味接近新鲜芦苇、新鲜蕨类和杂草的气味。
但是经过一年的陈酿,香味会有明显的变化。
你会在老银针里清晰地闻到极其浓郁的稻谷和干杂草的香味。
同理,新白茶的草味也会随着时间的陈酿而发生变化。
根据经验,青草味只会存在于白茶的新茶阶段。
更准确地说,它存在于白茶制成后的一至三个月。
茶叶与弱氧分子进行物质交换,其间“绿叶挥发物”会随时间发生变化。
逐渐减弱,并生成新的物质,散发出新的气息。
于是,无论盖香上还是汤里,鲜草的味道渐渐淡去。
这时候,它悄悄地转化成了一种更熟悉的香味,白茶的干草香。
这种干草的味道很容易让人联想到在阳光明媚的下午,采摘一把新鲜的叶子,在阳光下晒干,释放出的微微成熟的香味。
待继续陈化下去,半年、一年后,这股鲜明的干草香,又变了。
变成了一股介乎于干草香和新鲜植物“青草味”的香气,大家都称之为“鲜爽气”。
可见,白茶的香气特征是,极其淡雅,却又富于变化。
没有一个熟悉的味道可以比拟,很难描述,但总觉得似曾相识。
当然,如果发现白茶的青草味,始终没有转变成别的香型,意味着这款茶叶基本上没有转化。
只是香气略有变淡,还伴随着茶味寡淡,层次单一,出现水味等情况。
极有可能是因为,白茶在加工时,没有烘干。
含水量超标,远大于国家标准。
所以,大量的水汽带着叶绿素,残留在白茶里,不仅转化效果甚微,还形成了难以变化的生青味。
有青草味的新白茶,会不会太寒凉了?
新白茶寒不寒凉的问题,算是老生常谈了。
曾经有此顾虑的茶友,在岁月的见证下,也慢慢抛下了成见。
事实证明,新白茶,不寒也不凉,性平和。
其实,茶叶的“寒”,主要由茶多酚物质的含量决定。
有些茶友喝绿茶觉得胃寒,胃不舒服,正是因为绿茶没有杀青,体内茶多酚的含量比较高。
对于肠胃功能本来就比较弱的人,不太友好。
容易刺激胃黏膜,引起肠胃收缩,从而造成不舒服的感觉。
可白茶的工艺比绿茶更简单,甚至连杀青都没有。
只通过萎凋和干燥,把茶叶做干,保留下最天然的营养物质。
是以,白茶体内虽然也含有茶多酚,可它们会随着时间不断转化,形成新的物质,并不会刺激肠胃。
一般来说,新白茶在制作完成1个月左右,茶多酚的含量就会降低到正常的范围。
体质正常的茶友,都可以放心大胆地喝。
夏天喝新白茶,有很好的解暑效果。
若是遇上了上火、小感冒、喉咙不适等症状,喝新白茶也有奇效。
不过,肠胃功能实在脆弱,担心新白茶太寒的朋友,建议喝老白茶。
老白茶的陈化时间更长,刺激性的物质转化得也更充分,不会伤胃,还有暖胃的作用。
看待白茶的青草味,应该一分为二。
假如是出现在新白茶里,且青草味是新鲜的、鲜爽的,而不是青臭味,则代表着品质正常。
多给予它一些时间,密封干燥保存,自然而然就会转化了。
暂时接受不了的茶友,也可以选择放一放,半年后再品尝。
反之,这股青草味久久没有转化,甚至还拉低了白茶整体品质,那就不对了。
正确对待新白茶的方式,应该是尝试着多喝,多对比。
三个月、半年、一年,品饮白茶不同的阶段,就能探索到微妙的香气滋味变化。
究竟是好是坏,时间会告诉我们答案。
大约半年,一定能见分晓。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的白茶尝起来「青」,是因为茶太新吗?放一边会好吃吗和白茶尝起来「青」,是因为茶太新吗?放一边会好吃吗问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!