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茶友们经常夸村里陈大妈,说你鼻子真灵!
啊,你什么意思?(我不知所措)
茶友解释说,看了你的文章,就白茶,写了那么多种香,花香、毫香、药香、陈年香、枣香.而我只能闻到一股茶香,最多是一点花香。
最后,他问,我的鼻子是不是太钝了?
当然不是。
对于新手来说,闻不出茶香的高低,主要是喝的不够。
嗅觉和味蕾也需要锻炼。
但不能盲目饮用,要牢记不同茶叶的香气特征。
结合理论知识,判断白茶中的这种气味是否正常,如果不是,是什么原因。
久而久之,积累了经验,逐渐在脑海里形成了香味记忆。
此外,还有爱茶人士好奇。白茶只是一片“叶子”。为什么有这么多香水?
这种疑惑很有代表性,代表了广大不了解白茶的朋友。
所以,在今天这篇文章里,我想介绍一下白茶风味的由来。
毕竟学喝茶的人,都是先从闻香味开始,然后得滋味,感受汤。
学会分辨白茶的香气,离真正理解它就成功了一大半。
在白茶中,有不同的季节,不同的等级,不同的形态,不同的年份,不同的种植方式.
通俗地说,不懂白茶的人喝了,味道也差不多。
喝完之后会有一句话,这不跟绿茶差不多吗?
戴着合适的皇冠。
如果白茶知道了,一定会晕倒在太姥山。
事实上,当我们仔细闻盖香,啜饮茶汤时,我们就会意识到不同白茶之间的差异。
比如白银针的香味更浓郁、更清澈;白牡丹的花香淡雅如蓝月桂;春寿眉的花香渗透,芬芳,充满力量。
再比如,老白茶中的花香没有新白茶丰富多样,内敛很多。
再比如,白茶饼经过一段时间的陈酿,也会产生果香。
这证明了在不同种类的白茶中,香气的类型是不同的。
众所周知,白茶的工艺很简单,不炒不揉不杀。
主要有两个步骤,萎凋和干燥。
因此,白茶中大部分香气类型属于品种香气。
所谓“品种香”,顾名思义,是指嵌入白茶细胞的DNA的气味。
只是一个简单的过程,品种的芳香物质尽可能完整的保留下来。
当我们喝茶时,在开水的激发下,大量浸出,我们闻着喝着。
但是,凡是喝白茶一年以上的人,闭上眼睛都能读出白茶的一长串香型:毫香、花香、药香、荷叶香、宗叶香.
然而,这些迷人的香味大多类似于熏香。
换句话说,闻到盖子上的某种香气,或者喝了茶汤,都会自动联想到我们在日常生活中闻到过的香气。
因此,白茶有各种各样的香型。
即使在不同人的鼻子里,与之相关的形象也是不同的。
这就是近似香味的魅力。仅仅是一点点相似就足以让我们沉迷其中。
接下来简单介绍一下白茶中的三种香。
第一,好香。
香味来自白茶的芽和叶,还有那些密密麻麻的白毛。
很多爱茶的人都知道,白浩富含茶氨酸,可以让茶汤更加清爽甘甜,对身体也有好处。
但是,不知道香味是什么味道。
根据村民陈的经验,喝了这么多年的白茶,不同阶段的香味是不一样的。
在熟悉白茶的老茶客眼里,清香是一种类似野草、芦草、狗尾草、玉米须的气味。
是的,气味很抽象,但很熟悉。
在太姥山上,有一种古老的植物物种叫野生蕨菜。
刚开春的时候,它会从土里钻出来,鲜嫩水润,身上有白色的绒毛。
山风吹来,会荡漾出一种共同的毫香和蕨菜的味道。
那种野性,带着植物激素的味道,是对香味最好的描述。
第二,花香。
我们从白茶中摘下茶青,捧在手里,深深吸了一口气。
品质正常的茶叶,只要闻闻鲜叶,就能闻到清新淡雅的花香。
白茶制作出来后,更能表现出什么是花香,香气扑鼻,五彩缤纷。
在白茶中饮用的花香包括但不限于木兰、晚香玉、水榕、缅因花、七里香、柑橘花、栀子花.
花香白茶是自然界中最好的香水。
喝一杯茶汤,满口都是香喷喷的。
可毕竟只是近似香,白茶是植物的叶片,没有办法像真正的花蕊那样,散发出浓郁的、纯粹的花香。
第三,药香。
药香,也是一种广泛出现在白茶身上的香气。
有些茶友以为,药香必须是白茶陈化到一定阶段后,才会产生的味道。
其实不然。
药香也和毫香、花香一样,从始至终,都陪伴着白茶。
只不过,在新茶时期,药香具体表现为草药香,像是用鸳鸯藤、夏枯草、蒲公英等材料,煮出来的凉茶。
等到存老了,药香又会转变得沉稳馥郁,成为热烈的根茎类中药的香气。
趁热闻香时,这种感觉最明显,温馨而又舒服。
除了品种香之外,茶叶中还有一个分类,叫做工艺香。
通过加工的方式,让原本不具有这种芳香分子的茶叶,散发出与原来不同的香型特征。
最典型的例子,就是白茶饼。
白茶饼是在散茶的基础上,进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。
在这个过程中,茶叶在外力的作用下,部分细胞壁破裂,细胞液流出。
这些液体,直接附着在了叶表上,也就拥有了与氧气直接接触的机会。
并且,比起细胞完整的散茶,饼茶的发酵程度略微提升了一些些,获得了更多生成果香的机会。
在果香这种香型中,还有一个小分支——枣香。
很多茶友心心念念的,就是这珍稀的枣香。
准确来说,枣香是一种红枣皮煮水,或者吃蒸熟的红枣时,枣皮的味道。
并不像直接吃红枣那样甜腻,白茶的香型,都是自然的,甜而不腻。
同时,必须是产区好、工艺好、储存好的高山寿眉饼,才有机会生成枣香。
而如果你只喝到了蜜饯香、浆果香,那兴许是产自普通产区,经由普通工艺,诞生的白茶饼。
白茶里的香型,有无数种可能。
在天时地利人和之下,我们还曾经品尝过荒野白茶的野蘑菇、野草香,以及柚子香。
那是一款极富记忆点的茶,清甜的柚子皮香,加上甜美的柚子花香。
当然,因为太难得了,很少有人真正尝到过。
总之,好白茶的香型虽然丰富,但一定是清爽的、干净的、天然的。
各种奇怪的味道,如酸味、巧克力味、烟味、人参味、奶味等,都不应该出现在白茶里。
既不是品种香,也不是工艺香。
除非是在不正常的工艺下,茶叶内质发生了“突变”,才转变出了怪异的气味。
可这样的白茶,也不建议大家去尝试。
事出反常,必有妖!
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