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昨天晚饭后我出去散步了。
天气预报说台风要来了,发布了红色预警,可见其威力之大。
这个台风的名字也很有趣,叫“杜”像个人名。
李麻花在一旁觉得,现在连台风听起来都这么好听?看来我们茶的花名要更努力了!
不然哪天被台风打了就更尴尬了。
起名字最重要的是要朗朗上口。不能说绕口令,像“黑肥会挥发”。
别说其他国家的人,就连我们胡建人人都看不清楚.
走在一个水果摊前,我看到无花果在卖。
告示牌上写着,欢迎你在购买前先试一试。
所以,拿起一个看看,嗯?再试一次,味道不对。
问老板“这无花果没熟吧?”
老板一听,笑了:“哟,这都吃得下吗?”?专家,这个是三分熟,但是吃三分熟还是不错的。"
李麻花:“五分熟还不错吧?”
老板:“这么说吧,这些无花果是我老家种的。如果有人来收,可能是半熟就摘了。这些八成熟的无花果都是我自己卖的,自然熟了就容易坏。”
我:“那不会影响口感吗?”
老板:“那是肯定的。你得用力挑。口感影响不是一点,所以说很多水果没有以前好吃了。就是这个原因。”
我们看着对方,决定买一些回来。
就为了这个老板,人好,话多,老实。大不了买了放一边再吃。
回来的路上,我想起了一句老话:
“扭瓜不甜。”
如果甜瓜会说话,那它肯定还是觉得委屈。它在这里静静地生长。你们人类非要坚强扭曲,最后还怪我不甜?
也发现人生很多时候,人并不比这个瓜好。
就像前几天,来了一个新的茶友。
先是不停的夸我们的文章好,知识详细,然后说暂时不能接受喝白茶。
然后我问,为什么?味道不尽人意吗?
对方回答说,总觉得绿味太重,不能喝,要习惯。
再仔细一问,果然这位茶友已经喝了十几年普洱茶了。
然后,突然变味,喝白茶,很正常。
而且“青味”这个词虽然在白茶圈里很少见,但是在普洱茶圈里却频繁出现。
所谓绿色气味,通俗点说就是植物叶绿素的气味。
就像去郊外一样,植被散发出的植物的自然气息。
或者,小区定期修剪绿化带时,空气中弥漫着割草机“轰隆”声中的青草味。
对于习惯喝普洱的茶客来说,这种青味并不好。
因为说明茶叶不到位,工艺有瑕疵。
但是,六大茶中,只有白茶不绿。
除了其他茶叶,茶叶鲜叶采摘后的第一步就是杀青。
杀青的目的是防止茶多酚通过高温继续氧化,顺便挥发一些低沸香气,去除茶叶中的青味。
制作完成后,如果茶叶中仍有青味,甚至是闷闷的青味,说明制茶存在技术问题。
这样生出来的茶一定不是好茶。
但是到了白茶就不一样了。白茶不绿,但保留了植物的天然香气,这是它最可贵的地方。
用其他茶的香气和滋味标准作为评判白茶好坏的标准是不公平的。
白茶有青草味,请不要大惊小怪。
严格来说,任何绿色植物都含有叶绿素。
草的气味是叶绿素释放的气味。白茶作为六大茶类中工艺最简单的一种,在新茶时期必然含有青草的香气。
尤其是高海拔产区生长的白茶,比如泰山白茶。
温度适宜,光线柔和,一年四季雾气萦绕,有大量的漫射光。山上的一草一木都得到了温柔的滋养。
所以茶叶比较嫩,叶绿素丰富。
优越的自然环境,加上精湛的工艺,不炒,不揉,不萎,不晒。
在阳光的萎凋下,茶叶中多余的水分被蒸发,与阳光进行交换,产生越来越明亮的香味。
是一种在各种杂草、杂草、绿植中都能闻到的气味。
清新、干爽、浓郁、迷人。
不会让人觉得恶心,味道也不会太重,甚至还有提神的作用。
反过来说,如果一款白茶,在诞生之初没有丝毫的青草香,反而不正常。
或许是被改良了工艺,放弃了传统的萎凋和干燥,学习其他茶类,进行杀青,或者渥堆发酵。
那么,制作完成后的新白茶,就不会有清晰的青草香了。
闻起来,有一种“少年老成”的感觉。
不过,白茶的青草味并不是一直都存在着的。
在陈化的过程中,不仅内含物质会发生转化,香气和滋味也会随着时间,产生微妙的变化。
青草味最为凸显的阶段,一般是在白茶刚做好的1-3个月。
时间推移,茶叶与三层包装法中微弱的氧分子,相互交换物质。
渐渐地,生青草味转化成了晒干的干草香。
这股气息,更加成熟了一些,也更容易让人接受,平时我们称之为“鲜爽气”。
喝起来,味道更鲜更美,更清新更空灵。
借用王维的“明月松间照,清泉石上流”,形容白茶的汤水,恰到好处。
对于很少喝茶的人来说,白茶,是一种很容易喝懂的茶类。
因为它足够简单、纯粹、天然,原汁原味。
清莹的毫香,清雅的花香,清郁的草药香,只要坚持喝一个月,就能分清楚。
反倒是喝了很多年茶,从其他茶类转到白茶这边的朋友,容易产生种种误会。
比如,被嗜好普洱茶的茶友认为,白茶生青味太重,不好喝。
认为这种鲜爽气,是不该存在的,应该去除掉。
又比如,被嗜好岩茶的茶友觉得,白茶的青味和岩茶一样,是因为焙火不到位,吸收了空气中的水汽,返青所致。
人啊,总是会被刻板印象所禁锢。
盲目地把其它茶类的标准,代入白茶,这种逻辑,荒唐且可笑。
如果始终不愿意放弃过去,开启未来,或许这辈子都喝不懂白茶了。
在他们心里,白茶永远都是一种滋味寡淡、青味浓重的茶。
与自己先前喜欢喝的,相差甚远。
还是那句话,不要强求。
六大茶类中,除了白茶以外,还有很多种茶。
倘若实在觉得白茶不合自己的口味,也不必强求,强扭的瓜不甜。
而如果真心想喝白茶,想学习品鉴白茶。
那么,请丢掉过去的执念。
即使喝了很多年茶,但刚开始喝白茶,就是一位新手,从头开始。
等到真正明白其中的“鲜、香、醇、爽”,你就喝懂了白茶的美好和动人。
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