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2024年,它来了。
新年,新气象。
为了赢得一个“好的开始”,我早上起来,特意选择了郎洪盖碗做早茶。
我沉浸在今年的有机白牡丹中。
在单色釉茶具中,村姑陈最爱了。
郎洪的红色纯净、挺拔、深邃,非常高级。
打开茶柜,柜子里全是杯子杯子。
然而,再多的好事,也掩盖不了郎洪的魅力。
在琳琅满目的事物中,一眼就能看出极致的红色。
灿烂如夕阳之火,光胜宝石。
千红之冠,真的不虚此行。
一个阳光明媚温暖的冬日早晨,我正沉浸在有机茶飘渺的清香中,看到一个问题。
“为什么我买的白银针的芽是红色的?”
看到这一幕,我顿时精神大振。
这种“红”对于白茶来说真的很诡异。
这四种奇红的白茶背后有很多猫腻,有红芽的,也有银针的。
"为什么白浩银针的芽头是红色的?"
很抱歉,这已经变坏了。
正常的白银针,茶鲜时芽头底色为绿色。
茶芽的“绿”色很鲜艳,像融化后第一次接触新绿。
浅绿、新绿、灰绿,充满了鲜嫩的气质。
而且芽头表面密布银茶,像秋冬的南方山林。抬头看地平线,远处是一丛丛高高的芦苇花。
花蕾是绿色、白色和明亮的。
等你老了,绿色和白色会是基本色,不会贸然改变。
存放5、7年的老银针表面的“绿”色饱和度下降,逐渐变为深绿色和暗绿色。
就连洁白的状态也悄悄从银白色、亮白色变成了灰白色。
但不会出现,茶芽由绿变红,出现大面积斑驳的锈红色。
单就颜色而言,绿色和红色是对比色。
好的白银针在自然老化的情况下不会发生如此剧烈的变化!
当你发现买了白银针,整体红色多于绿色,呈现出一种深锈红色,芽头表面的白毛脱落很多。
综合各种疑点,不妨仔细查看一下手上的“红芽银针”。
挤压芽头,初步判断是否感觉干燥。
然后仔细看看干茶的味道。
如果从它身上闻到的,不是花的香味,也不是饭的香味,而是那种无聊的怪味道。
像是过期的巧克力棒,夹杂着一股腐木的微酸味道,闷、酸、低。
你不必再犹豫了。变质的银针早已变了形、香、色、味,无需再留。
“从红芽银针到红梗长寿眉,都是什么?”
白浩银针的芽毛是红色的,是变质了的。
寿美呢?买寿眉,茶梗就红了。
还记得两年前,一个茶友给我反馈说,他在网上买了一款春寿眉,还是当年的新茶。
买回来之后就放在柜子里,打开了大概两三个月。
然后我发现那壶春天长寿眉的新茶有点古怪。
干茶倒出后,里面80%以上的茶梗都是红色的。
它是暗红色的,略带棕色。
不好意思,这到底是怎么回事?
从表面线索来看,还不能下结论。
寿眉茶梗发红的原因比较复杂。
比如采茶操作不当,采摘鲜叶时挤压茶梗,或者手里握着一大把鲜叶,都没有被纳入茶篮。时间久了,茶梗被揉搓受伤后会自然变红。
比如鲜叶采摘回来后,没有按照正常的生产要求及时摊开晒干,而是一直闷在茶篮里,或者倒在一个角落里厚厚的,没有摊开。这时候茶堆下面娇嫩的鲜叶就会被闷死,最后的茶叶,从叶子到茶梗,都容易变红变暗。
比如,特别是储存的时候,白茶是放在透明的玻璃罐里,不要放在常温避光的地方。因为光线会破坏茶叶里面的天然叶绿素,也会造成发红.
从茶友的描述来看,如果叶子比较正常,但茶梗有明显的红色、褐色和鲜香味,反差明显。
大概率受第一种情况影响。
采茶时受过伤的茶叶,无论后期如何保存,都会留下痕迹。
工艺不当,内质受损的白茶,茶香会减弱,茶汤的鲜醇程度也会一并下降。
核心品质,并不理想。
“叶片发红的春寿眉,只是工艺微瑕?”
听上去不可信,白茶叶片,理应以绿为主。
当你发现自己买到手的茶(尤其还是春茶),叶片大面积发红时,可要当心了。
因为这种“红”,有可能是被渥堆、厚堆给“渥红”的。
也有可能是被暴晒伤害,晒伤晒红的。
当然,还不能排除某种嫌疑——用夏茶冒充。
白茶春茶与夏茶,区别明显。
到了高温夏季,受到天气影响,夏季茶树枝梢鲜叶容易被晒红。
同时,夏日炎炎下,茶树嫰梢持嫩性差,芽小,叶宽,纤维粗。
在检查期间,当你发现自己手上的“春寿眉”,不仅叶片偏红,并且整体用料粗糙,毫无春茶应有的鲜嫩状态时,就该提高警惕了。
此时,再伸手捏一下叶片与茶梗。
如果发现,叶片手感纤维粗老,凑近闻香气粗糙寡淡。
泡开后,香气也弱,茶汤除了苦味明显外,汤感偏薄。
到处都是马脚,处处都是漏洞。
这样的茶,若想“以次充好”,压根经不起检验。
“汤色发红的老白茶,正常吗?”
聊到劣质白茶的“诡异红”,顺便将红汤老白茶的那些事,一并细说。
可以很明确告诉大家,盖碗正常冲泡下, 老白茶的茶汤不应该发红。
因为,老白茶是白茶,制茶发酵程度又不高。
论茶汤深浅,万万不能与熟普、黑茶看齐。
汤色过深的老白茶,并不正常。
背后最常见的问题,便是故意做旧。
制茶时,没有走正常白茶加工流程。
而是将茶叶厚厚渥堆,粗略参考熟茶的渥堆制法,让新茶颜色快速暗沉沧桑。
等渥堆发酵后,鲜叶内部大量生出茶红素、茶褐素。
后期做出来的成品,便是叶片黑褐,单调缺乏自然层次的模样。
不过,这类做旧茶辨别区分起来倒是不难。
一来,看外形,它们的用料等级不高,且叶片颜色没有自然过渡;
二来,看汤色,沸水快速冲出茶汤,茶汤明显偏深偏红。
三来,闻气味,经过渥堆做旧的白茶,或多或少会带有怪味,试茶时,沸水冲入盖碗,倒出茶汤后,直接凑近闻叶底。
那股又闷又沤的气味,肯定无处隐形!
遇到过这样的咨询。
有位新茶友,默默给我们发来一张茶汤图后,开始打哑谜。
问,这款茶怎么样?
图中的茶,汤色暗沉,橙红偏深。
正当心里纳闷,这是不是一款红茶时,对方解释,这是朋友给他送来的2013荒野寿眉饼。
且不说,荒野白茶除了冬片外,基本不压饼。
从这暗沉汤色看,品质也不乐观。
白茶就是白茶,茶汤不该与红茶、熟普看齐。
不论何时何地,汤色发暗,都是茶叶的硬伤。
茶汤不清澈,不透亮,发红又偏暗的老白茶,难登大雅之堂。
即便没有喝,也能看出,里面并非好茶!
从红芽银针,到红梗白茶。
从红叶寿眉,到红汤老白茶。
这4种泛着“古怪红”的白茶,劝大家多小心,不要买。
毕竟它们的外形,实在假得太明显!
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