社科知识有奖问答最后一天啦！非遗里的六堡茶

是2024年梧州市社会科学普及

活动周最后一天

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六堡茶知识点掌握得如何

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六堡茶发源地位于广西苍梧县东部，属梧州辖区，境内气候温和，酸性泥土疏松肥沃，是种养茶树上佳之地。在清代嘉庆年间，六堡茶就以“红、浓、陈 、醇”的四绝品质及特殊的槟榔香闻名遐迩，入选中国24种名茶，畅销粤港澳地区，远销东南亚各国及日本，成为海上丝绸之路的重要出口商品，形成了积淀深厚的“茶船古道”文化，成为中国茶叶行销史上的一个传奇。

六堡茶制作技艺是苍梧劳动人民在长期生产实践中的劳动创造及智慧结晶。其采用当地种植的六堡茶芽为原材料，经过采青、摊青、杀青、揉捻、堆闷、复揉、烘干、挑拣、陈化等工序，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽等品质特征的六堡茶。

六堡茶的种植和采摘

苍梧县气候温和、雨量充沛，极其适宜在由沙岩发育而成的酸性土地上种植六堡茶茶树，茶树种植3年后就可采摘。每年有几个阶段为最佳的采茶期：3月，摘“社前茶”（两叶一芽，也为最好的原叶茶）3次；4月，摘“清明茶”（三叶一芽，叶片较大）3次；5至8月，摘“生产茶”（ 六叶）多次；10月，摘“霜降茶”（又称老茶婆，叶片变为微黄的老茶叶片）。

六堡茶制作工艺

1

采青

采摘茶叶的季节、时间、方法都有讲究。只有新长出的嫩芽才可以用来做茶，新芽生长一段时间后就会变粗，茶树必须定期采摘。茶叶的采摘要非常小心，以免破坏植物细胞，导致释放出酶引起茶叶发酵变成棕色。

2

摊青

采摘后的茶叶不能受挤压，不能堆得太高，当天采摘的鲜叶不能过夜，必须在当天全部炒完。

3

杀青

炒青用铁锅，炒青温度为160～220℃，翻炒的时间控制在5～6分钟。用高温蒸发掉鲜叶水分，让茶叶褪色，炒至叶质柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿，发出茶香即可。

4

揉捻

手工揉捻讲究手势，诀窍是用掌心的力度，一手用力推，一手将茶叶揉成圆团，手势和力度都是熟能生巧，老手靠手感，新手靠练习。另外一种方式是用木制磨盘或专用揉捻机代替手工，划圆而动，对新手来说更容易施展均匀的力道。

5

堆闷

将揉捻好的茶叶放进竹篓进行发酵，利用本身的湿热和微生物的作用，促进多酚类化合物的氧化和其他物质的转化，初步形成汤色变红、味变醇的品质。堆闷要在12小时以上，由天气决定时间长短。堆闷的最佳温度是在50℃左右，最高不能超过60℃，茶堆的高度通常控制在33～35厘米，在堆闷的过程中翻堆1～2次，促使质变均匀。

6

复揉

进一步做形，三炒锅温比复炒时更低，130～150℃为宜。三揉，卷紧茶条，缩小体积，为烘干成条打好基础。

7

烘干

烘干分两次进行，第一次打毛火，烘温为80～90℃，要求“高温、薄摊，快干”，烘至六七成干后，再进行摊晾；第二次打足火，要求“低温、厚摊、慢烘”，烘温为60～70℃，干燥程度以手折茶梗即断、叶片一捏即碎、握茶有声响为度。

8

挑拣

此时茶叶已经成形，剥去茶叶中的夹杂物、茶籽、茶梗、茶筋条和老叶片以及稻谷、砂粒、竹屑等，以提高茶叶净度。

9

陈化

将成品六堡茶入仓陈化，保持仓内阴凉、通风，室内温度控制在28～34℃，相对湿度为85%。为保证品质，六堡茶最少要陈化一年半载，且陈化时间越长，品质越好。